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2012.10.29
つけめん 中華そば 鈴蘭 ～10月限定「煮干しそば」～
訪問日：2012年10月29日（月）
本日は、一軒目に、一週間のうち月曜のみ営業の『煮干亭』で、唯一のメニューである「煮干しそば」をいただいた。
湯浅醤油を返しに使った、煮干し100％のスープのラーメンは、500円のワンコインで食べられる！
味わいも、懐にも優しいラーメンでよかった♪
ただ、問題は、『煮干亭』の店主夫妻とおしゃべりに夢中で、つい長居しすぎてしまったこと(汗)
すでに、午後の２時20分を回った時刻で(汗)
せっかく、調布市まで来たので、もう１杯、何処かの店でラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間では、京王線の同じ柴崎駅にある、新橋から移転してきた『中華そば みのや』も、隣駅のつつじヶ丘駅近くに今月開業した『麺処 ふじくら』も、昼の営業を終了している。
そこで、ふと思いついたのが、今年の５月23日にオープンした『つけめん 中華そば 鈴蘭』！
新宿にあるこちらの店は、確か通し営業のはずだったし、帰り道に寄っていける！
それに、こちらの店では、現在、10月の限定で「煮干しそば」を出しているのを昨日、こちらの方のブログを見て知っていたので！
そこで、携帯のラーメンバンクで、店舗情報を調べてみたところ…
やはり、通し営業をしていて！
さらに、口コミに「煮干しそば」のカキコミが３件ほどあって！
そこに、「大泉学園にある煮干しの有名店の味にも似て美味しい！」みたいなことが書いてあったので、すごく食べたくなった♪
各駅電車しか停まらない柴崎駅から１駅、各駅に乗って！
次のつつじヶ丘で、接続する京王新線の急行で新線の新宿駅へ！
そして、新宿駅からは都営地下鉄新宿線に乗り換えて、隣駅の新宿三丁目駅まで！
ホームから地上に出て、すぐ近くにあった店へと入っていくと…
もう３時になる時刻というのに、結構、お客さんが入っている！
券売機で「煮干しそば」の食券を買うと…
「こちらの席へどうぞ！」
スタッフの人から誘導されて、Ｌ型になったカウンター席へ！
厨房には２人の男性スタッフがいて！
作業を見ていたところ…
大きくて細長い円形のテボで麺を茹でて、茹で上がった麺を冷水で冷やす作業と！
２口のガスコンロの１つで温められていた大きめの鍋から小さめの丼にスープを注ぐ作業を繰り返し行っていて！
こうして、２人の連携で作られた「つけめん」がお客さんに出されていった後に！
今度は、１人のスタッフの人によって、単独作業で「煮干しそば」が作られた！
まず、小さい鍋にスープを入れて、もう１口あるガスコンロの火に掛けて温め始めると…
次に、麺を取り出して、先ほどの大きくて細長いテボに入れて茹でていく！
そして、沸騰する寸前まで温められたスープが、予め、お湯で温められていた大きめのラーメン丼に注がれて！
これに、ジャスト１分で引き上げられて、湯切りされた麺が入って！
最後に具が盛り付けられて！
これで「煮干しそば」の完成！
「熱いので、お気をつけください。」
そう言いながら、スタッフの人から「煮干しそば」が出されたんだけど！
言葉で注意喚起をしながら！
さらに、熱いラーメン丼を触らせないようにして手元まで持ってきてくれた、このスタッフの人の行為に好感が持てた。
レギュラーの濃厚豚骨魚介のスープに、結構な量の煮干しを加えて、煮干しをガツンと効かせたといった感じのスープは！
豚骨のうま味に、鯖や鰹等の節のうま味もしっかりと感じられる！
しかし、それに負けずに、それ以上に煮干しが存在感をアピールしていて！
好きだな♪
この味！
そして、豚足とモミジによってトロミがつけられたと思われるスープは！
程よい濃厚さで！
そうヘビーでもなく！
かといって、ライトでもない、中庸な、ちょうどいい濃厚さなのがいい♪
大泉学園の有名店とは、アプローチも違うし、味わいも似ているとは感じられなかったけど…
このスープはいい♪
そして、このスープに合わせられた麺は、カネジン食品の！
見た目、22番の切り歯で切った麺のように見える中細ストレートの麺で！
噛むと、パツンと歯切れのよい食感がとてもいい麺は、たぶん、加水率28か29％くらいの低加水麺だと思うけど！
この食感が最高！
それに、国産小麦粉を使って製麺したといった感じの、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
