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2012.09.12
ラァメン家 69'N'ROLL ONE【四】 ～ニボニボ「煮干しラーメン」～
訪問日：2012年９月12日（水）
ただ今の時刻は、午後の３時ジャスト！
今日は町田まで来ていて！
せっかく、こんな遠くまで来たのだから、何処かの店で、ラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間で営業している店は！？
１店あった！
それは…
2011年２月26日に、店を移転させて、町田駅近くに引っ越してきた『ラァメン家 69’N’ ROLL ONE（ロックンロールワン）』！
通し営業で、午後の５時までやっているのを知っていたので！
久しぶりに、比内地鶏で出汁をとった嶋崎店主のラーメンを食べてみよう！
それに、嶋崎店主の湯切りパフォーマンスも、久しぶりにライブで見てみたいしね(笑)
というわけで、やって来ました『ラァメン家 69’N’ ROLL ONE』！
しかし、店はシャッターで閉ざされていた。
でも、ちゃんと入口は開いていて営業している。
でも、これって、知っているからそう思うだけで！
一般のお客さんはわかるんだろうか？
それに、シャッターで閉ざされた店の一番右にあるドアを開けて、どれほどのフリのお客さんが入っていくのか？
そういう意味では、せっかく、前の不便な場所から好立地に移転して来たというのに、これでいいのだろうか…
それはさておき、移転してからは初めて訪問する店へと入っていくと…
正面の厨房には、お馴染みのリーゼントヘアーに50'sファッションに身を包んだ嶋崎店主がいた！
席につく前に、まずは、券売機で食券を買う。
連れは、何がいいか聞いてきたので…
鉄板の「2号ラーメン」をすすめた！
そして、私がチョイスしたのは、券売機に「ニボニボ」と書かれた「煮干しラーメン」！
ニボラーとしては、やはり、これを選択しないとね(笑)
一直線に並ぶカウンター席について、食券をカウンターの上に置くと…
スタッフの人がすぐに寄ってきて、食券の上に重石を置いて、口頭で嶋崎店主に注文を告げる。
そして、これからは、嶋崎店主によるショーの開幕(笑)
小鍋にスープを入れて温め始めると…
麺をテボに投入！
そして、スープが温まると、ラーメン丼に移して！
麺が茹で上がると、あの、派手なアクションの湯切り！
私は、何度もライブで見ていたから、驚くこともなかったけど！
連れは、目を見開いて見ていた(笑)
そうして、まず、出来上がってきたのが、連れの「2号ラーメン」！
スープを少し飲ませてもらったけど…
まず、生醤油の香りがとてもいい！
淡麗なスープからは、しっかり鶏のうま味が感じられて！
多目に振りかけられた鶏油がスープにコクとうま味を与えていて美味しい♪
そして、「２号ラーメン」に続いて、すぐに出された「煮干しラーメン」！
こちらは、「２号ラーメン」のクリアーなスープとは違って、泡立って、やや濁りがあるスープ！
これは、スープと醤油ダレの返しと比内地鶏からとった鶏油を小鍋で合わせて、沸騰するまで火に掛けていたから！
しかし、嶋崎店主によると！
この調理法はエマルジョン！
こうするとことで、スープと返し、油の一体感が増すんだそう。
スープをいただくと…
まず、ふわっと香る柚子の風味がいい♪
そして、動物系を使わずに、鯵煮干しだけでとったというスープは、昆布と鯵煮干しのうま味が感じられて！
エマルジョンな調理法により、比内地鶏の鶏油と交わりあって、動物系のうま味も感じられて美味しい♪
ただ、ニボニボと銘打つ割りには、そんなに煮干しは効いてはいなかったかな…
麺は、お馴染みの中根製麺の中細ストレート麺が使われていて！
石臼で挽いた国産小麦粉を使って製麺した麺は、なめらかな食感で、小麦粉のうま味が感じられるのがいい♪
ただ、やや、やわらかめに感じられる麺は、「2号ラーメン」で食べるにはいいと思うけど！
「煮干しラーメン」では、もっとカタめの麺の方が好みなので！
麺の茹で加減だけでも、カタめにしてもらえるとよかったんだけど…
具の低温真空調理された鶏むね肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感がとてもよくて美味しかったし♪
穂先メンマは、やわらかくて、シュクシュクとした食感が最高！
総じて、なかなか美味しい一杯だったと思う！
でも、やっぱり、こちらの店で食べるなら！
比内地鶏でとったスープに比内地鶏の鶏油を効かせた「2号ラーメン」がおすすめかな！
メニュー：【醤油味】2号チャーシューラーメン…1050円／2号味玉ラーメン…950円／2号ラーメン…800円／2号チャーシュー味玉ラーメン…1200円
【塩味】3号チャーシューラーメン…1050円／3号味玉ラーメン…950円／3号ラーメン…800円／3号チャーシュー味玉ラーメン…1200円
【ニボニボ】煮干しチャーシューラーメン…1050円／煮干し味玉ラーメン…950円／煮干しラーメン…800円／煮干しチャーシュー味玉ラーメン…1200円
【塩ニボニボ】塩煮干しチャーシューラーメン…1050円／塩煮干し味玉ラーメン…950円／塩煮干しラーメン…800円／塩煮干しチャーシュー味玉ラーメン…1200円
【超純水昆布出汁】2号つけ麺…900円／サラソバ…850円／2号ひやあつ…800円
【ロックンロールオリジナル】本日の鶏白湯…1000円
【辛】昆布ラーメン 辛…950円／花巻（のりラーメン…1000円
