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訪問日：2012年５月21日（月）
金環日食で世界中が沸いたこの日！
私が向かったのは『らーめんstyle Junk Story』！
本日から始まった季節限定の「冷やし塩ラーメン」を求めて！
提供初日に、さっそく食べに行くことにした。
10時59分に店の前までやって来ると…
２人のお客さんが、外に置かれた椅子に腰かけて、開店を待っていた。
私も椅子に座ろうとしたところで、店の中から井川店主が現れて！
開店を告げた。
店の奥の、厨房と隣接するＬ字型のカウンター席に座ると！
井川店主と、キレイな小柄の女性スタッフの人が、先頭に並んだお客さんから順番に注文を取っていったんだけど…
この女性スタッフの人は、実は、井川店主の奥さま♪
あとで、井川店主から聞かされた。
井川店主から注文を聞かれて！
注文したのはもちろん「冷やし塩ラーメン」！
「中盛りでよかったですか？」と聞かれて、お願いしたんだけど！
こちらの店では、オールタイム無料で麺中盛りにできるサービスを実施している♪
さらに、ランチタイムには、無料でサービスされるライスもすすめられたけど！
こちらは遠慮させてもらった。
注文を取り終えた井川店主は、厨房に戻ると、「冷やし塩ラーメン」を２個作りし始めた！
そうして、完成したうちの１つが！
「こちらが鶏のジュレ、こちらが魚介のジュレになります。」
「溶かしてお召し上がりください。」
そんな、食べ方の説明とともにスタッフの人から出された。
まずは、ジュレを溶かさずに、スープをそのまま飲んでみる。
程よく冷やされたスープは、レギュラーメニューの温かい「塩ラーメン」のスープを冷やしたような味わいのスープで！
鶏と魚介のうま味が感じられて美味しい♪
ただ、ちょっと、あっさりした味わいに感じられたので！
もしかすると、返しの塩ダレの量を減らしているのかもしれない。
そして、２つのジュレのうち、やや黄みがかった鶏のジュレを溶かすと…
鶏のうま味が増して、スープの濃厚さも増した！
次に、もう一つの、琥珀色した魚介ジュレ！
こちらは、溶かそうとしたのに上手く溶かせず…
スープといっしょに味わってみたところ…
醤油味のスープに味変して！
煮干しと鰹の味わいが口の中にパァーッと広がった！
最後は、両方のジュレとスープをよくまぜてみると！
最初は、あっさりした味わいのスープが、ちょうどいい濃度のスープになった！
井川マジック！
１杯で４度も違った味を楽しめる♪
井川店主らしい創造性に溢れたラーメン！
そして、この冷たいスーブに合わせられた麺は、焙煎小麦が配合された中太ストレートの麺で！
焙煎小麦の風味がいいし、食べれば、小麦粉のうま味が感じられていい！
そして、やや、カタめの食感の麺で、しっかりとしたコシの強さを感じられるのがいい♪
しかし、いつもの麺とはチューニングの違う低加水麺が使われていたので！
会計の際に、井川店主に聞いてみると…
今回の「冷やし」だけではなく、デフォルトのラーメンの麺にも、今はこの、加水率31％の低加水麺が使われていているという！
そこで、以前にデフォルトの「塩ラーメン」を食べたときには、中加水の麺が使われていたはずなのに…
思いきって加水率を下げた理由をズバッと聞いてみたところ！
私が、低加水の麺の方がスープに合うとブログに書いたからだという…
そんなことで変えるとは考えにくいけど…
でも、そんなことを言われたら…
デフォルトの「塩ラーメン」も食べないといけなくなる(汗)
そして、トッピングの鶏ムネ肉のタタキは、「塩のキラメキ」に入るもので！
普通は、スーブの熱によって、レアな紅色した肉が、徐々に白く変色してしまうのに！
この冷たいスーブだと、それがないのがいいね♪
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この「冷やし塩ラーメン」！
メニューには載っていないし、店内にＰＯＰもない…
裏メニューのような扱いになっているけど！
「冷やし塩ラーメン」！
あるいは、「冷やし」と注文すれば、誰でも食べられるメニューなので！
ぜひ、お召し上がりになってください！
おすすめです♪
メニュー：塩のキラメキ（数量限定）…900円／塩らーめん…700円／濃口醤油らーめん…780円／魚介白湯らーめん（数量限定）…800円
塩つけ麺（数量限定）…900円／醤油つけ麺…850円／魚介白湯つけ麺（数量限定）…900円
【夏季限定】冷やし塩ラーメン（昼夜15食限定）…900円
好み度：冷やし塩ラーメン
接客・サービス
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金環日食で世界中が沸いたこの日！
