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2008.02.18
つけ麺 目黒屋【壱弐】
訪問日：2008年２月18日（月）
わたしが昨年、一番多く訪れた店がここ！
「つけ麺 目黒屋」！
店名の通り、こちらの店では、お客さんのほとんどが「つけめん」を注文する！
確かに、目黒店主のつくる自家製麺の旨味を味わうには「冷つけめん」が一番だし、贅沢にも麺の器に「鰹の一番出汁」をはった「温つけめん」もおすすめの一品…
でも、わたしが一番おすすめしたいのは「ラーメン」！
さらに…
動物系出汁に鰹節、サバ節、煮干の魚介出汁をプラスしてバランスよく仕上げたレギュラースープもおいしいけど…
特におすすめなのは、月曜日限定で提供される「濃厚デー」のスープの「ラーメン」！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月も行かないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ～ん！
「ラーメン」ができました！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月近くも来ないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ～ん！
「ラーメン」ができました！
味玉が美しい！
味玉入れるだけで、いつものラーメンとは違うラーメンに見える！
おいしそう！
スープは…
やっぱ、この味！
久々にいただいた「濃厚デー」の「ラーメン」スープ！
トロントロンのスープは 、動物系の旨味が凝縮された極上スープ！
この旨さはハンパじゃない！
でも、動物系材料もハンパじゃない量を使っているはずで、原価率も相当上がっているはず…
なのに価格はレギュラーの「ラーメン」「つけめん」と変えていないのは偉い！
でも、スープもすごいけど、目黒店主のつくる麺もすごい！
そういえば、毎週木曜日、千葉テレビ「ニュースC-master」内でオンエアされている千葉限定のラーメン番組「ちばラーメン百科」」に目黒店主が出演していた…
http://www.chibaraumen.com/tv/index.html
１月24日Ｏ．Ａ分だったんだけど…
http://www.chibaraumen.com/tv/onair.html
この番組、千葉拉麺通信主宰の山路さんが毎週、千葉県内の特長を持ったラーメン店を訪問したり、ラーメンに関するの何かのテーマに対し取材するもの。
この日は「自家製麺」がテーマで、山路さんが「つけ麺 目黒屋」を訪れ、目黒店主が製麺している姿が映し出されていた。
ご覧になった方はおわかりになったと思いますけど、こうやって、手間暇かけて作り上げているのが「つけ麺 目黒屋」の自家製麺！
できあがった麺は、放送で目黒店主が話していた通り、つけめん用は１日寝かし、ラーメン用はさらに１日寝かせ使用する。
この日いただいた麺のできもよかった！
わたしは、特にこのラーメン用にチューニングされた切り歯17番の麺が大のお気に入り！
噛み締めていただくと、熟成された麺の旨味がよくわかる！
チャーシューは、やや、かための食感ながら、肉の赤身と脂身の両方の旨味を堪能できる秀逸な一品！
このチャーシューがラーメンなのに、贅沢にも２枚も大きなものが入る！
これは嬉しい！
味玉も白身に味がしみ込み、黄身も甘味があって、おいしい！
師匠である必勝軒の小林マスターは、自らが修業した東池袋大勝軒のスタイルをかたくなに守って、かた茹での茹で玉子を出しているけど、目黒店主は、時代に合わせて半熟の味付玉子に変えてきている。
最後はラーメンのスープにさらにスープを注いで割る「ラーメンのスープ割り」を作ってもらって、スープまで完食！
おいしかった！
ご馳走さまでした。
次回は昨年12月からはじめたという「塩ラーメン」をいただきにまいります！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30～15:00（麺がなくなり次第閉店）
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口より北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん…700円／温つけめん…750円／小冷つけめん…650円／小温つけめん…700円／つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円／塩ラーメン…650円／小ラーメン…600円／お子さまラーメン…450円／ラーメン替え玉…100円
評価：【濃厚デー】ラーメン＋味付玉子
サービス・接客
わたしが昨年、一番多く訪れた店がここ！
「つけ麺 目黒屋」！
店名の通り、こちらの店では、お客さんのほとんどが「つけめん」を注文する！
確かに、目黒店主のつくる自家製麺の旨味を味わうには「冷つけめん」が一番だし、贅沢にも麺の器に「鰹の一番出汁」をはった「温つけめん」もおすすめの一品…
でも、わたしが一番おすすめしたいのは「ラーメン」！
さらに…
動物系出汁に鰹節、サバ節、煮干の魚介出汁をプラスしてバランスよく仕上げたレギュラースープもおいしいけど…
特におすすめなのは、月曜日限定で提供される「濃厚デー」のスープの「ラーメン」！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月も行かないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ～ん！
「ラーメン」ができました！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月近くも来ないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ～ん！
「ラーメン」ができました！
味玉が美しい！
味玉入れるだけで、いつものラーメンとは違うラーメンに見える！
おいしそう！
スープは…
やっぱ、この味！
久々にいただいた「濃厚デー」の「ラーメン」スープ！
トロントロンのスープは 、動物系の旨味が凝縮された極上スープ！
この旨さはハンパじゃない！
でも、動物系材料もハンパじゃない量を使っているはずで、原価率も相当上がっているはず…
なのに価格はレギュラーの「ラーメン」「つけめん」と変えていないのは偉い！
でも、スープもすごいけど、目黒店主のつくる麺もすごい！
そういえば、毎週木曜日、千葉テレビ「ニュースC-master」内でオンエアされている千葉限定のラーメン番組「ちばラーメン百科」」に目黒店主が出演していた…
http://www.chibaraumen.com/tv/index.html
１月24日Ｏ．Ａ分だったんだけど…
http://www.chibaraumen.com/tv/onair.html
この番組、千葉拉麺通信主宰の山路さんが毎週、千葉県内の特長を持ったラーメン店を訪問したり、ラーメンに関するの何かのテーマに対し取材するもの。
この日は「自家製麺」がテーマで、山路さんが「つけ麺 目黒屋」を訪れ、目黒店主が製麺している姿が映し出されていた。
ご覧になった方はおわかりになったと思いますけど、こうやって、手間暇かけて作り上げているのが「つけ麺 目黒屋」の自家製麺！
できあがった麺は、放送で目黒店主が話していた通り、つけめん用は１日寝かし、ラーメン用はさらに１日寝かせ使用する。
この日いただいた麺のできもよかった！
わたしは、特にこのラーメン用にチューニングされた切り歯17番の麺が大のお気に入り！
噛み締めていただくと、熟成された麺の旨味がよくわかる！
チャーシューは、やや、かための食感ながら、肉の赤身と脂身の両方の旨味を堪能できる秀逸な一品！
このチャーシューがラーメンなのに、贅沢にも２枚も大きなものが入る！
これは嬉しい！
味玉も白身に味がしみ込み、黄身も甘味があって、おいしい！
師匠である必勝軒の小林マスターは、自らが修業した東池袋大勝軒のスタイルをかたくなに守って、かた茹での茹で玉子を出しているけど、目黒店主は、時代に合わせて半熟の味付玉子に変えてきている。
最後はラーメンのスープにさらにスープを注いで割る「ラーメンのスープ割り」を作ってもらって、スープまで完食！
おいしかった！
ご馳走さまでした。
次回は昨年12月からはじめたという「塩ラーメン」をいただきにまいります！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30～15:00（麺がなくなり次第閉店）
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口より北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん…700円／温つけめん…750円／小冷つけめん…650円／小温つけめん…700円／つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円／塩ラーメン…650円／小ラーメン…600円／お子さまラーメン…450円／ラーメン替え玉…100円
評価：【濃厚デー】ラーメン＋味付玉子
サービス・接客
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