訪問日：2012年６月14日（木）



ＪＲ埼京線の快速に乗って大宮へ！
そして、駅西口を出て、私が向かったのは、５月１日オープンの新店『つけめん 蕾 煮干分家』！

同じ大宮駅近くにある『つけめん 蕾』の２号店！
１号店は、濃厚豚骨魚介の「つけ麺」に「中華そば」を出す店だったけど、こちらの２号店は、『煮干分家』の屋号通り、煮干しを効かせた「つけ麺」に「中華そば」を出す。



ただ、それだけだったら、いくらニボラーの私でも！
埼玉県内を中心に名前を変えて、多店舗展開している資本系の店で食べるために、わざわざ、大宮まで来ることはなかったと思う。

こちらの店へ足を運ばせたのは、こちらの店が、その日に使った煮干の産地や種類を「本日の煮干」として店頭に表示していることを知って、興味を抱いたから♪

午後の１時15分過ぎに、表通りから、少し入る露地にある店の前までやってくると…
噂の看板があった。

「九十九里浜沖 カタクチイワシ（青口）」！
「青口」という専門用語で煮干の種類が書かれていた。



「青口」とは「背黒」とも呼ばれる、千葉や茨城の太平洋沿岸や、京都、山口の日本海沿岸等の外海でとれる、背が黒い「カタクチイワシ」の煮干のこと！

「カタクチイワシ」の煮干には、もう１種類、「白口」というのがあって、こちらは、瀬戸内海沿岸や長崎、伊勢の内海でとれた、背が文字通り白いもの。

特徴としては、「白口」は、甘みのある出汁が出て！
「青口」は力強い出汁が取れる。

しかし、「カタクチイワシ」以外の煮干は使わないのだろうか？
例えば、同じイワシでも、「平子」と呼ばれる「マイワシ」や、「ウルメイワシ」が煮干として使われる。

煮干は、イワシの他にも、アジ、サンマ、サバ、アゴ（トビウオ）等でも作られる。
青魚以外でも、例えば、タイや、カキ等の貝類の煮干だってある。

ただ、今日のスープは、「九十九里浜沖 カタクチイワシ（青口）」だけで、他の煮干とのブレンドはしていないようだった。

とりあえず入店して、入口近くに設置された券売機で、「本日のバリ煮干中華そば」の食券を買って！
カウンター席だけの席の、空いていた１つの席へ着席。




スタッフの人に食券を渡すと…
ラーメンを作っていた店長に食券が回って、作る順番を段取り！

そして、まず先に、まとめて「つけめん」が作られて、「中華そば」は、後回しにされたため(汗)
少し待たされて、提供された「バリ煮干中華そば」！



パッと見、『中華ソバ 伊吹』を彷彿させるようなビジュアルのラーメン！
ただ、ちょっと、スープの色が違うかな。

でも、スープを飲んでみると…
鶏ガラ煮干の清湯スープは、結構、煮干がガツンと効いていて美味しい♪

しかし、これだけ煮干を効かせたニボラー向けのスープのラーメンが出てくるとは思ってもいなかったので！
驚かされた。

そして、このニボニボなスープに合わせられた麺は！
三河屋製麺の細ストレート麺！



噛むと、パツンと切れる歯切れのいい低加水麺は食感が最高で！
そして、この切番24番の細ストレートこ麺は、スープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただけるのがいい♪

この煮干スープのラーメンにはバツグンに相性のいい麺！
『中華蕎麦 蘭鋳』に『中華ソバ 伊吹』で使われている加水率29％の麺と同じ麺ではないのか？

店長に聞いてみたところ…
これが見事にビンゴ！

こちらの店長さん、『伊吹』の「中華ソバ」が好きで、それで、この麺を使ったと話してくれた。
そこで、少し、煮干談義！

わかったことは、川越の轟屋（とどろきや）さんから、今、一番いい状態の煮干を仕入れていること！
そして、今、仕入れているのは、千葉のカタクチイワシ（青口）煮干とマイワシ（平子）煮干だということで、
平子煮干は実物を見せてもらった。



これを見て、安心したのは、この店は、しっかり、店でスープを作っているということ！
資本系で多店舗展開している店ということで、最初は、セントラルキッチンで作ったスープを、注文の度に温めて使っているんだろうと思っていたので！

それに、この店長さん！
結構、煮干が好きで、勉強して煮干の効いたスープを作られているので、風味を損なうことなくこれを工場で作るのは難しい気がしたし！

トッピングされた具のチャーシュー、メンマは普通に美味しいレベル。
でも、この「バリ煮干中華そば」は、スープと麺がおすすめ！

美味しかったので、次に訪問予定の店をキャンセルして、この店でもう一杯！
『本日の煮干つけ麺』をいただいていくことにしたんだけど…

長くなってしまったので…
この話しは次回に！



メニュー：つけ麺
本日の煮干つけ麺　並（200g）／大（300g）／特（400g）…780円
濃厚魚介つけ麺　並（200g）／大（300g）／特（400g）…780円
特製つけ麺（味玉・チャーシュ・海苔等増し）　並（200g）／大（300g）／特（400g）…780円

中華そば
本日のバリ煮干そば　並…680円／大…780円
中華そば　並…680円／大…780円
特製そば（味玉・チャーシュ・海苔等増し）　並…880円／大…980円

蕾 2号店

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