私が向かったのは『らーめんstyle Junk Story』！
本日から始まった季節限定の「冷やし塩ラーメン」を求めて！
提供初日に、さっそく食べに行くことにした。
10時59分に店の前までやって来ると…
２人のお客さんが、外に置かれた椅子に腰かけて、開店を待っていた。
私も椅子に座ろうとしたところで、店の中から井川店主が現れて！
開店を告げた。
店の奥の、厨房と隣接するＬ字型のカウンター席に座ると！
井川店主と、キレイな小柄の女性スタッフの人が、先頭に並んだお客さんから順番に注文を取っていったんだけど…
この女性スタッフの人は、実は、井川店主の奥さま♪
あとで、井川店主から聞かされた。
井川店主から注文を聞かれて！
注文したのはもちろん「冷やし塩ラーメン」！
「中盛りでよかったですか？」と聞かれて、お願いしたんだけど！
こちらの店では、オールタイム無料で麺中盛りにできるサービスを実施している♪
さらに、ランチタイムには、無料でサービスされるライスもすすめられたけど！
こちらは遠慮させてもらった。
注文を取り終えた井川店主は、厨房に戻ると、「冷やし塩ラーメン」を２個作りし始めた！
そうして、完成したうちの１つが！
「こちらが鶏のジュレ、こちらが魚介のジュレになります。」
「溶かしてお召し上がりください。」
そんな、食べ方の説明とともにスタッフの人から出された。
まずは、ジュレを溶かさずに、スープをそのまま飲んでみる。
程よく冷やされたスープは、レギュラーメニューの温かい「塩ラーメン」のスープを冷やしたような味わいのスープで！
鶏と魚介のうま味が感じられて美味しい♪
ただ、ちょっと、あっさりした味わいに感じられたので！
もしかすると、返しの塩ダレの量を減らしているのかもしれない。
そして、２つのジュレのうち、やや黄みがかった鶏のジュレを溶かすと…
鶏のうま味が増して、スープの濃厚さも増した！
次に、もう一つの、琥珀色した魚介ジュレ！
こちらは、溶かそうとしたのに上手く溶かせず…
スープといっしょに味わってみたところ…
醤油味のスープに味変して！
煮干しと鰹の味わいが口の中にパァーッと広がった！
最後は、両方のジュレとスープをよくまぜてみると！
最初は、あっさりした味わいのスープが、ちょうどいい濃度のスープになった！
井川マジック！
１杯で４度も違った味を楽しめる♪
井川店主らしい創造性に溢れたラーメン！
そして、この冷たいスーブに合わせられた麺は、焙煎小麦が配合された中太ストレートの麺で！
焙煎小麦の風味がいいし、食べれば、小麦粉のうま味が感じられていい！
そして、やや、カタめの食感の麺で、しっかりとしたコシの強さを感じられるのがいい♪
しかし、いつもの麺とはチューニングの違う低加水麺が使われていたので！
会計の際に、井川店主に聞いてみると…
今回の「冷やし」だけではなく、デフォルトのラーメンの麺にも、今はこの、加水率31％の低加水麺が使われていているという！
そこで、以前にデフォルトの「塩ラーメン」を食べたときには、中加水の麺が使われていたはずなのに…
思いきって加水率を下げた理由をズバッと聞いてみたところ！
私が、低加水の麺の方がスープに合うとブログに書いたからだという…
そんなことで変えるとは考えにくいけど…
でも、そんなことを言われたら…
デフォルトの「塩ラーメン」も食べないといけなくなる(汗)
そして、トッピングの鶏ムネ肉のタタキは、「塩のキラメキ」に入るもので！
普通は、スーブの熱によって、レアな紅色した肉が、徐々に白く変色してしまうのに！
この冷たいスーブだと、それがないのがいいね♪
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この「冷やし塩ラーメン」！
メニューには載っていないし、店内にＰＯＰもない…
裏メニューのような扱いになっているけど！
「冷やし塩ラーメン」！
あるいは、「冷やし」と注文すれば、誰でも食べられるメニューなので！
ぜひ、お召し上がりになってください！
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メニュー：塩のキラメキ（数量限定）…900円／塩らーめん…700円／濃口醤油らーめん…780円／魚介白湯らーめん（数量限定）…800円
塩つけ麺（数量限定）…900円／醤油つけ麺…850円／魚介白湯つけ麺（数量限定）…900円
【夏季限定】冷やし塩ラーメン（昼夜15食限定）…900円
関連ランキング：ラーメン | 谷町九丁目駅、大阪上本町駅、近鉄日本橋駅
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