訪問日：2012年10月18日（木）



東京・神田淡路町に９月21日オープンした新店の『麺巧 潮』！

ラーメンは、「(白)鳥白湯そば」と「(黒)にほんいち醤油そば」の２種類！
食べログの写真にあったメニュー説明によると…



白：鳥白湯そば(840円)
鳥取県産大山鳥のガラを贅沢に使用し、鳥の旨みを凝縮したスープに独自のかえしを加え、少し洋風の中華そばに仕上げました。
初めて味わう美味しさをお楽しみ下さい。

黒：にほんいち醤油そば(840円)
かえしに使用した「にほんいち醤油」は独自の火入れで熟成させた生醤油のうまさが香る中華そばです。
出汁は最高級北海道真折産昆布をはじめ、７種類の上質な干物を通常の２倍使用し魚出汁のみで仕上げています。
あっさりとした中に旨みの凝縮された味をお楽しみください。

「白」も「黒」も、なかなか面白そうなラーメンだったので、本日のランチはこちらの店でいただくことにした。

地下鉄丸ノ内線の淡路町駅で下車して！
A3出口を出て、スタバの左脇を万世橋方向に歩いていくと店の看板が見えてくる。

ただ、入口の間口が狭い店で、店は階段を下りた地階にあるので！
気をつけていないと通りすぎてしまうので、注意が必要！

11時40分過ぎに店へと入っていくと…
お客さんは１人だけ…

今日は、連れがいて、スタッフの人から注文を聞かれて、連れが「白」にしたので！
私は「黒」！

すると、スタッフの人からさらに…
「無料で大盛りにできます。」と言われて！

結局、２人とも、大盛りでお願いすることにしたんだけど！
麺量は、普通盛りが標準的な150gで、大盛りは大盛りというには少な目の200gだったので、迷ってしまった(汗)

そうして、少し待たされて、先に提供されたのが、連れの「(白)鳥白湯そば」！
アスパラの肉巻きにポーチドエッグがが載るラーメンのビジュアルは、確かに洋風！



ひと口、スープを飲ませてもらったけど…
クリーミーでポタージュスープを飲んでいるような味わいの鶏白湯スープは、味も洋風！

ただ、味は悪くはないとは思うけど…
食べ手を選ぶラーメンかもしれない。

続いて出された、私の「(黒)にほんいち醤油そば」！




スープをいただくと！
こちらは、「(白)鳥白湯そば」の洋風スープとは対称的な純和風のスープ！

情報によれば、こちらの店の店長は洋食の出身ということだったけど…

昆布のうま味に、鰹のうま味！
さらに、鯖とメジカの節のうま味に煮干しのうま味も感じられるスープは、まるで、和食の料理人が作ったようなスープ！

そこで、店長に…
「昆布と鯖、それに煮干しが効いたスープですね！」と感想を話すと…

「ええ、よくわかりますね。」
「それに、宗太とウルメを使ってます。」と答えが返ってきた。

そこで…
「鰹も使ってますよね♪」と言うと…

「ええ、風味付けに、最後に鰹を加えてます。」と話してくれたけど…
今日は、連れがいたし、後から、お客さんもいっぱい入って、これ以上、店長とは話ができなかったので…

定かではないけど、このスープからは、さらに、干し椎茸のグアニル酸のうま味も感じられて！
さらに、「岡直三郎商店」の「にほんいち搾り立て生醤油」がスープに香りとコクを与えていて、なかなか美味しいスープに仕上がっていた♪

そして、このスープに合わせられた麺は、中細ストレートの自家製麺で！
業務用中華麺用粉「焔神」の袋が店内に積まれていたので、この日本製粉の新商品を使って、入口の左にある製麺室で製麺した麺と思われるけど！



この低加水の麺は、モチッとした食感があるのに、プチッと切れる麺で！
食感がいいし！
コシがあって、喉越しのよさもあるのがいい！

トッピングされた豚バラ肉と肩ロース肉の２種のチャーシューは、どちらもやわらかく煮込まれていて、脂身と赤身の肉の部位の違いによる肉のうま味を２度感じられてよかった♪

840円という強気な価格設定も、味玉がデフォルトで入ること！
チャーシューが２枚入ることを考えると、決して高くはないように思えた。

近くには、『めん徳二代目 つじ田』や『神田 磯野』等の競合店もあって、大変かもしれないけど、ガンバってほしい。
ご馳走さまでした。



メニュー：(白)鳥白湯そば …840円／(黒)にほんいち醤油そば …840円

潮

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好み度：(黒)にほんいち醤油そば
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