こんな、三河屋製麺が作るような麺がカネジン食品にもあるんだね！
そう思って、スタッフの人に感想を話したところ…
「蘭鋳のような麺が欲しくて、カネジンさんにお願いしました！」
そう、スタッフの人から答えが返ってきたけど！
スタッフの人が言う、東京・方南町の『中華蕎麦 蘭鋳』が使う細ストレートの麺は、三河屋製麺の加水率29％の低加水麺だから…
私がそう感じたのも当たり前といえぱ当たり前(笑)
この麺は、味も食感も好きな麺で！
個人的には、いい麺だとは思うけど！
ただ、客観的に見ると、このくらい濃度のあるスープに合わせるなら！
もっと太い、切り歯18番くらいの麺で、加水率も高めの麺の方が、スープとの絡みはいいような気もしたけど…
真空低温調理されたチャーシューは、好みからすると、もっとレア感が欲しかったし…
メンマもごく普通で…
トッピングはもう一つのような気もしたけど！
でも、それを差し引いても、このスープのクオリティの高さはスゴいし！
麺の美味しさと食感のよさにも脱帽！
ご馳走さまでした。
ＰＳ 明後日で終了してしまう「煮干しそば」！
美味しかったので、スタッフの人に、レギュラーメニューにしちゃえばいいのにと話をしたところ…
「毎月、違った限定をやろうと思っているので…」
「来月からは、濃厚ラーメンをやる予定ですし…」
「でも、今月の、煮干そばは評判がよかったので！」
「来年の１月には、さらに濃厚にして出します！」
そんな話をしていたので！
来年が楽しみ♪
それに、基本の豚骨魚介のスープも美味しかったから！
今度は、お客さんの多くが注文していた「つけめん」食べてみようかな♪
メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円
辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円
まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
【10月限定】煮干しそば…750円／特製煮干そば…1000円
大盛り…100円
好み度：煮干しそば
接客・サービス
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本日は、一軒目に、一週間のうち月曜のみ営業の『煮干亭』で、唯一のメニューである「煮干しそば」をいただいた。
湯浅醤油を返しに使った、煮干し100％のスープのラーメンは、500円のワンコインで食べられる！
味わいも、懐にも優しいラーメンでよかった♪
ただ、問題は、『煮干亭』の店主夫妻とおしゃべりに夢中で、つい長居しすぎてしまったこと(汗)
すでに、午後の２時20分を回った時刻で(汗)
せっかく、調布市まで来たので、もう１杯、何処かの店でラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間では、京王線の同じ柴崎駅にある、新橋から移転してきた『中華そば みのや』も、隣駅のつつじヶ丘駅近くに今月開業した『麺処 ふじくら』も、昼の営業を終了している。
そこで、ふと思いついたのが、今年の５月23日にオープンした『つけめん 中華そば 鈴蘭』！
新宿にあるこちらの店は、確か通し営業のはずだったし、帰り道に寄っていける！
それに、こちらの店では、現在、10月の限定で「煮干しそば」を出しているのを昨日、こちらの方のブログを見て知っていたので！
そこで、携帯のラーメンバンクで、店舗情報を調べてみたところ…
やはり、通し営業をしていて！
さらに、口コミに「煮干しそば」のカキコミが３件ほどあって！
そこに、「大泉学園にある煮干しの有名店の味にも似て美味しい！」みたいなことが書いてあったので、すごく食べたくなった♪
各駅電車しか停まらない柴崎駅から１駅、各駅に乗って！
次のつつじヶ丘で、接続する京王新線の急行で新線の新宿駅へ！
そして、新宿駅からは都営地下鉄新宿線に乗り換えて、隣駅の新宿三丁目駅まで！
ホームから地上に出て、すぐ近くにあった店へと入っていくと…
もう３時になる時刻というのに、結構、お客さんが入っている！
券売機で「煮干しそば」の食券を買うと…
「こちらの席へどうぞ！」
スタッフの人から誘導されて、Ｌ型になったカウンター席へ！
厨房には２人の男性スタッフがいて！
作業を見ていたところ…
大きくて細長い円形のテボで麺を茹でて、茹で上がった麺を冷水で冷やす作業と！
