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訪問日：2012年５月22日（火）
昨日に続いて、２日連続の訪問になる『らーめんstyle Junk Story』！
昨日は、季節限定の「冷やし塩ラーメン」をいただいた！
「鶏のジュレ」と「魚介のジュレ」！
２つのジュレをスーブに溶かして！
４つの味が楽しめる♪
井川店主らしい演出が光るラーメンで！
スーブも麺も、トッピングされた、鶏ムネ肉のタタキも、とても美味しくいただけた。
そして、今日、２日連続で訪問したのは…
昨日いただいた「冷やし塩ラーメン」の麺に低加水の麺が使われていたことから…
こちら『らーめんstyle JUNK STORY』では、レギュラーの「塩ラーメン」に使う麺は、中加水の麺だったはずなのに…
いつの間に「冷やし塩ラーメン」の麺に使われていたものと同じ、低加水麺に替わっていたことを、昨日、井川店主から聞かされた。
しかも、その理由が、私が低加水麺の方がスーブに合うとブログに書いただというので…
実際には、そんなことはないだろうけど！
ただ、そう言われてしまっては、「塩ラーメン」を食べに行かないわけにはいかないよね(笑)
店にお邪魔したのは、もうすぐ、午後の１時になろうとする時間。
しかし、この時間でも外待ちができている。
ただ、今日はそう待つことなく入店できて！
奥の厨房と接する席に座ることができたのでよかった♪
「２日連続なんて、珍しいですね。」
井川店主から言われて！
訪問理由を述べて！
「塩のキラメキ」を、無料で麺の増量ができる中盛りで注文！
注文を受けると、スタッフの人が計量した麺をテボに投入していく井川店主！
さらに、雪平鍋にスーブを入れて、火に掛けていくと！
鶏ムネ肉をカット！
ラーメン丼をお湯で温めてと…
テキパキと１人調理を行い！
最後に丁重に盛り付けをして、ラーメンを完成させた！
そうして、スタッフの人の手によって出された「塩のキラメキ」！
盛り付けがキレイで美味しそう♪
料理は目でも味わうもの！
これは、ラーメンだって同じ！
スープをいただくと…
鶏のうま味がストレートに伝わってくるスープ！
そして、昆布や煮干し、鰹等の魚介のうま味も感じられて！
やっぱり、温かいスープの方が美味しい♪
それに、鶏油がスーブにコクとうま味を与えていて！
ここが、昨日の「冷やし塩ラーメン」との大きな美味しさの差になってあらわれている！
そして、今日、このスーブを飲んで！
その濃度の差から！
昨日の「冷やし塩ラーメン」のスーブは、返しの塩ダレをあえて減らしていたのではないかと感じたけど…
今日、疑念が確信に変わった。
さらに、スーブを飲んで感じたのは…
以前と大きな差こそないものの、井川店主はスーブの細部をブラッシュアップさせていて、より美味しく進化させるように感じられた♪
大阪では最高峰にある塩清湯スーブであると言っても過言じゃないと思う！
そして、問題の低加水麺！
加水率31％だという焙煎小麦が配合された中太ストレートの自家製麺は！
水で〆ていないこともあって、昨日ほどのカタさは感じられなかったし！
麺が太いことと、茹で時間も長めだったからか、そんな低加水麺らしさは出ていなかった。
低加水の麺にするなら、麺の太さも細くしないと！
加水率を下げても、「らしさ」は出ない！
それと、気になったのは、焙煎小麦の風味！
これだけ繊細な、出汁のうま味で食べさせるスーブのラーメンには、ちょっと風味が強すぎて、スーブの美味しさを邪魔してしまうかな…
「濃厚醤油ラーメン」にはいいような気はするけど！
でも、それでも、スープがめちゃめちゃ美味しいので、麺も完食して！
さらに、ランチタイムサービスで無料で出してもらえるライスを小ライスでもらって、雑炊にして食べてしまったほど！
鶏ムネ肉のタタキも、昨日食べたレアな、しっとりとした食感のものもいいけど！
少し、スープの熱さで火が通ったものもいい♪
そして、メンマのコリコリとした食感に！
白髪ネギのシャキシャキ感もよかったし！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：塩のキラメキ（数量限定）…900円／塩らーめん…700円／濃口醤油らーめん…780円／魚介白湯らーめん（数量限定）…800円
塩つけ麺（数量限定）…900円／醤油つけ麺…850円／魚介白湯つけ麺（数量限定）…900円
【夏季限定】冷やし塩ラーメン（昼夜15食限定）…900円
好み度：塩のキラメキ
接客・サービス
