訪問日:2012年7月3日(火)

中華そば 閃【六】-1

大阪・我孫子にあって、煮干しの効いた美味しい東京風の「中華そば」を食べさせてくれる店が!
『中華そば (せん)

その『中華そば 閃』で、「煮干し中華そば」が限定で発売されているという情報を聞いて!
さっそく食べに行くことにした。


11時30分開店の店へシャッターで訪れて、1番で入店すると、店内は香しい煮干しのフレーバー!
そして、カウンターの上には、瓶に入れられた煮干しが飾られていたんだけど!

これが、かなりマニアックなもので、「白口」、「背黒」といった煮干しの原料になる片口鰯の種類に!
「中羽」という魚の個体の大きさを示す文字が書かれていた。


中華そば 閃【六】-2中華そば 閃【六】-3中華そば 閃【六】-4中華そば 閃【六】-5

ちなみに、「白口」とは、瀬戸内海や長崎の内海で捕獲された片口鰯のことで、背中が白いことから、そう呼ばれる
また、「背黒」は、別名、「青口」とも言う九十九里等の外海で獲れた片口鰯のことで、背中が黒いことからこう呼ばれる

「中羽」は、4cmから8cmまでの大きさの片口鰯を指し!

4cmまでのもの「小羽」
8cm以上のもの「大羽」と区別されている。

券売機の上には、限定の「煮干し中華そば」と手書きされた黒板。
そして、メニュー名の横には「あびこからニボリューション」なるサブタイトルまで付けられていて笑った。

中華そば 閃【六】-6

券売機で食券を買おうとすると、「煮干し中華そば」、あるいは「限定」と表示されたボタンはなく、代わりにあったのは「にぼにぼ」と書かれたボタン(笑)

中華そば 閃【六】-7中華そば 閃【六】-8

食券を買って、福井店主に渡すと…
「ランチタイムサービスのライス付けますか?」と聞かれて、お願いすることにした

そうして、福井店主によって作られた「煮干し中華そば」が福井店主自らの手で出されて!
ライス追加オーダーした煮玉子がスタッフの人から出された。

中華そば 閃【六】-9
中華そば 閃【六】-10中華そば 閃【六】-11

さっそくスープをいただくと…
ふわ~っと香る煮干しが何ともいい!

丸鶏鶏ガラゲンコツをじっくりと煮込んで、白濁する前で火を止めた、動物系のうま味がよく抽出された清湯スープに!
「白口」「背黒」2種類の「中羽」の煮干しから煮干しのうま味だけを抽出した煮干しスープ合わせたスープは…

煮干しがガツンとくるスープではなく、じんわりと煮干しのうま味が感じられる。
そして、鶏とともにゲンコツの動物系のうま味も出ていて、かなり美味しい♪


そして、今回の限定でも使われていた麺は、5月の限定でも使われていた東京の「三河屋製麺」『中華蕎麦 蘭鋳』に卸している麺で!
切番24番の細ストレート麺は、コクうまのスープをいっぱい持ってきてくれて美味しくいただくことができる♪

中華そば 閃【六】-12

そして、加水率29%だという低加水麺は、カタめの食感の麺で、噛むとパツンと切れる歯切れのよさがとてもよくて!
煮干しが効いた「中華そば」には最適の麺といえる!


豚バラの巻きチャーシューから変更された豚モモ肉のレアチャーシューは、あなりレア感があまりない

福井店主に確かめたところ…
70度以上の低温というには高い温度で真空調理されたチャーシューということで…

できれば、もっと低温で調理してもらえるといいんだけど
ただ、福井店主は低温でレアに仕上げるのに戸惑いがあるので、ちょっと難しいかな

でも、肉のうま味は、しっかりと感じられるチャーシューで悪くはない。

ポキポキの食感の細メンマは好みだし、煮干しスープとは相性バツグンだし♪
トッピングした煮玉子も味付けもよく、半熟加減もちょうどよかった♪

ただ、食べ終わって、福井店主から味の感想を聞かれて答えたのは…

このラーメンの煮干し度合いは、5月のGWに食べた限定とレギュラーの中華そばの中間くらいで
美味しい「中華そば」ではあるけど、「煮干しそば」というには、ちょっと、煮干しが弱いように感じられたこと。

でも、きっと、近いうちに、もっと煮干しを効かせた「煮干し中華そば」にブラッシュアップさせてくれるでしょう!
ご馳走さまでした。

PS 帰り際にこんな―予告―の貼り紙を発見!
「まもなく油そば つけそば始めます!!少々お待ち下さいませ」

「油そば」は一度、食しているけど、「つけそば」は未食なので
大阪を離れる前に食べられるといいんだけどね

中華そば 閃【六】-13

メニュー:醤油中華そば…700円/煮玉子醤油中華そば…800円/チャーシュー醤油中華そば…900円/特製醤油中華そば…900円

塩中華そば…720円/煮玉子塩中華そば…820円/チャーシュー塩中華そば…920円/特製塩中華そば…920円
替え麺…130円

【限定】煮干し中華そば…750円


中華そば 閃




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