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2012.07.22
和dining 清乃【弐】
訪問日：2012年７月22日（日）
「らの道」10軒目に訪問した『麺dining 月乃家』を出て、大阪のラーメン愛好家２人とともに向かったのは『和dining 清乃』！
『麺dining 月乃家』をプロデュースしたキャリーさんの店！
車を店の駐車場に滑り込ませていくと！
キャリーさんの奥さまが出てきて、出迎えてくれた。
入店して、キャリーさんに挨拶して座敷席へ！
席について、まず、オーダーしたのは刺身の盛り合わせ！
こちら『和dining 清乃』は、食べログの和歌山県ラーメンランキングで１位に輝く店である一方、和食料理店としても一流の店なので！
そうして、出された刺身は、鱧と真鯛の湯引き、太刀魚、障泥烏賊（アオリイカ）の造り！
さらに、黒鮪のトロの炙りに地鶏の叩きが大皿に盛られたもの！
そして、この刺身のどれもこれもが美味しい♪
中でも、特によかったのがアオリイカで！
今が旬の肉厚の烏賊は、甘味があって、何とも美味しい♪
そして、こんな刺身をいただいていたら、どうしたってほしくなるものがある！
それはもちろん、日本酒！
ドライバーさんには悪いけど、つい、「黒牛」の純米吟醸を冷やで注文してしまった(汗)
そして、刺身の後は！
霜降り和牛の岩塩焼き！
これは、山葵をつけて食べても、辛子でも、ポン酢でもいいけど！
藻塩を少しつけて食べるのが、肉の甘味が一番感じられていい！
しかし、刺身もよかったけど！
このお肉は、まさに絶品♪
さらに、真鯛の昆布〆寿司も注文して！
これも、皆で、ペロッと美味しくてたいらげてしまった。
まだ、鯨の生姜焼きに、イベリコ豚の叩きも食べたいところだったけど…
それでは、ラーメンが食べられないので自粛。
そうして、注文したラーメンは！
１人が、限定の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
もう１人が「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」！
そして、私が、裏メニューの「夏塩」！
そうして、まず、出されたのが私の「夏塩」！
鶏のうま味に、昆布とホタテ、鰹と煮干しの風味が感じられるスープは！
以前に食べた「紀ノ国地鶏の塩清湯」に比べると、よりあっさりした味わいに感じられた。
しかし、キャリーさんに、感想を聞かれてそう答えたスープは！
実際には！
丸鶏、ひね（親）鶏、秋刀魚、鯵、スルメ、ホタテ、羅臼昆布から取った出汁スープに！
別取りした、煮干し、鯛煮干し、鱧の鮮魚からとった出汁を一晩寝かせたスープをブレンドして、さらに、これに追い鰹して仕上げたという手の込んだスープだった。
ただ、香味油も控えめで！
トッピングされた、ミョウガに大葉、干し梅の爽やかさもあって！
あっさり爽やかに！
夏向けにアレンジされた塩味のスープはなかなかよかった♪
そして、麺は、清湯の塩ラーメンの定番麺でもある平打ちのストレート麺が合わせられていて！
この、多加水麺は、なめらかな食感がいいし！
しなやかなコシが感じられてよかった！
低温真空調理された鶏ムネ肉のチャーシューがしょっぱかったのだけが、やや、残念だったけど…
鶏のタタキは完璧だし！
穂先メンマの控えめな味付けに、やわらかくて、シュクシュクとした食感も最高だったし！
小松菜に、白髪ネギのシャキシャキとした食感も、この塩味のスープには合っていたし！
美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。
なお、同行者注文の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
そして、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」も味見させてもらった！
まず、「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
キンキンに冷やされたスープは、しっかり煮干しの魚介風味が出ていて、なかなか美味しい♪
それに、「夏塩」同様、ミョウガに大葉、干し梅がトッピングされて、さっぱり爽やかで！
暑い日には最適な一杯！
でも、せっかくの角長醤油の香りを楽しむなら、やっぱり、暑くても、温かい「角長ゴールド」がおすすめかな！
次に、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」！
モミジを何度も濾して、丁重に作られたと思われる鶏白湯スープは、なめらかな口当たりの、まろやかな味わいのスープで！
夏の鶏にしては、鶏のうま味もしっかり感じられて美味しい♪
もちもち感のある中太縮れの麺も、よくスープに絡んで美味しくいただけてよかったし！
コリコリとしたメンマもよかった。
清湯スープのラーメンもいいけど、白湯スープのラーメンもいいね！
次は、未食の「つけ麺」も食べないと！
関東に帰っても、また、絶対に来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：有田ブラック…680円／稲むら塩清湯…680円／鶏羽二重白湯（しょうゆor塩）…680円／【数量限定】紀ノ国地鶏の塩清湯…680円／【期間限定】角長ゴールド…680円
濃厚トリトン （260g）…850円／（390g）…980円
豚もり黒しょうゆ （200g）…780円／（300g）…880円／（400g）…980円
和風鴨つけ （180g）…750円／（300g）…880円／（420g）…1000円
【裏メニュー】夏塩…680円
【限定】角長しょうゆ「匠」の冷やし…780円
【期間限定】汁なし担担麺（〆飯付）…880円
