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2012.06.18
【新店】石部金吉 ～「らーめんstyle JUNK STORY」リスペクトつけ麺～
訪問日：2012年６月18日（月）
６月15日オープンの新店『石部金吉』！
新店キラーのとよつねさん情報で早々の訪問です(笑)
とよつねさんのブログで、こちらの店の『らーめんstyle JUNK STORY』ライクなつけ麺の画像を見て、食べてみたいと思った♪
近鉄南大阪線の藤井寺駅が最寄り駅の店へと訪れたのは11時30分になろうとする時間。
店へと入っていくと…
お客さんは、テーブル席に２人、カウンター席に１人！
厨房には、店主にスタッフと思われる男性が２人。
カウンター席に座って、メニューを見ると、何とメニューは「塩つけ麺」１本！
とよつねさんのブログには、「塩ラーメン」もあるとあったのに…
デフォルトの麺量は250gで、麺350gには無料で増量できて！
麺450gにも、100円増しですることができる。
そこで、麺350gで注文をしようとしたんだけど…
店主もスタッフの人も忙しそうだったので、注文を聞かれるまで待っていた。
そこへ、ドヤドヤと４人のお客さんが入ってきて、テーブル席に座るやいなや…
「つけ麺４つ！」と先に注文を入れられてしまった！
スタッフの人は、麺の量を確認して注文を受けると、店主へと伝えた…
そこで私も店主に…
「350gでお願いします！」と注文したんだけど…
結果から先に言うと、店主は、私のつけ麺を先に作ってくれた！
厨房で、忙しそうにつけ麺を作りながらも、しっかり客席の様子も把握していた。
そうして、テボに麺を投入してから５分40秒で引き上げられた麺は、冷水に曝されて、店主によって〆られて！
熱々のつけ汁とともに、４人の後客に先んじて出された。
トッピングの具は、別皿に入れられて提供されるスタイルが取られていて！
こうしてくれると、具の味が、つけ汁や麺に移ることがないのでありがたい♪
切り歯14番だと思われる太ストレートの麺は、奥のガラス張りの部屋にあった製麺室で製麺された自家製麺で！
黄色い麺は、一目で卵麺とわかる麺！
さらに、粒々模様があって！
もしかして、焙煎小麦？
しかし、見た目『らーめんstyle JUNK STORY』ライクな麺は、食べてみると…
焙煎小麦ではなく、全粒粉が配合された麺だった！
でも、加水率は30～33％くらいで、ここはJunkライク！
昨日、Junkで食べた麺同様、小麦粉の風味が感じられて、食べても、小麦粉のうま味も感じられる♪
食感もカタめながら、噛むと、弾力があって、もちっとした食感のある麺だったし！
結構、好み♪
麺をつけ汁につけていただくと…
鶏清湯魚介のスープで！
店主によると、鶏は大和肉鶏を使っているとということだったけど…
この奈良県特産の鶏は、フレッシュな鶏のうま味が感じられたし！
煮干しや鯖節と思われる魚介出汁の風味が重ねられて！
美味しくいただくことができた♪
ただ、そのままでも飲める濃度のつけ汁は、つけ麺のつけ汁としては、少し、優しすぎる味わいに感じられるかもしれない。
このままでも、悪くはないとは思うけど、塩ダレや香味油を少し工夫するだけで、もっと美味しくなる気がした。
具は、つけ汁に入る鶏肉も美味しかったけど！
特によかったのが、鶏ムネ肉とモモ肉のタタキ！
ムネ肉はしっとりとして、鶏の甘みが感じられるものだったし！
モモ肉は、カタめの食感ながら、肉のうま味を味わうことができて、どちらもよかった♪
それに、低温真空調理された豚肩ロースのレアチャーシューも、肉のうま味が閉じ込められたもので、美味しくいただくことができたし！
四角くカットして出された幅広のメンマは、コリコリとした食感がよかったし！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 最後に、気になることを聞いてみた。
それは、『らーめんstyle Junk Story』との関係…
すると、店主は、あっさり関係を認めて、話をしてくれた。
Junkで「つけ麺」を食べて、麺の美味しさに感動した店主は、井川店主に教えを乞い…
製麺機を購入して、製麺を勉強！
そして、『らーめんstyle JUNK STORY』をリスペクトした「つけ麺」を作り上げて、店を開業した！
ただ、メニューが「塩つけ麺」１種類だけというのは…
潔いといえばそうかもしれないけど…
ラーメンがないというのはハンデになるし…
塩味だけというのも選択肢が少ないので…