２口のガスコンロの１つで温められていた大きめの鍋から小さめの丼にスープを注ぐ作業を繰り返し行っていて！
こうして、２人の連携で作られた「つけめん」がお客さんに出されていった後に！
今度は、１人のスタッフの人によって、単独作業で「煮干しそば」が作られた！
まず、小さい鍋にスープを入れて、もう１口あるガスコンロの火に掛けて温め始めると…
次に、麺を取り出して、先ほどの大きくて細長いテボに入れて茹でていく！
そして、沸騰する寸前まで温められたスープが、予め、お湯で温められていた大きめのラーメン丼に注がれて！
これに、ジャスト１分で引き上げられて、湯切りされた麺が入って！
最後に具が盛り付けられて！
これで「煮干しそば」の完成！
「熱いので、お気をつけください。」
そう言いながら、スタッフの人から「煮干しそば」が出されたんだけど！
言葉で注意喚起をしながら！
さらに、熱いラーメン丼を触らせないようにして手元まで持ってきてくれた、このスタッフの人の行為に好感が持てた。
レギュラーの濃厚豚骨魚介のスープに、結構な量の煮干しを加えて、煮干しをガツンと効かせたといった感じのスープは！
豚骨のうま味に、鯖や鰹等の節のうま味もしっかりと感じられる！
しかし、それに負けずに、それ以上に煮干しが存在感をアピールしていて！
好きだな♪
この味！
そして、豚足とモミジによってトロミがつけられたと思われるスープは！
程よい濃厚さで！
そうヘビーでもなく！
かといって、ライトでもない、中庸な、ちょうどいい濃厚さなのがいい♪
大泉学園の有名店とは、アプローチも違うし、味わいも似ているとは感じられなかったけど…
このスープはいい♪
そして、このスープに合わせられた麺は、カネジン食品の！
見た目、22番の切り歯で切った麺のように見える中細ストレートの麺で！
噛むと、パツンと歯切れのよい食感がとてもいい麺は、たぶん、加水率28か29％くらいの低加水麺だと思うけど！
この食感が最高！
それに、国産小麦粉を使って製麺したといった感じの、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
こんな、三河屋製麺が作るような麺がカネジン食品にもあるんだね！
そう思って、スタッフの人に感想を話したところ…
「蘭鋳のような麺が欲しくて、カネジンさんにお願いしました！」
そう、スタッフの人から答えが返ってきたけど！
スタッフの人が言う、東京・方南町の『中華蕎麦 蘭鋳』が使う細ストレートの麺は、三河屋製麺の加水率29％の低加水麺だから…
私がそう感じたのも当たり前といえぱ当たり前(笑)
この麺は、味も食感も好きな麺で！
個人的には、いい麺だとは思うけど！
ただ、客観的に見ると、このくらい濃度のあるスープに合わせるなら！
もっと太い、切り歯18番くらいの麺で、加水率も高めの麺の方が、スープとの絡みはいいような気もしたけど…
真空低温調理されたチャーシューは、好みからすると、もっとレア感が欲しかったし…
メンマもごく普通で…
トッピングはもう一つのような気もしたけど！
でも、それを差し引いても、このスープのクオリティの高さはスゴいし！
麺の美味しさと食感のよさにも脱帽！
ご馳走さまでした。
ＰＳ 明後日で終了してしまう「煮干しそば」！
美味しかったので、スタッフの人に、レギュラーメニューにしちゃえばいいのにと話をしたところ…
「毎月、違った限定をやろうと思っているので…」
「来月からは、濃厚ラーメンをやる予定ですし…」
「でも、今月の、煮干そばは評判がよかったので！」
「来年の１月には、さらに濃厚にして出します！」
そんな話をしていたので！
来年が楽しみ♪
それに、基本の豚骨魚介のスープも美味しかったから！
今度は、お客さんの多くが注文していた「つけめん」食べてみようかな♪
メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円
辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円
まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
【10月限定】煮干しそば…750円／特製煮干そば…1000円
大盛り…100円
関連ランキング：つけ麺 | 新宿三丁目駅、新宿御苑前駅、新宿駅
好み度：煮干しそば
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