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2012.09.27
かしや【壱弐】 ～『麺や 而今』＆『かしや』コラボ限定「山のトリトン」♪～
訪問日：2012年９月27日（木）
のぞみで新大阪へ！
新大阪からは地下鉄を乗り継いで玉出へ！
そして、私がやって来たのは『かしや』！
本日９月27日から10月１日までの５日間限定で提供される『麺や 而今』とのコラボ限定を求めて！
今月に入って、頻繁にコラボ限定を提供している両店！
そして、これが今月４回目になる今回のコラボ限定は、「海のトリトン」に「山のトリトン」！
以前に『麺や 而今』で提供された限定ラーメンの「海のトリトン」、「トリトン２」！
今回は、そのつけ麺バージョン！
『麺や 而今』が、塩味ということで「海のトリトン」！
『かしや』は、醤油味で、大豆を使っているから「山のトリトン」！？
どちらも食べるつもりで、大阪にやって来たけど！
まずは、夜営業している「かしや」から！
夜営業のポールで入店！
かっしー店主夫妻に挨拶して！
さらに、奥さまのきよぴーさんにお誕生日のお祝いを言って着席。
さっそく、１日20食限定の「山のトリトン」がまだあるのか！？
確かめたところ…
あと、６食あるということで！
無事に残っていてくれていた♪
最悪、無ければ、きよぴー奥さまの揚げた唐揚げをあてにビールを飲めばいいとは思っていたけど…
よかった♪
麺量200gの「通常」で注文！
この後、３人のお客さんが入店して、３人とも「山のトリトン」！
この時点で、残りわずか２杯！
その後、麺を茹で始めてから、ずいぶん経つのに…
いっこうに麺を引き上げる素振りのないかっしー店主に、麺の茹で時間を尋ねたところ…
何と、10分だという！
こちら、自家製麺の店『かしや』で持っている切歯は、13番と18番のはずで！
13番の切歯で切った、レギュラーの「つけ麺」用の麺でも、そんなに時間はかからないはずなのに！
なぜ、10分も掛かるのか？
聞いてみたところ…
「切歯は13番と前に言いましたけど、実は14番でした。」
そう、かっしー店主から訂正があったので…
「でも、ならば５分30秒から６分位でいいのでは？」と話すと…
「ええ、普段は６分30ですけど、今回は、特別に太出ししたので…」と答えが返ってきた。
この後、出された麺をチェックしてみると…
14番の切歯で切られたはずの麺は、麺の厚みがあって！
長方形の断面形状した麺は、見た目、10番か11番くらいの極太麺に見えた。
これは時間がかかるのも当然！
そうして、かっしー店主にが10分掛けて茹でた麺を、きよぴーさんがしっかりと冷水で〆て！
夫婦でキレイに盛り付けられた「山のトリトン」が完成して出された！
豚肩ロース肉の低温真空調理されたレアチャーシューに！
つけ汁には入れずに、別の小さな器に入れられた玉ねぎが麺の上に載せられて供された「つけ麺」は、めっちゃビジュアルがいい！
まず、極太の麺の香りを嗅いでみたところ…
めっちゃいい小麦粉の香りがした♪
全粒粉による香りだろうか？
しかし、違った…
かっしー店主によると！
この香りは、今回の限定で使った国産小麦粉の香りによるもので！
全粒粉は、実は粒々模様を出すため！
わずか0.5％しか入っていないという。
全粒粉だから香りがいい！
そんな風に感じさせるためのトラップだったのかもしれない…
かっしー店主に、まんまと騙されてしまった。
でも、ともあれ、香り高い麺で、食べる前から期待が持てる！
麺だけを、つけ汁につけずに、そのままいただくと…
しっとりとした舌触りの麺で、もちっとした食感の麺で！
今まで、あまり味わったことのない麺！
強いて言えば、『麺屋 たけ井』の麺に近い味わいの麺で！
ただし、麺をやわらかくして、弾力を弱めたような…
しかし、しっかりしたコシのある麺で！
噛むと、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
この麺はいい！
そして、この麺をつけ汁につけて食べたところ…
思ったより粘度のないつけ汁で、もっと濃厚なつけ汁だと思ったのに、ちょっと肩透かしを食った感じ…