徐々でいいと思うので、メニューは増やしていくべきだと思う。
まだまだ、伸び代はいっぱいある！
これからが楽しみな店♪
ガンバってほしい！
メニュー：塩つけ麺 250g…1050円／350g…1050円／450g…1150円
好み度：塩つけ麺
接客・サービス
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６月15日オープンの新店『石部金吉』！
新店キラーのとよつねさん情報で早々の訪問です(笑)
とよつねさんのブログで、こちらの店の『らーめんstyle JUNK STORY』ライクなつけ麺の画像を見て、食べてみたいと思った♪
近鉄南大阪線の藤井寺駅が最寄り駅の店へと訪れたのは11時30分になろうとする時間。
店へと入っていくと…
お客さんは、テーブル席に２人、カウンター席に１人！
厨房には、店主にスタッフと思われる男性が２人。
カウンター席に座って、メニューを見ると、何とメニューは「塩つけ麺」１本！
とよつねさんのブログには、「塩ラーメン」もあるとあったのに…
デフォルトの麺量は250gで、麺350gには無料で増量できて！
麺450gにも、100円増しですることができる。
そこで、麺350gで注文をしようとしたんだけど…
店主もスタッフの人も忙しそうだったので、注文を聞かれるまで待っていた。
そこへ、ドヤドヤと４人のお客さんが入ってきて、テーブル席に座るやいなや…
「つけ麺４つ！」と先に注文を入れられてしまった！
スタッフの人は、麺の量を確認して注文を受けると、店主へと伝えた…
そこで私も店主に…
「350gでお願いします！」と注文したんだけど…
結果から先に言うと、店主は、私のつけ麺を先に作ってくれた！
厨房で、忙しそうにつけ麺を作りながらも、しっかり客席の様子も把握していた。
そうして、テボに麺を投入してから５分40秒で引き上げられた麺は、冷水に曝されて、店主によって〆られて！
熱々のつけ汁とともに、４人の後客に先んじて出された。
トッピングの具は、別皿に入れられて提供されるスタイルが取られていて！
こうしてくれると、具の味が、つけ汁や麺に移ることがないのでありがたい♪
切り歯14番だと思われる太ストレートの麺は、奥のガラス張りの部屋にあった製麺室で製麺された自家製麺で！
黄色い麺は、一目で卵麺とわかる麺！
さらに、粒々模様があって！
もしかして、焙煎小麦？
しかし、見た目『らーめんstyle JUNK STORY』ライクな麺は、食べてみると…
焙煎小麦ではなく、全粒粉が配合された麺だった！
でも、加水率は30～33％くらいで、ここはJunkライク！
昨日、Junkで食べた麺同様、小麦粉の風味が感じられて、食べても、小麦粉のうま味も感じられる♪
食感もカタめながら、噛むと、弾力があって、もちっとした食感のある麺だったし！
結構、好み♪
麺をつけ汁につけていただくと…
鶏清湯魚介のスープで！
店主によると、鶏は大和肉鶏を使っているとということだったけど…
この奈良県特産の鶏は、フレッシュな鶏のうま味が感じられたし！
煮干しや鯖節と思われる魚介出汁の風味が重ねられて！
美味しくいただくことができた♪
ただ、そのままでも飲める濃度のつけ汁は、つけ麺のつけ汁としては、少し、優しすぎる味わいに感じられるかもしれない。
このままでも、悪くはないとは思うけど、塩ダレや香味油を少し工夫するだけで、もっと美味しくなる気がした。
具は、つけ汁に入る鶏肉も美味しかったけど！
特によかったのが、鶏ムネ肉とモモ肉のタタキ！
ムネ肉はしっとりとして、鶏の甘みが感じられるものだったし！
モモ肉は、カタめの食感ながら、肉のうま味を味わうことができて、どちらもよかった♪
それに、低温真空調理された豚肩ロースのレアチャーシューも、肉のうま味が閉じ込められたもので、美味しくいただくことができたし！
四角くカットして出された幅広のメンマは、コリコリとした食感がよかったし！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 最後に、気になることを聞いてみた。
それは、『らーめんstyle Junk Story』との関係…
すると、店主は、あっさり関係を認めて、話をしてくれた。
Junkで「つけ麺」を食べて、麺の美味しさに感動した店主は、井川店主に教えを乞い…
製麺機を購入して、製麺を勉強！
そして、『らーめんstyle JUNK STORY』をリスペクトした「つけ麺」を作り上げて、店を開業した！
