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2012.07.02
かしや【九】 ～スープを完全リニューアル♪～
訪問日：2012年７月２日（月）
『自己流ラーメン 綿麺』をリスペクトしたラーメン、つけ麺を出す「かしや」♪
地下鉄四つ橋線の玉出駅近辺に、一昨年の９月17日にオープンした柏原店主と美人の奥さまが営む店！
その『かしや』が、新たな試みにチャレンジした！
それは、スープ改良！
きっかけは、『かしや』の柏原店主が、勉強のために訪ずれた『麺や 而今』で、島田店主の作る鶏白湯スープのラーメンを食べて！
求めていた味に出合ったことから…
それから、交流が始まって！
そして、『綿麺』風の豚骨スープは、『而今』風の味わいへと変わっていくことになる！
ただ、その話を聞いて、前回訪問したときにいただいたスープは、美味しいことは美味しいかったものの、まだ、変化の途中といった印象だった。
それは、性急に味を変えることへの躊躇いから…
味は『綿麺』風の色も残そうとしていていたため…
しかし、その後、友人の『綿麺』綿田店主にも食べてもらって、完全にスープ改良に踏み切ることになったらしい！
そこで、今夜、再度、味を確かめに行くことにした。
夜の７時過ぎに店の前までやって来たところ…
店頭には「本日つけ麺あります。」の看板！
「つけ麺」は、金、土、日のみの提供のはずなのに…
そんなことを思いながら入店して…
柏原店主に聞いてみたところ…
ここのところ、「つけ麺」が出て、売り切れになることが多かったので！
いつもより多目に麺を用意したのに、そういうときに限って「つけ麺」が出なかったりする…
それで、今日も販売しているということだったけど…
なかなか思うようにはいかないのが客商売の難しさ…
「つけ麺」があるなら…
一瞬、「つけ麺」を食べてみたい衝動に駆られたけど…
目的は、豚骨スープの変化なので！
注文は、「濃厚とんこつラーメン」にすることにした。
なお、メニューには、「和風とんこつラーメン」もある。
ただし、こちらは、豚骨スープに、別取りの、秋刀魚、鰺、鯖、宗太鰹等の魚介で出汁を取った和風スープが加わるラーメンなので！
やっぱり、純粋に豚骨スープの味の違いがわかる「濃厚とんこつラーメン」でないとね！
そうして、柏原店主によって作られた「濃厚とんこつラーメン」！
ゲンコツ、背骨、モミジに背脂を使って、トータル13時間もかけて炊かれたスープは…
以前のスープに感じられた獣臭いワイルドな味わいは、すっかり陰を潜めて！
前回のスープよりもさらに、飲み口がマイルドになって、雑味なく、豚骨のうま味が伝わってきた！
味は、以前に『而今』が限定でやった「海のトリトン」に似通っている感じがしたけど…
ただ、ちょっと違う…
それは化調の存在！
以前は、かなりの量の化調を使っていた柏原店主！
今では化調の量もだいぶ減らしたという！
ただ、島田店主のように無化調にするのには不安があるようだ…
しかし、昆布に干し椎茸のうま味もスープから感じられるし！
これなら、無化調でも絶対にいける！
中細ストレートの自家製麺は、従来の多加水麺から低加水麺に変えて、コシが強くなって、喉越しのよさも感じられるようになった！
なお、試行錯誤の上、使うのを止めていた乾燥卵白をまた、繋ぎに使うようにしたと！
柏原店主は話していて！
ここは、卵を繋ぎに使わない島田店主とは意見が分かれるところだけど…
素直に、この麺は美味しいから、これはこれでいいと思う！
しかし、短期間でよくこれだけの大掛かりなスープ改良を成し遂げたと思う！
スープが洗練されて、美味しく進化していた！
以前の『かしや』のスープを知る人も知らない人も、このリニューアルした『かしや』のスープを一度、試してほしい！
今まで食べてきた豚骨ラーメンとはまた違った、豚骨ラーメンが食べられると思うので♪
ＰＳ 「濃厚とんこつラーメン」を食べて、スープを飲み干したところ…
そこに現れたのは「一期一会」の文字…
実は、この丼！
奥さまが私の「マイ丼」に用意してくださったもの！
最初から、いつもと丼が違うなとは思っていたけど…
こんな結末があったとは…
ありがとうございましたm(__)m
メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円
店主のブログ：和風とんこつ『かしや』のらーめん日記
