訪問日:2012年8月23日(木)

中華ソバ 伊吹【八】-1

今夜は、また、『中華ソバ 伊吹』へ!

昨夜、『中華ソバ 伊吹』が不定期に営業する『中華ソバ みなみ』に訪問したばかりだけど!
店主のブログを見たところ、今夜、「ウルメソバ」の限定をやるというので、連日の訪問になった。


「ウルメソバ」!
文字通り、ウルメイワシの煮干しを使って出汁をとったスープのラーメン!

ウルメイワシの煮干しだけを使ったら、かなり、塩分も高くなりそうだけど!
その辺をどう、店主は調整してくるのか?

それとも、ドカンとウルメイワシを効かせて!
塩分もハンパないものに仕上げてくるのか?


わからないけど…
楽しみでもあり、心配でもありでもある!

店の前にやってきたのは夜の7時すぎ。
入店すると、今夜はお客さんが2人。

厨房には、いつものように店主が1人。
先客の注文したラーメンを作っているところだった。

席について、先客のラーメンが出されて、店主に注文を聞かれるのを待って…
代金の700円をカウンターの上に置くて、「ウルメソバ」を注文!

中華ソバ 伊吹【八】-2

すると…
「水の分量間違いちゃったみたいで、今日のは、煮干し度ライトなんですけどいいですか?」

そう言われたけど…
煮干し度ライトの「ウルメソバ」というのも面白い!

「ぜんぜんOKです!」と言うと…
いつもの手順でラーメン作りに入る店主!

そうして出来上がってきた「ウルメソバ」

中華ソバ 伊吹【八】-3中華ソバ 伊吹【八】-4

今夜は海苔が3枚入っていたので、店主に確かめてみたところ…
「今日は、味玉が売り切れてしまったので、サービスです。」と答えが返ってきた。

通常は海苔は1枚だけ。
ただ、今日は、昼営業で味玉が売り切れてしまったと、店主のブログに告知があって、それを知っていたので、味玉をトッピングしなかったんだけど

そういうお客さんがいるだろうと思って、「ウルメソバ」を注文したお客さんにサービスしているんだという。
たった2枚の海苔のサービスではあるけど、店主は律儀!


スープをいただくと…
ニボニボ!

煮干し度ライトといったって、こちらの店の煮干しは濃い!
他店の濃厚煮干しラーメン程度は煮干しが効いている。


ただ、このスープ!
いつもは、煮干しがあまりにもドッカンと効いていて、他の食材のうま味が隠れてしまうところがあったのに、このスープからは、いろんな食材のうま味が感じられた。

その一つが豚骨で!
こちらの店のでは、鶏ガラ、モミジに、ゲンコツ、背骨で動物系スープをとっているはずだけど!

従来は、鶏ガラ、モミジの鶏のうま味が強めだったのに!
今日のスープからは、豚が強めに感じられた。


また、節の風味も感じられたので、昨夜の「エグアジソバ」同様、鯖節が使われているのだろうと思って、店主に確認したところ
節は使っていたものの、鰹節だった!

店主によれば…
ウルメが弱かったので、バランスを取るために鰹節を入れたそうだけど!

今夜の、この「ウルメソバ」に限っては、このバランス感が様々な食材のうま味を引き立たせる効果に繋がっているように感じられてよかった♪


いつもの、三河屋製麺の切番24番の細ストレート麺は、このスープとの相性もよくて!
うま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて美味しく食べさせてくれたし!

カタめで、パッツンパッツンの歯切れのいい低加水麺の食感がよくて!
本当、この麺は、ニボニボの煮干しが効いたスープのために生まれた麺といえる。


中華ソバ 伊吹【八】-5

分厚く切られたチャーシューの味もよくて!
今夜もまた、スープを全部飲み干して美味しく完食♪

ご馳走さまでした!


中華ソバ 伊吹【八】-6

メニュー:中華ソバ…650円
ウルメソバ…700円


大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円

中華ソバ 伊吹




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