訪問日:2012年5月22日(火)

らーめんstyle JUNK STORY【四参】-1

昨日に続いて、2日連続の訪問になる『らーめんstyle Junk Story』!

昨日は、季節限定の「冷やし塩ラーメン」をいただいた!

「鶏のジュレ」「魚介のジュレ」
2つのジュレをスーブに溶かして!

4つの味が楽しめる♪
井川店主らしい演出が光るラーメンで!

スーブも麺も、トッピングされた、鶏ムネ肉のタタキも、とても美味しくいただけた。


そして、今日、2日連続で訪問したのは…
昨日いただいた「冷やし塩ラーメン」の麺に低加水の麺が使われていたことから


こちら『らーめんstyle JUNK STORY』では、レギュラーの「塩ラーメン」に使う麺は、中加水の麺だったはずなのに…
いつの間に「冷やし塩ラーメン」の麺に使われていたものと同じ、低加水麺に替わっていた
ことを、昨日、井川店主から聞かされた。

しかも、その理由が、私が低加水麺の方がスーブに合うとブログに書いただというので…
実際には、そんなことはないだろうけど!

ただ、そう言われてしまっては、「塩ラーメン」を食べに行かないわけにはいかないよね(笑)

店にお邪魔したのは、もうすぐ、午後の1時になろうとする時間
しかし、この時間でも外待ちができている。

ただ、今日はそう待つことなく入店できて!
奥の厨房と接する席に座ることができたのでよかった♪

「2日連続なんて、珍しいですね。」
井川店主から言われて!

訪問理由を述べて!
「塩のキラメキ」を、無料で麺の増量ができる中盛りで注文!

らーめんstyle JUNK STORY【四参】-2

注文を受けると、スタッフの人が計量した麺をテボに投入していく井川店主!
さらに、雪平鍋にスーブを入れて、火に掛けていくと!

鶏ムネ肉をカット
ラーメン丼をお湯で温めてと…

テキパキと1人調理を行い!
最後に丁重に盛り付けをして、ラーメンを完成させた!


そうして、スタッフの人の手によって出された「塩のキラメキ」
盛り付けがキレイで美味しそう♪

料理は目でも味わうもの!
これは、ラーメンだって同じ!


らーめんstyle JUNK STORY【四参】-3らーめんstyle JUNK STORY【四参】-4

スープをいただくと…
鶏のうま味がストレートに伝わってくるスープ!

そして、昆布や煮干し、鰹等の魚介のうま味も感じられて!
やっぱり、温かいスープの方が美味しい♪

それに、鶏油がスーブにコクとうま味を与えていて!
ここが、昨日の「冷やし塩ラーメン」との大きな美味しさの差になってあらわれている!


そして、今日、このスーブを飲んで!
その濃度の差から!

昨日の「冷やし塩ラーメン」のスーブは、返しの塩ダレをあえて減らしていたのではないかと感じたけど…
今日、疑念が確信に変わった。


さらに、スーブを飲んで感じたのは…

以前と大きな差こそないものの、井川店主はスーブの細部をブラッシュアップさせていて、より美味しく進化させるように感じられた♪
大阪では最高峰にある塩清湯スーブであると言っても過言じゃないと思う!


そして、問題の低加水麺!
加水率31%だという焙煎小麦が配合された中太ストレートの自家製麺
は!

らーめんstyle JUNK STORY【四参】-5

水で〆ていないこともあって、昨日ほどのカタさは感じられなかったし!
麺が太いことと、茹で時間も長めだったからか、そんな低加水麺らしさは出ていなかった。

低加水の麺にするなら、麺の太さも細くしないと!
加水率を下げても、「らしさ」は出ない!


それと、気になったのは、焙煎小麦の風味!

これだけ繊細な、出汁のうま味で食べさせるスーブのラーメンには、ちょっと風味が強すぎて、スーブの美味しさを邪魔してしまうかな

「濃厚醤油ラーメン」にはいいような気はするけど!

でも、それでも、スープがめちゃめちゃ美味しいので、麺も完食して!
さらに、ランチタイムサービスで無料で出してもらえるライスを小ライスでもらって、雑炊にして食べてしまったほど!


らーめんstyle JUNK STORY【四参】-6

鶏ムネ肉のタタキも、昨日食べたレアな、しっとりとした食感のものもいいけど!
少し、スープの熱さで火が通ったものもいい♪


そして、メンマのコリコリとした食感に!
白髪ネギのシャキシャキ感もよかったし!

美味しかった♪
ご馳走さまでした。




メニュー:塩のキラメキ(数量限定)…900円/塩らーめん…700円/濃口醤油らーめん…780円/魚介白湯らーめん(数量限定)…800円
塩つけ麺(数量限定)…900円/醤油つけ麺…850円/魚介白湯つけ麺(数量限定)…900円


【夏季限定】冷やし塩ラーメン(昼夜15食限定)…900円

らーめんstyle JUNK STORY




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好み度:塩のキラメキstar_s45.gif
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