訪問日:2012年7月2日(月)

かしや【九】-1

『自己流ラーメン 綿麺』をリスペクトしたラーメン、つけ麺を出す「かしや」

地下鉄四つ橋線の玉出駅近辺に、一昨年の9月17日にオープンした柏原店主と美人の奥さまが営む店!

その『かしや』が、新たな試みにチャレンジした!
それは、スープ改良

きっかけは、『かしや』の柏原店主が、勉強のために訪ずれた『麺や 而今』で、島田店主の作る鶏白湯スープのラーメンを食べて!
求めていた味に出合ったことから…

それから、交流が始まって!
そして、『綿麺』風の豚骨スープは、『而今』風の味わいへと変わっていくことになる!


ただ、その話を聞いて、前回訪問したときにいただいたスープは、美味しいことは美味しいかったものの、まだ、変化の途中といった印象だった。

それは、性急に味を変えることへの躊躇いから
味は『綿麺』風の色も残そうとしていていたため

しかし、その後、友人の『綿麺』綿田店主にも食べてもらって、完全にスープ改良に踏み切ることになったらしい!
そこで、今夜、再度、味を確かめに行くことにした。


夜の7時過ぎに店の前までやって来たところ…
店頭には「本日つけ麺あります。」の看板!

かしや【九】-2

「つけ麺」は、金、土、日のみの提供のはずなのに…

かしや【九】-3

そんなことを思いながら入店して
柏原店主に聞いてみたところ…

ここのところ、「つけ麺」が出て、売り切れになることが多かったので!
いつもより多目に麺を用意したのに、そういうときに限って「つけ麺」が出なかったりする


それで、今日も販売しているということだったけど…
なかなか思うようにはいかないのが客商売の難しさ…

「つけ麺」があるなら…
一瞬、「つけ麺」を食べてみたい衝動に駆られたけど

目的は、豚骨スープの変化なので!
注文は、「濃厚とんこつラーメン」にすることにした。


かしや【九】-4

なお、メニューには、「和風とんこつラーメン」もある。
ただし、こちらは、豚骨スープに、別取りの、秋刀魚、鰺、鯖、宗太鰹等の魚介で出汁を取った和風スープが加わるラーメン
なので!

やっぱり、純粋に豚骨スープの味の違いがわかる「濃厚とんこつラーメン」でないとね!

そうして、柏原店主によって作られた「濃厚とんこつラーメン」

かしや【九】-5かしや【九】-6

ゲンコツ背骨モミジ背脂を使って、トータル13時間もかけて炊かれたスープは…

以前のスープに感じられた獣臭いワイルドな味わいは、すっかり陰を潜めて!
前回のスープよりもさらに、飲み口がマイルドになって、雑味なく、豚骨のうま味が伝わってきた!


味は、以前に『而今』が限定でやった「海のトリトン」に似通っている感じがしたけど
ただ、ちょっと違う

それは化調の存在
以前は、かなりの量の化調を使っていた柏原店主!

今では化調の量もだいぶ減らしたという!
ただ、島田店主のように無化調にするのには不安があるようだ


しかし、昆布に干し椎茸のうま味もスープから感じられるし!
これなら、無化調でも絶対にいける!


中細ストレートの自家製麺は、従来の多加水麺から低加水麺に変えて、コシが強くなって、喉越しのよさも感じられるようになった!

かしや【九】-7

なお、試行錯誤の上、使うのを止めていた乾燥卵白をまた、繋ぎに使うようにしたと!
柏原店主は話していて!

ここは、卵を繋ぎに使わない島田店主とは意見が分かれるところだけど
素直に、この麺は美味しいから、これはこれでいいと思う!

しかし、短期間でよくこれだけの大掛かりなスープ改良を成し遂げたと思う!
スープが洗練されて、美味しく進化していた!

以前の『かしや』のスープを知る人も知らない人も、このリニューアルした『かしや』のスープを一度、試してほしい!
今まで食べてきた豚骨ラーメンとはまた違った、豚骨ラーメンが食べられると思うので♪


PS 「濃厚とんこつラーメン」を食べて、スープを飲み干したところ
そこに現れたのは「一期一会」の文字

かしや【九】-8

実は、この丼!
奥さまが私の「マイ丼」に用意してくださったもの!

最初から、いつもと丼が違うなとは思っていたけど…
こんな結末があったとは

ありがとうございましたm(__)m

かしや【九】-9

メニュー:和風とんこつ…らーめん700円/濃厚とんこつらーめん…700円/うま辛とんこつらーめん…750円/チャーシュー麺(和風/濃厚)…900円
替え玉…150円

つけ麺 並(250g)…850円/大(350g)…1050円
チャーシュー丼…300円/ライス…150円

店主のブログ:和風とんこつ『かしや』のらーめん日記


かしや




関連ランキング:ラーメン | 玉出駅岸里玉出駅塚西駅



好み度:濃厚とんこつラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://ramen151e.blog71.fc2.com/tb.php/2124-e9fa0789