2012.07.18 麺家 晴【四】
訪問日:2012年7月18日(水)

麺家 晴【四】-1

2009年の9月に『麺家 をオープンさせて!
大阪に関東風の煮干しラーメンと関東風の低加水麺を持ち込んだ光山店主!

そして、その『麺家 静』のセカンドブランドの店として1月17日にオープンしたのが『麺家
こちらでは、『麺家 静』とは違った、豚骨醤油白湯スープの「醤油豚骨ラーメン」を出していた!


しかし、オープンから数ヵ月で、何と光山店主は『麺家 晴』を休業させて…
さらに『麺家 静』も閉店

そして、『麺家 晴』と『麺家 静』は合併して、新生『麺家 晴』として5月30日リニューアルオープン
『麺家 晴』の豚骨醤油白湯スープの「醤油豚骨ラーメン」に、『麺家 静』で出していた鶏ガラ煮干の清湯スープの「中華そば」も出す店として再スタートを図ることになった

新生『麺家 晴』にはオープンの日に訪問して、「ウルトラニボニボ」とか「変態ニボニボ」とか呼ばれる常連のお客さんに出している、追い煮干しして煮干しを効かせた「中華そば」をいただいた。

煮干しのうま味とともに、苦味やエグミもドバッと出たスープは、普通の人が飲んだら、とても飲めないマニアックな味わいのスープ
しかし、ニボラーにとってはたまらないスープ!

今夜は、お世話になった光山店主夫妻に、関東に帰る挨拶も兼ねて訪問することにした。
店を訪ねたのは夜の8時30分になる時刻

店に入ろうとすると、一瞬、ひんやり!
何かと思って見上げると


ミストシャワーが入口に設置されていた!
これは嬉しいサービス♪


麺家 晴【四】-2

店に入って、券売機で、プレミアムモルツの生ビール餃子
そして「中華そば」の食券を買って、店の右奥の、厨房に近いカウンター席へ!

麺家 晴【四】-3

光山店主の奥さまに食券を渡すと!
まず、プレミアムモルツキンキンに冷えた生ビールが出されて、後から、焼き上がった餃子が出された。

麺家 晴【四】-4麺家 晴【四】-5

そして、ビールを片手に光山店主夫妻と話をさせてもらった。
しかし、相変わらず、奥さま手作りの生姜が効いた餃子は美味しい♪

そして、〆に出された「中華そば」

麺家 晴【四】-6麺家 晴【四】-7

さっそく、スープをいただくと…
あれっ!?

鰹出汁が前面に来るスープで!
もちろん、煮干しの風味も感じられるけど弱い


そこで、光山店主に確認したところ…
「ウルトラニボニボ」コールも、「こく煮干し」コールもしなかったので、ノーマルな「中華そば」が出されたことがわかったけど

それにしても、いつもの味わいとは違うので、指摘したところ…
「夏用の返しにかえたんや。」

その「夏用の返し」とは、返しに鰹節を入れたもので!
だから、鰹が強く感じられた。


それに、甘味も強く感じられた。
ただ、それだけではなくて、煮干しも明らかに弱くなっている。

光山店主によれば…
中華そばは、万人向けに、鰹を効かせて、そんなに煮干しを効かせない方向にシフトさせた。

煮干しを効かせているのは、豚骨スープに煮干しを効かせた「肉煮干しそば」に、「つけ麺」ということだったけど


「こく煮干し」の「中華そば」を売りにしてきた店だし!
豚骨煮干スープの「肉煮干しそば」より、鶏ガラ煮干スープの「中華そば」の方が個人的に好きなので


この方向変換はどうなんだろうか?
奥さまが毎日製麺する切番18番の麺も、以前のスープの方が合っていた。
このスープなら、もっと細い麺の方が絡みがよくなっていい気がした。


麺家 晴【四】-8

ただ、大阪であれば、煮干しを効かせるより鰹を効かせた味わいの方が受けるかもしれないし、商売だからとやかく言う筋合いのものではないかもしれないし…
それに、「ウルトラニボニボ」は今後も対応してもらえるみたいだから、これからこちらの店に来る機会には忘れずに「ウルトラニボニボ」にしないとね♪

麺家 晴【四】-9麺家 晴【四】-10

メニュー:【限定】鶏そば…800円/肉煮干しそば…800円/スープカレー麺…800円/【季節限定】冷し静…800円

醤油豚骨…700円/醤油豚骨(煮玉子)…800円/醤油豚骨(チャーシュー)…900円
つけ麺…700円/つけ麺(煮玉子)…800円/つけ麺(チャーシュー)…900円/つけ麺(チャーシュー+煮玉子)…1000円

中華そば…600円/中華そば(煮玉子)…700円/中華そば(チャーシュー)…800円/中華そば(チャーシュー+煮玉子)…900円

中華しお…600円/中華しお(煮玉子)…700円/中華しお(チャーシュー)…800円/中華しお(チャーシュー+煮玉子)…900円
大盛…100円増し

ギョーザ…250円


麺家 晴




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