ただ、メニューが「塩つけ麺」１種類だけというのは…
潔いといえばそうかもしれないけど…
ラーメンがないというのはハンデになるし…
塩味だけというのも選択肢が少ないので…
徐々でいいと思うので、メニューは増やしていくべきだと思う。
まだまだ、伸び代はいっぱいある！
これからが楽しみな店♪
ガンバってほしい！
メニュー：塩つけ麺 250g…1050円／350g…1050円／450g…1150円
好み度：塩つけ麺
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takaQ
こんです。
とよつねｓ、151eｓ情報で、行ってきました！
やはりJUNKと関わりがあったんですね～
麺と具材は申し分なしでしたが、つけ汁がやはり
弱いと思いました、つけ汁だけ飲むとイイ感じですが、麺といただくには…弱い！ちなみに海苔を多めに麺と一緒に頂くと…海苔ｳﾒｪｗって思うぐらいでしたので、やはり。。。弱いかな～なんておもいました。後…この場所でこの価格…ｷﾂｲかもしれませんね～
とよつねｓ、151eｓ情報で、行ってきました！
やはりJUNKと関わりがあったんですね～
麺と具材は申し分なしでしたが、つけ汁がやはり
弱いと思いました、つけ汁だけ飲むとイイ感じですが、麺といただくには…弱い！ちなみに海苔を多めに麺と一緒に頂くと…海苔ｳﾒｪｗって思うぐらいでしたので、やはり。。。弱いかな～なんておもいました。後…この場所でこの価格…ｷﾂｲかもしれませんね～
ramen151e
> takaQさん
コメントありがとうございます。
> 麺と具材は申し分なしでしたが、つけ汁がやはり
> 弱いと思いました、つけ汁だけ飲むとイイ感じですが、麺といただくには…弱い！ちなみに海苔を多めに麺と一緒に頂くと…海苔ｳﾒｪｗって思うぐらいでしたので、やはり。。。弱いかな～なんておもいました。後…この場所でこの価格…ｷﾂｲかもしれませんね～
おっしゃる通りだと思います。
麺、つけ汁は、単品でいただくと、どちらもとても美味しいのに、合わさると、そこまで美味しいとは感じられない。
やはり、つけ汁は、もう少し濃いめにして、麺をつけて食べて、美味しい状態に持っていかないといけないですね。
そして、残ったスープは、そのままお客さんに飲ませるのではなく、割りスープを用意して、スープ割りして飲ませるように改善するべきかもしれません。
価格の件は、このトッピング内容からすれば、1000円オーバーは仕方ないかもしれませんけど…
少し、トッピングの量を減らすのと、企業努力で1000円は下回らないと、割高に感じてしまうお客さんも多いかもしれません。
コメントありがとうございます。
> 麺と具材は申し分なしでしたが、つけ汁がやはり
> 弱いと思いました、つけ汁だけ飲むとイイ感じですが、麺といただくには…弱い！ちなみに海苔を多めに麺と一緒に頂くと…海苔ｳﾒｪｗって思うぐらいでしたので、やはり。。。弱いかな～なんておもいました。後…この場所でこの価格…ｷﾂｲかもしれませんね～
おっしゃる通りだと思います。
麺、つけ汁は、単品でいただくと、どちらもとても美味しいのに、合わさると、そこまで美味しいとは感じられない。
やはり、つけ汁は、もう少し濃いめにして、麺をつけて食べて、美味しい状態に持っていかないといけないですね。
そして、残ったスープは、そのままお客さんに飲ませるのではなく、割りスープを用意して、スープ割りして飲ませるように改善するべきかもしれません。
価格の件は、このトッピング内容からすれば、1000円オーバーは仕方ないかもしれませんけど…
少し、トッピングの量を減らすのと、企業努力で1000円は下回らないと、割高に感じてしまうお客さんも多いかもしれません。
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祝！！６月１５日オープン♪♪知る人ぞ知る新店が藤井寺IC近くに誕生！！今日（6/19）は 石部金吉 ISHIBEKINKICHIにとよつねさん情報で行ってきました定刻の１１時になり暖簾代わりの窓が
ひろの今日の一杯ッ！！ 2012/06/20 Wed 21:08
本日は「石部金吉」さんです。
オーダー 塩つけ麺 \105 0
6/22昼 6/15にOPENしたらしいお店に〜
とよつね ｓ、 ﾗｰﾒﾝ一期一会 ｓの情報で...
takaQ あれこれこれ？ 2012/06/22 Fri 23:19
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