好み度：濃厚とんこつラーメン
接客・サービス
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『自己流ラーメン 綿麺』をリスペクトしたラーメン、つけ麺を出す「かしや」♪
地下鉄四つ橋線の玉出駅近辺に、一昨年の９月17日にオープンした柏原店主と美人の奥さまが営む店！
その『かしや』が、新たな試みにチャレンジした！
それは、スープ改良！
きっかけは、『かしや』の柏原店主が、勉強のために訪ずれた『麺や 而今』で、島田店主の作る鶏白湯スープのラーメンを食べて！
求めていた味に出合ったことから…
それから、交流が始まって！
そして、『綿麺』風の豚骨スープは、『而今』風の味わいへと変わっていくことになる！
ただ、その話を聞いて、前回訪問したときにいただいたスープは、美味しいことは美味しいかったものの、まだ、変化の途中といった印象だった。
それは、性急に味を変えることへの躊躇いから…
味は『綿麺』風の色も残そうとしていていたため…
しかし、その後、友人の『綿麺』綿田店主にも食べてもらって、完全にスープ改良に踏み切ることになったらしい！
そこで、今夜、再度、味を確かめに行くことにした。
夜の７時過ぎに店の前までやって来たところ…
店頭には「本日つけ麺あります。」の看板！
「つけ麺」は、金、土、日のみの提供のはずなのに…
そんなことを思いながら入店して…
柏原店主に聞いてみたところ…
ここのところ、「つけ麺」が出て、売り切れになることが多かったので！
いつもより多目に麺を用意したのに、そういうときに限って「つけ麺」が出なかったりする…
それで、今日も販売しているということだったけど…
なかなか思うようにはいかないのが客商売の難しさ…
「つけ麺」があるなら…
一瞬、「つけ麺」を食べてみたい衝動に駆られたけど…
目的は、豚骨スープの変化なので！
注文は、「濃厚とんこつラーメン」にすることにした。
なお、メニューには、「和風とんこつラーメン」もある。
ただし、こちらは、豚骨スープに、別取りの、秋刀魚、鰺、鯖、宗太鰹等の魚介で出汁を取った和風スープが加わるラーメンなので！
やっぱり、純粋に豚骨スープの味の違いがわかる「濃厚とんこつラーメン」でないとね！
そうして、柏原店主によって作られた「濃厚とんこつラーメン」！
ゲンコツ、背骨、モミジに背脂を使って、トータル13時間もかけて炊かれたスープは…
以前のスープに感じられた獣臭いワイルドな味わいは、すっかり陰を潜めて！
前回のスープよりもさらに、飲み口がマイルドになって、雑味なく、豚骨のうま味が伝わってきた！
味は、以前に『而今』が限定でやった「海のトリトン」に似通っている感じがしたけど…
ただ、ちょっと違う…
それは化調の存在！
以前は、かなりの量の化調を使っていた柏原店主！
今では化調の量もだいぶ減らしたという！
ただ、島田店主のように無化調にするのには不安があるようだ…
しかし、昆布に干し椎茸のうま味もスープから感じられるし！
これなら、無化調でも絶対にいける！
中細ストレートの自家製麺は、従来の多加水麺から低加水麺に変えて、コシが強くなって、喉越しのよさも感じられるようになった！
なお、試行錯誤の上、使うのを止めていた乾燥卵白をまた、繋ぎに使うようにしたと！
柏原店主は話していて！
ここは、卵を繋ぎに使わない島田店主とは意見が分かれるところだけど…
素直に、この麺は美味しいから、これはこれでいいと思う！
しかし、短期間でよくこれだけの大掛かりなスープ改良を成し遂げたと思う！
スープが洗練されて、美味しく進化していた！
以前の『かしや』のスープを知る人も知らない人も、このリニューアルした『かしや』のスープを一度、試してほしい！
今まで食べてきた豚骨ラーメンとはまた違った、豚骨ラーメンが食べられると思うので♪
ＰＳ 「濃厚とんこつラーメン」を食べて、スープを飲み干したところ…
そこに現れたのは「一期一会」の文字…
実は、この丼！
奥さまが私の「マイ丼」に用意してくださったもの！
最初から、いつもと丼が違うなとは思っていたけど…
こんな結末があったとは…
ありがとうございましたm(__)m
メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円
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