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2008.07.01 勢得【弐】
訪問日:2008年7月1日(火)

勢得【弐】-1


「つけめん」が美味しいと評判の店!

かつては町屋にあって、川越の「頑者」と並び称されるほどの名店だった「勢得」…

それが、ある日突然の閉店…
ラーメン業界から忽然と姿を消した!

それが、昨年の12月に、世田谷にまた突然、復活オープンした!

私は町屋時代の「勢得」の味は知らない…
しかし、店名と評判だけは知っていたので、開店から数日して訪問!
「得勢つけめん」をいただいた。

麺も味も、町屋時代が書かれているネットの情報とは違って…
麺はうどんのように太く、味もこってりした「濃厚豚骨魚介」の今風の「つけめん」に変わっていた…

しかし、つけダレは「とみ田」を彷彿とさせる動物系、魚介系ともバランスがいい美味しいつけダレだったし…
麺も小麦の風味と麺の旨味がたっぷりの美味しい自家製麺だった!

今日もまた「つけめん」を食べてもいいんだけど、やはり、未食のラーメンの方が気になった…

昼休み前に店に飛び込むと、自動券売機の前で2人が食券を買い求めていた。

私の番になり、「得勢らーめん」の券を買って、美人と評判の、今日もなぜかマスクをしているの奥様に券を渡す。

そして、1席のみ空いていた席に座れたんだけど…
これはラッキーだった!
すぐ私の後ろに2人が並び、待つことを余儀なくされたし…
食べ終えたお客さんが帰り、入れ替わっても、常時4人程度は外で待っていたからね…

厨房では、店主が大量の麺を茹で、冷やし、洗い…
そして器に盛っていく…

つけダレは奥様がつくっていき、麺といっしょにお客さんに出されていった…

次のロットの麺が茹であがるまで、しぱし待つ…

店主は、スープ割り用に用意されたスープを小さめの寸胴から小鍋に移し温め始めた…
そして、麺の茹で加減をチェックすると、奥様が用意していたラーメン丼に小鍋で温めたスープを注ぐ…
さらに、大きな平ざるを持ち、麺を器用に掬い湯切りしだした…

こうして、最後にテボに入れて温められた味玉や、直前に切られた大振りなチャーシュー等の具が載せられて…
「得勢らーめん」の完成!

勢得【弐】-2


すごい具のボリューム!
分厚いチャーシューが3枚にほぐしチャーシューまで入っている…
さらに、味玉とメンマもいっぱいで…
大量の具によって、麺とスープを覆い隠されている…

これが普通の「ラーメン」に220円プラスするだけで食べられるのは、かなりお得だし、早い時間になくなるというのも頷ける。

こちらの店はなぜかレンゲが置かれておらず、スープはデッドに飲むしかない…
そして、このデッドに飲んだスープの味は…

これは…
「つけめん」と同じで「とみ田」の「中華そば」に近い気がした。

違う言い方をするならば、「東池袋大勝軒」系の「中華そば」をベースに魚粉を投入する等してアレンジしたスープといえる…

若干、味が薄めにも感じられたけど、スープを飲むにはちょうどよかったし、美味しくいただけた…

問題は麺!
麺自体は、旨味のある麺でいいのだけど、太すぎてスープと絡みづらい…

ほとんどのお客さんが「つけめん」を食べていて、私のように「らーめん」を注文するお客さんは少数派かもしれない…

しかし、「らーめん」もメニューに掲げ売っていく以上は、やはり、「らーめん」のスープに合ったチューニングの麺をつくるべきと思った…

具の味玉は、やや薄味で味のしみ込みはもう一歩だったけど、2つ割りしてみると、茹で加減は上々で、スープを黄身と白身の間に入れて食べたら最高だった!

勢得【弐】-3


ワイルドに分厚く切られた肩ロースのチャーシューは、ややカタメだったけど、肉のジューシーさを感じるものでよかったし…
メンマも、味、食感とも悪くなかった。

ただ、チャーシューほぐしだけは、個人的にはなくてもよかったかなと思った…
美味しいラーメンには違いないんだけど、今の麺のままではどうか!?

「勢得」では、やっぱ「つけめん」を食べるのが正解だね!

勢得【弐】-4


住所:東京都世田谷区桜丘3-24-4 山田ビル102
電話:都合により非公開
営業時間:11:00~15:00
休日:月曜
アクセス:小田急線・千歳船橋駅から千歳通りを東京農大方面に進み、世田谷通りの東京農大前交差点を環八方面に進んだ右側。

メニュー:つけめん…780円/得勢つけめん…1000円
(並) 330g/(大盛り) 450g
ラーメン…700円/得勢ラーメン…920円
(並) 250g/(大盛り)380g


評価:得勢ラーメンstar_s40.gif

接客・サービスstar_s35.gif
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