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昨日は、季節限定の「冷やし塩ラーメン」をいただいた！
「鶏のジュレ」と「魚介のジュレ」！
２つのジュレをスーブに溶かして！
４つの味が楽しめる♪
井川店主らしい演出が光るラーメンで！
スーブも麺も、トッピングされた、鶏ムネ肉のタタキも、とても美味しくいただけた。
そして、今日、２日連続で訪問したのは…
昨日いただいた「冷やし塩ラーメン」の麺に低加水の麺が使われていたことから…
こちら『らーめんstyle JUNK STORY』では、レギュラーの「塩ラーメン」に使う麺は、中加水の麺だったはずなのに…
いつの間に「冷やし塩ラーメン」の麺に使われていたものと同じ、低加水麺に替わっていたことを、昨日、井川店主から聞かされた。
しかも、その理由が、私が低加水麺の方がスーブに合うとブログに書いただというので…
実際には、そんなことはないだろうけど！
ただ、そう言われてしまっては、「塩ラーメン」を食べに行かないわけにはいかないよね(笑)
店にお邪魔したのは、もうすぐ、午後の１時になろうとする時間。
しかし、この時間でも外待ちができている。
ただ、今日はそう待つことなく入店できて！
奥の厨房と接する席に座ることができたのでよかった♪
「２日連続なんて、珍しいですね。」
井川店主から言われて！
訪問理由を述べて！
「塩のキラメキ」を、無料で麺の増量ができる中盛りで注文！
注文を受けると、スタッフの人が計量した麺をテボに投入していく井川店主！
さらに、雪平鍋にスーブを入れて、火に掛けていくと！
鶏ムネ肉をカット！
ラーメン丼をお湯で温めてと…
テキパキと１人調理を行い！
最後に丁重に盛り付けをして、ラーメンを完成させた！
そうして、スタッフの人の手によって出された「塩のキラメキ」！
盛り付けがキレイで美味しそう♪
料理は目でも味わうもの！
これは、ラーメンだって同じ！
スープをいただくと…
鶏のうま味がストレートに伝わってくるスープ！
そして、昆布や煮干し、鰹等の魚介のうま味も感じられて！
やっぱり、温かいスープの方が美味しい♪
それに、鶏油がスーブにコクとうま味を与えていて！
ここが、昨日の「冷やし塩ラーメン」との大きな美味しさの差になってあらわれている！
そして、今日、このスーブを飲んで！
その濃度の差から！
昨日の「冷やし塩ラーメン」のスーブは、返しの塩ダレをあえて減らしていたのではないかと感じたけど…
今日、疑念が確信に変わった。
さらに、スーブを飲んで感じたのは…
以前と大きな差こそないものの、井川店主はスーブの細部をブラッシュアップさせていて、より美味しく進化させるように感じられた♪
大阪では最高峰にある塩清湯スーブであると言っても過言じゃないと思う！
そして、問題の低加水麺！
加水率31％だという焙煎小麦が配合された中太ストレートの自家製麺は！
水で〆ていないこともあって、昨日ほどのカタさは感じられなかったし！
麺が太いことと、茹で時間も長めだったからか、そんな低加水麺らしさは出ていなかった。
低加水の麺にするなら、麺の太さも細くしないと！
加水率を下げても、「らしさ」は出ない！
それと、気になったのは、焙煎小麦の風味！
これだけ繊細な、出汁のうま味で食べさせるスーブのラーメンには、ちょっと風味が強すぎて、スーブの美味しさを邪魔してしまうかな…
「濃厚醤油ラーメン」にはいいような気はするけど！
でも、それでも、スープがめちゃめちゃ美味しいので、麺も完食して！
さらに、ランチタイムサービスで無料で出してもらえるライスを小ライスでもらって、雑炊にして食べてしまったほど！
鶏ムネ肉のタタキも、昨日食べたレアな、しっとりとした食感のものもいいけど！
少し、スープの熱さで火が通ったものもいい♪
そして、メンマのコリコリとした食感に！
白髪ネギのシャキシャキ感もよかったし！
美味しかった♪
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メニュー：塩のキラメキ（数量限定）…900円／塩らーめん…700円／濃口醤油らーめん…780円／魚介白湯らーめん（数量限定）…800円
塩つけ麺（数量限定）…900円／醤油つけ麺…850円／魚介白湯つけ麺（数量限定）…900円
【夏季限定】冷やし塩ラーメン（昼夜15食限定）…900円
関連ランキング：ラーメン | 谷町九丁目駅、大阪上本町駅、近鉄日本橋駅
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