好み度：夏塩
接客・サービス
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「らの道」10軒目に訪問した『麺dining 月乃家』を出て、大阪のラーメン愛好家２人とともに向かったのは『和dining 清乃』！
『麺dining 月乃家』をプロデュースしたキャリーさんの店！
車を店の駐車場に滑り込ませていくと！
キャリーさんの奥さまが出てきて、出迎えてくれた。
入店して、キャリーさんに挨拶して座敷席へ！
席について、まず、オーダーしたのは刺身の盛り合わせ！
こちら『和dining 清乃』は、食べログの和歌山県ラーメンランキングで１位に輝く店である一方、和食料理店としても一流の店なので！
そうして、出された刺身は、鱧と真鯛の湯引き、太刀魚、障泥烏賊（アオリイカ）の造り！
さらに、黒鮪のトロの炙りに地鶏の叩きが大皿に盛られたもの！
そして、この刺身のどれもこれもが美味しい♪
中でも、特によかったのがアオリイカで！
今が旬の肉厚の烏賊は、甘味があって、何とも美味しい♪
そして、こんな刺身をいただいていたら、どうしたってほしくなるものがある！
それはもちろん、日本酒！
ドライバーさんには悪いけど、つい、「黒牛」の純米吟醸を冷やで注文してしまった(汗)
そして、刺身の後は！
霜降り和牛の岩塩焼き！
これは、山葵をつけて食べても、辛子でも、ポン酢でもいいけど！
藻塩を少しつけて食べるのが、肉の甘味が一番感じられていい！
しかし、刺身もよかったけど！
このお肉は、まさに絶品♪
さらに、真鯛の昆布〆寿司も注文して！
これも、皆で、ペロッと美味しくてたいらげてしまった。
まだ、鯨の生姜焼きに、イベリコ豚の叩きも食べたいところだったけど…
それでは、ラーメンが食べられないので自粛。
そうして、注文したラーメンは！
１人が、限定の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
もう１人が「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」！
そして、私が、裏メニューの「夏塩」！
そうして、まず、出されたのが私の「夏塩」！
鶏のうま味に、昆布とホタテ、鰹と煮干しの風味が感じられるスープは！
以前に食べた「紀ノ国地鶏の塩清湯」に比べると、よりあっさりした味わいに感じられた。
しかし、キャリーさんに、感想を聞かれてそう答えたスープは！
実際には！
丸鶏、ひね（親）鶏、秋刀魚、鯵、スルメ、ホタテ、羅臼昆布から取った出汁スープに！
別取りした、煮干し、鯛煮干し、鱧の鮮魚からとった出汁を一晩寝かせたスープをブレンドして、さらに、これに追い鰹して仕上げたという手の込んだスープだった。
ただ、香味油も控えめで！
トッピングされた、ミョウガに大葉、干し梅の爽やかさもあって！
あっさり爽やかに！
夏向けにアレンジされた塩味のスープはなかなかよかった♪
そして、麺は、清湯の塩ラーメンの定番麺でもある平打ちのストレート麺が合わせられていて！
この、多加水麺は、なめらかな食感がいいし！
しなやかなコシが感じられてよかった！
低温真空調理された鶏ムネ肉のチャーシューがしょっぱかったのだけが、やや、残念だったけど…
鶏のタタキは完璧だし！
穂先メンマの控えめな味付けに、やわらかくて、シュクシュクとした食感も最高だったし！
小松菜に、白髪ネギのシャキシャキとした食感も、この塩味のスープには合っていたし！
美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。
なお、同行者注文の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
そして、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」も味見させてもらった！
まず、「角長しょうゆ「匠」の冷やし」！
キンキンに冷やされたスープは、しっかり煮干しの魚介風味が出ていて、なかなか美味しい♪
それに、「夏塩」同様、ミョウガに大葉、干し梅がトッピングされて、さっぱり爽やかで！
暑い日には最適な一杯！
でも、せっかくの角長醤油の香りを楽しむなら、やっぱり、暑くても、温かい「角長ゴールド」がおすすめかな！
次に、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」！
モミジを何度も濾して、丁重に作られたと思われる鶏白湯スープは、なめらかな口当たりの、まろやかな味わいのスープで！
夏の鶏にしては、鶏のうま味もしっかり感じられて美味しい♪
もちもち感のある中太縮れの麺も、よくスープに絡んで美味しくいただけてよかったし！
コリコリとしたメンマもよかった。
清湯スープのラーメンもいいけど、白湯スープのラーメンもいいね！
次は、未食の「つけ麺」も食べないと！
関東に帰っても、また、絶対に来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：有田ブラック…680円／稲むら塩清湯…680円／鶏羽二重白湯（しょうゆor塩）…680円／【数量限定】紀ノ国地鶏の塩清湯…680円／【期間限定】角長ゴールド…680円
濃厚トリトン （260g）…850円／（390g）…980円
豚もり黒しょうゆ （200g）…780円／（300g）…880円／（400g）…980円
和風鴨つけ （180g）…750円／（300g）…880円／（420g）…1000円
【裏メニュー】夏塩…680円
【限定】角長しょうゆ「匠」の冷やし…780円
【期間限定】汁なし担担麺（〆飯付）…880円
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