好み度：煮干しラーメン
接客・サービス
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ただ今の時刻は、午後の３時ジャスト！
今日は町田まで来ていて！
せっかく、こんな遠くまで来たのだから、何処かの店で、ラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間で営業している店は！？
１店あった！
それは…
2011年２月26日に、店を移転させて、町田駅近くに引っ越してきた『ラァメン家 69’N’ ROLL ONE（ロックンロールワン）』！
通し営業で、午後の５時までやっているのを知っていたので！
久しぶりに、比内地鶏で出汁をとった嶋崎店主のラーメンを食べてみよう！
それに、嶋崎店主の湯切りパフォーマンスも、久しぶりにライブで見てみたいしね(笑)
というわけで、やって来ました『ラァメン家 69’N’ ROLL ONE』！
しかし、店はシャッターで閉ざされていた。
でも、ちゃんと入口は開いていて営業している。
でも、これって、知っているからそう思うだけで！
一般のお客さんはわかるんだろうか？
それに、シャッターで閉ざされた店の一番右にあるドアを開けて、どれほどのフリのお客さんが入っていくのか？
そういう意味では、せっかく、前の不便な場所から好立地に移転して来たというのに、これでいいのだろうか…
それはさておき、移転してからは初めて訪問する店へと入っていくと…
正面の厨房には、お馴染みのリーゼントヘアーに50'sファッションに身を包んだ嶋崎店主がいた！
席につく前に、まずは、券売機で食券を買う。
連れは、何がいいか聞いてきたので…
鉄板の「2号ラーメン」をすすめた！
そして、私がチョイスしたのは、券売機に「ニボニボ」と書かれた「煮干しラーメン」！
ニボラーとしては、やはり、これを選択しないとね(笑)
一直線に並ぶカウンター席について、食券をカウンターの上に置くと…
スタッフの人がすぐに寄ってきて、食券の上に重石を置いて、口頭で嶋崎店主に注文を告げる。
そして、これからは、嶋崎店主によるショーの開幕(笑)
小鍋にスープを入れて温め始めると…
麺をテボに投入！
そして、スープが温まると、ラーメン丼に移して！
麺が茹で上がると、あの、派手なアクションの湯切り！
私は、何度もライブで見ていたから、驚くこともなかったけど！
連れは、目を見開いて見ていた(笑)
そうして、まず、出来上がってきたのが、連れの「2号ラーメン」！
スープを少し飲ませてもらったけど…
まず、生醤油の香りがとてもいい！
淡麗なスープからは、しっかり鶏のうま味が感じられて！
多目に振りかけられた鶏油がスープにコクとうま味を与えていて美味しい♪
そして、「２号ラーメン」に続いて、すぐに出された「煮干しラーメン」！
こちらは、「２号ラーメン」のクリアーなスープとは違って、泡立って、やや濁りがあるスープ！
これは、スープと醤油ダレの返しと比内地鶏からとった鶏油を小鍋で合わせて、沸騰するまで火に掛けていたから！
しかし、嶋崎店主によると！
この調理法はエマルジョン！
こうするとことで、スープと返し、油の一体感が増すんだそう。
スープをいただくと…
まず、ふわっと香る柚子の風味がいい♪
そして、動物系を使わずに、鯵煮干しだけでとったというスープは、昆布と鯵煮干しのうま味が感じられて！
エマルジョンな調理法により、比内地鶏の鶏油と交わりあって、動物系のうま味も感じられて美味しい♪
ただ、ニボニボと銘打つ割りには、そんなに煮干しは効いてはいなかったかな…
麺は、お馴染みの中根製麺の中細ストレート麺が使われていて！
石臼で挽いた国産小麦粉を使って製麺した麺は、なめらかな食感で、小麦粉のうま味が感じられるのがいい♪
ただ、やや、やわらかめに感じられる麺は、「2号ラーメン」で食べるにはいいと思うけど！
「煮干しラーメン」では、もっとカタめの麺の方が好みなので！
麺の茹で加減だけでも、カタめにしてもらえるとよかったんだけど…
具の低温真空調理された鶏むね肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感がとてもよくて美味しかったし♪
穂先メンマは、やわらかくて、シュクシュクとした食感が最高！
総じて、なかなか美味しい一杯だったと思う！
でも、やっぱり、こちらの店で食べるなら！
比内地鶏でとったスープに比内地鶏の鶏油を効かせた「2号ラーメン」がおすすめかな！
メニュー：【醤油味】2号チャーシューラーメン…1050円／2号味玉ラーメン…950円／2号ラーメン…800円／2号チャーシュー味玉ラーメン…1200円
【塩味】3号チャーシューラーメン…1050円／3号味玉ラーメン…950円／3号ラーメン…800円／3号チャーシュー味玉ラーメン…1200円
【ニボニボ】煮干しチャーシューラーメン…1050円／煮干し味玉ラーメン…950円／煮干しラーメン…800円／煮干しチャーシュー味玉ラーメン…1200円
【塩ニボニボ】塩煮干しチャーシューラーメン…1050円／塩煮干し味玉ラーメン…950円／塩煮干しラーメン…800円／塩煮干しチャーシュー味玉ラーメン…1200円
【超純水昆布出汁】2号つけ麺…900円／サラソバ…850円／2号ひやあつ…800円
【ロックンロールオリジナル】本日の鶏白湯…1000円
【辛】昆布ラーメン 辛…950円／花巻（のりラーメン…1000円
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