訪問日:2012年9月22日(土)

【新店】ones ones 早稲田店-1

9月18日オープンの新店『ones ones 早稲田店』!
店主のワンさんが早稲田にオープンさせた『ones ones』の2号店!

オープンから3日間は、オープニングセールとして、ラーメン、つけ麺を500円均一で出すというので!

混雑を避けて、オープン5日目の本日!
昼の営業時間終了間近の午後2時40分過ぎに店を訪問したところ


ワンさんが、暖簾を下ろして、ちょうど閉店しようとしているところだった
「終わっちゃたんですね…」と呼び掛けると!

「いや、いいですよ!」
「どうぞ、中へ!」
と言ってくれたので助かった♪

券売機で、予め、これにしようと決めていた「背脂煮干し中華そば」の食券を買って、席につくと…

【新店】ones ones 早稲田店-2

「ライスがサービスで付くんだけど、売り切れちゃって…」
「無しでもいい?」


【新店】ones ones 早稲田店-3

ワンさんにそう言われて…
どうも、それで、少し早めの閉店になったみたいだったけど

もちろんOKして
この後は、久しぶりに会ったワンさんと、いろいろ話をさせてもらった。

「こっちの店のが、ラーメン屋さんらしくていいよ!」
「こっちはラーメンが出るので嬉しい♪」

「大久保の店では、つけ麺ばかりだったからね!」
「でも、悔しいからラーメンを作り続けてきたけど…」


【新店】ones ones 早稲田店-4

そんな風にフランクに話すワンさんこと、翁 和輝(オウ カズテル)さんは、台湾人の父と日本人の母から生まれたハーフで!
北野 武監督の「キッズリターン」にも出演したこともある元俳優。

その後はラーメン作りに魅了されて、2005年に北九州で「ちゅるるちゅーら」を開業。
瞬く間に繁盛店に!

しかし、2008年に兄に店を譲って、自身は単身東京へ…
そして、板橋に2008年7月19日に『自家製麺 CONCEPT』をひっそりとオープンさせた。

ワンさんとの出会いは、この『自家製麺 CONCEPT』で!
オープン6日目に訪問して、ワンさんの作る濃厚豚骨魚介のつけ麺を食べて!

巷によくある濃厚豚骨魚介の、「また、お前か!」のつけ麺とは一線を画す、美味しくて個性的なつけ麺だったので、これは流行るはずと思っていたところ!
案の定、ブレイクして、行列ができるまでの店になった!

しかし、諸事情により2009年8月23日に閉店。
2009年9月14日に、名前も新たに、東新宿に『ones ones』をオープンさせた。

そして、3年後に、閉店した『ほずみ』の跡地に『ones ones 早稲田店』をオープン!
ただ、この店は、『ones ones』の2号店という扱いになっているけど…

実は、ワンさんのつけ麺が好きだった『つけ麺 本城』の女性店主からの依頼もあって、『つけ麺 本城』を『ones ones 板橋店』に看板を掛け替えて営業していた時期もあったので!
3号店というのが正確なのかもしれない。


そんな略歴を持つワンさんが作った「背脂煮干し中華そば」が完成して出された。

【新店】ones ones 早稲田店-5【新店】ones ones 早稲田店-6

野菜がいっぱいで、ちょっとわかりにくいけど、褐色のスープに、結構な量の背脂が浮くラーメンで!
野菜を取り除くと、見た目は「燕三条煮干しラーメン」


それを、ワンさんに話すと…
「確かにそうだね。」

「でも、意識して作ってはいない。」
と言う。

スープをいただくと…
確かに、これは「燕三条系煮干しラーメン」ではなくて、ワンさんのオリジナルラーメン!

鶏出汁のうま味が出たスープに、煮干しと鰹節を効かせた!
背脂たっぷりなのに、あっさりとした味わいで、出汁のうま味で食べさせるスープ!


ワンさんに、そんな感想を話すと…
ニコッと笑って!

鶏出汁のスープだけでラーメンを作っても、美味しい中華そばができる。
でも、これに、水出しして1日寝かした煮干しを使って、うま味をプラスすると、いい出汁のスープができると語ってくれた。


そして、このうま味出汁のスープに合わせた麺は、つけ麺に使われている太ストレートの麺で…

「燕三条系煮干しラーメン」ならわかるけど、この、あっさりしたスープに合うのか?
やや、疑問


【新店】ones ones 早稲田店-7

しかし、食べてみると、意外に、これが合っていた。

それに、カタめの食感の剛麺は、小麦粉がギッシリ詰まった麺で!
噛み締めると、小麦粉のうま味がよく感じられるのがいい!

この麺は、つけ麺で食べるのがベストかもしれないけど!
この「背脂煮干し中華そば」のスープで食べるのも面白い!


トッピングされたチャーシューも、肉のうま味が感じられるものでよかったし!
シャキシャキした食感の野菜もよかった!

しかし、ワンさんイコール豚骨のイメージがあって!
しかも、今まで、つけ麺ばかり食べてきたので、わからなかったけど


ワンさんが作る鶏と魚介のラーメンもイイネ♪
ご馳走さまでした。

【新店】ones ones 早稲田店-8

メニュー:つけめん(小)…700円/つけめん(中・大)…750円/スタミナつけめん(小)…830円/肉野菜つけめん(小)…850円

背脂煮干し中華そば…750円/煮干し中華そば…720円


ワンズワンズ 早稲田店




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好み度:背脂煮干し中華そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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