でも、このつけ汁が、こってりしていて！
ゲンコツのうま味に、鶏のうま味がよく出ていて、めっちゃ美味い♪
しかし、このこってり感は何によるものなんだろうか！？
豚の背脂？
それもあると思うけど…
鶏のモミジ？
それは、間違いなく使われてはいる。
でも、違う。
豚足か？
いや、鶏のトサカ（頭）じゃないか？
そう思って、かっしー店主に、ズバリ聞いてみると
豚足は使っていない。
また、鶏の頭は高いので使えない。
では、何なのか？
答えは豚皮だった！
豚皮を使って、こってり感を出したつけ汁！
まだ、暑いので、濃厚に仕上げるのではなく、あえて濃度、粘度を抑えて作ったというつけ汁は、なかなかの秀作！
というわけで…
麺もつけ汁も最高！
ただ、問題は、もう一つ、麺がつけ汁に絡まなかったこと…
しかし、それを考慮しても、この麺につけ汁のクオリティの高さは光る！
さらに、トッピングされた豚肩ロース肉の低温真空調理されたレアチャーシューは、味、食感ともとてもよかったし♪
最後に、かっしー店主に作ってもらったスープ割りがまた、美味しくて！
これは、『麺や 而今』でいただく予定の「海のトリトン」も期待できそう♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 「山のトリトン」を食べ終わってからは、きよぴーさんにビールセットを唐揚げでお願いしたんだけど！
これは鉄板の美味しさ♪
夜に行ったら、絶対、おすすめです！
メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
かしや冷麺 並…700円／大…850円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円
【９月27日～10月１日限定】山のトリトン
通常（200g）…750円／大盛（300g）…850円
店主のブログ：和風とんこつ『かしや』のらーめん日記
好み度：山のトリトン
接客・サービス
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のぞみで新大阪へ！
新大阪からは地下鉄を乗り継いで玉出へ！
そして、私がやって来たのは『かしや』！
本日９月27日から10月１日までの５日間限定で提供される『麺や 而今』とのコラボ限定を求めて！
今月に入って、頻繁にコラボ限定を提供している両店！
そして、これが今月４回目になる今回のコラボ限定は、「海のトリトン」に「山のトリトン」！
以前に『麺や 而今』で提供された限定ラーメンの「海のトリトン」、「トリトン２」！
今回は、そのつけ麺バージョン！
『麺や 而今』が、塩味ということで「海のトリトン」！
『かしや』は、醤油味で、大豆を使っているから「山のトリトン」！？
どちらも食べるつもりで、大阪にやって来たけど！
まずは、夜営業している「かしや」から！
夜営業のポールで入店！
かっしー店主夫妻に挨拶して！
さらに、奥さまのきよぴーさんにお誕生日のお祝いを言って着席。
さっそく、１日20食限定の「山のトリトン」がまだあるのか！？
確かめたところ…
あと、６食あるということで！
無事に残っていてくれていた♪
最悪、無ければ、きよぴー奥さまの揚げた唐揚げをあてにビールを飲めばいいとは思っていたけど…
よかった♪
麺量200gの「通常」で注文！
この後、３人のお客さんが入店して、３人とも「山のトリトン」！
この時点で、残りわずか２杯！
その後、麺を茹で始めてから、ずいぶん経つのに…
いっこうに麺を引き上げる素振りのないかっしー店主に、麺の茹で時間を尋ねたところ…
何と、10分だという！
こちら、自家製麺の店『かしや』で持っている切歯は、13番と18番のはずで！
13番の切歯で切った、レギュラーの「つけ麺」用の麺でも、そんなに時間はかからないはずなのに！
なぜ、10分も掛かるのか？
聞いてみたところ…
「切歯は13番と前に言いましたけど、実は14番でした。」
そう、かっしー店主から訂正があったので…
「でも、ならば５分30秒から６分位でいいのでは？」と話すと…
「ええ、普段は６分30ですけど、今回は、特別に太出ししたので…」と答えが返ってきた。
この後、出された麺をチェックしてみると…
14番の切歯で切られたはずの麺は、麺の厚みがあって！
長方形の断面形状した麺は、見た目、10番か11番くらいの極太麺に見えた。
これは時間がかかるのも当然！
そうして、かっしー店主にが10分掛けて茹でた麺を、きよぴーさんがしっかりと冷水で〆て！
夫婦でキレイに盛り付けられた「山のトリトン」が完成して出された！
豚肩ロース肉の低温真空調理されたレアチャーシューに！
つけ汁には入れずに、別の小さな器に入れられた玉ねぎが麺の上に載せられて供された「つけ麺」は、めっちゃビジュアルがいい！
まず、極太の麺の香りを嗅いでみたところ…
めっちゃいい小麦粉の香りがした♪
全粒粉による香りだろうか？
しかし、違った…
かっしー店主によると！
この香りは、今回の限定で使った国産小麦粉の香りによるもので！
全粒粉は、実は粒々模様を出すため！
わずか0.5％しか入っていないという。
全粒粉だから香りがいい！
そんな風に感じさせるためのトラップだったのかもしれない…
かっしー店主に、まんまと騙されてしまった。
でも、ともあれ、香り高い麺で、食べる前から期待が持てる！
麺だけを、つけ汁につけずに、そのままいただくと…
しっとりとした舌触りの麺で、もちっとした食感の麺で！
今まで、あまり味わったことのない麺！
強いて言えば、『麺屋 たけ井』の麺に近い味わいの麺で！
ただし、麺をやわらかくして、弾力を弱めたような…
しかし、しっかりしたコシのある麺で！
噛むと、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
この麺はいい！
そして、この麺をつけ汁につけて食べたところ…
思ったより粘度のないつけ汁で、もっと濃厚なつけ汁だと思ったのに、ちょっと肩透かしを食った感じ…
でも、このつけ汁が、こってりしていて！
ゲンコツのうま味に、鶏のうま味がよく出ていて、めっちゃ美味い♪
しかし、このこってり感は何によるものなんだろうか！？
豚の背脂？
それもあると思うけど…
鶏のモミジ？
それは、間違いなく使われてはいる。
でも、違う。
豚足か？
いや、鶏のトサカ（頭）じゃないか？
そう思って、かっしー店主に、ズバリ聞いてみると
豚足は使っていない。
また、鶏の頭は高いので使えない。
では、何なのか？
答えは豚皮だった！
豚皮を使って、こってり感を出したつけ汁！
まだ、暑いので、濃厚に仕上げるのではなく、あえて濃度、粘度を抑えて作ったというつけ汁は、なかなかの秀作！
というわけで…
麺もつけ汁も最高！
ただ、問題は、もう一つ、麺がつけ汁に絡まなかったこと…
しかし、それを考慮しても、この麺につけ汁のクオリティの高さは光る！
さらに、トッピングされた豚肩ロース肉の低温真空調理されたレアチャーシューは、味、食感ともとてもよかったし♪
最後に、かっしー店主に作ってもらったスープ割りがまた、美味しくて！
これは、『麺や 而今』でいただく予定の「海のトリトン」も期待できそう♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 「山のトリトン」を食べ終わってからは、きよぴーさんにビールセットを唐揚げでお願いしたんだけど！
これは鉄板の美味しさ♪
夜に行ったら、絶対、おすすめです！
メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
かしや冷麺 並…700円／大…850円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円
【９月27日～10月１日限定】山のトリトン
通常（200g）…750円／大盛（300g）…850円
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好み度：山のトリトン
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