| Home |
2012.05.18
麺や 紡【九】 ～移転後の「淡成らーめん」＆「熟成らーめん」～
訪問日：2012年５月18日（金）
茨木市に移転して、４月11日にオープンした『麺や 紡』！
５月７日から「つけ麺」の提供が開始されたと聞いて！
提供３日目の５月９日に訪問して、「淡成」、「熟成」の２種類の「つけ麺」を食べてきた。
どちらの「つけ麺」も美味しかった！
特に、「熟成つけ麺」は、かなり美味しいつけ汁でよかった♪
ただ、太縮れ麺の「自家製二層太麺」は、やわらかすぎて、私にはもう一つ…
以前にいただいた焙煎大麦を配合した平打のストレート麺の方が好みだった！
やっぱり、こちらの店は、「つけ麺」より「らーめん」かなって思ったけど！
ただ、スープに使う鶏を以前に使っていた『紀州地鶏』から『かに美鶏』に替えたので…
もう一度来て、「らーめん」も食べてみないといけないかなと思った。
そこで、本日、９日ぶりに店を再訪してみることにした。
混雑を避けて、12時55分に店にやって来たところ…
この時間でも、まだ、17人の行列ができていた。
先日も、20人が並んで開店して、その後も20人前後の行列ができていたけど！
移転後も以前と変わらず、スゴい人気だね♪
そこへ、店主の奥さまが店の中から現れて…
「つけ麺は量が少なくなってきました。」
「もうすぐ売り切れるかもしれませんので、ご了承願います。」
「店は９席しかお席がありません。」
「最後にお並びの方ですと、１時間ほどお待ちいただくことになろうかと思います。」
そう言って、注意喚起をすると…
再び、店の中へと消えていった。
しかし、誰も帰るお客さんはいない。
そして13時６分！
再び、奥さまが現れると…
「今、つけ麺が売り切れました。」
「これからは、らーめんのみの販売になります。」
さらに、何度か現れては、お客さんを店内へと案内して、引っ込むを繰り返して！
そして、13時33分に現れた奥さまから、事前に注文を聞かれて…
私が注文したのは「淡成らーめん」と「熟成らーめん」の２つ！
「どちらを先にお出ししましょう？」と聞かれて…
「淡成らーめん」を先に出してもらうようお願いした。
それなら11分後！
到着から数えると49分後の11時44分に店内に案内されて席につくと…
席につく間もなく、すぐに「淡成らーめん」が出されたのには驚かされた。
スープをいただくと…
「あれっ？」
もう一口飲んでも！
「おかしい…」
スープが薄い！
鶏のうま味が出切っていない…
ちょっと癖のある香味野菜の風味も弱くて…
煮込みが足りないスープのような…
ぼやっとした味わいのスープになってしまっていた…
スープのブレもあったのかもしれない？
香味油の問題かもしれない？
でも、誤解を招くといけないので言っておくけど！
スープは、それでも、それなりには美味しい♪
ただ、東大阪時代にいただいた、こちらの店の「淡成らーめん」のスープは！
フレッシュな鶏のうま味に独特の香味野菜の香味、そして、魚介の風味が感じられるスープで！
さらに、香味油がスープにコクとうま味を与えていて！
かなり好きな、美味しいスープだったので…
そして、粒々模様があって、全粒粉が配合されているとわかる自家製の平打麺も、もう一つ…
やわやわの麺は…
以前は、日本蕎麦を食べているようなカタめの食感の麺だったのに…
茹ですぎ！？
それも考えられるし！
もしかしたら、小麦粉を替えて、配合も変えられたのかもしれない…
チャーシューにメンマは、昔と変わらず美味しかったけど！
今日のスープと麺には少し不満が残った。
そして、続いて出された２杯目の「熟成らーめん」！
モミジを強火で炊いて、乳化させたトロミのあるスープはクリーミーで美味しい♪
そして、鶏ガラによると思われる鶏のうま味もしっかり感じられた！
「熟成つけ麺」のように魚介は効かせずに、鶏白湯スープのうま味で食べさせようとしていて！
「熟成つけ麺」の味もいいけど、この味わいも好み♪
中太縮れの自家製麺は、こちらはカタすぎて…
もう少しやわらかくないと…
食感もよくないし！
スープとの絡みももう一つに感じてしまった。
しかし、移転してから、「つけ麺」用の麺も含めて、麺は総じてよくない…
そして、スープもクオリティも落ちている気がした。
ただ、厨房が変わって、水も変わって！
慣れるには、しばらくかかることも考えられるし！
実際、それで苦労している店も見てきているので…
また、しばらくしたら、味を確かめに訪問したいと思う。
ＰＳ つけ麺の提供数量が、限定40食から20食へと減らされていた。
つけ麺に注文が集中して、１時間で20食しか提供できないため…
行列を減らして、お客さんの回転を早める措置だろうけど…
さらに、土曜日も定休日にするそうで…
ますます、ハードルが高くなってしまったな…
こちらの店…
メニュー：熟成らーめん…550円／淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…＋200円／大盛り（麺、スープ、具 全て増量）…＋200円／大盛りチャーシュー麺…＋400円
熟成つけ麺／淡成つけ麺（１日20食限定）
並盛（200g）…750円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…950円／特盛（500g）…1050円
各チャーシューつけ麺…＋200円
トッピング
味玉…＋100円／メンマ大…＋100円
好み度：淡成らーめん
熟成らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
茨木市に移転して、４月11日にオープンした『麺や 紡』！
５月７日から「つけ麺」の提供が開始されたと聞いて！
提供３日目の５月９日に訪問して、「淡成」、「熟成」の２種類の「つけ麺」を食べてきた。
どちらの「つけ麺」も美味しかった！
特に、「熟成つけ麺」は、かなり美味しいつけ汁でよかった♪
ただ、太縮れ麺の「自家製二層太麺」は、やわらかすぎて、私にはもう一つ…
以前にいただいた焙煎大麦を配合した平打のストレート麺の方が好みだった！
やっぱり、こちらの店は、「つけ麺」より「らーめん」かなって思ったけど！
ただ、スープに使う鶏を以前に使っていた『紀州地鶏』から『かに美鶏』に替えたので…
もう一度来て、「らーめん」も食べてみないといけないかなと思った。
そこで、本日、９日ぶりに店を再訪してみることにした。
混雑を避けて、12時55分に店にやって来たところ…
この時間でも、まだ、17人の行列ができていた。
先日も、20人が並んで開店して、その後も20人前後の行列ができていたけど！
移転後も以前と変わらず、スゴい人気だね♪
そこへ、店主の奥さまが店の中から現れて…
「つけ麺は量が少なくなってきました。」
「もうすぐ売り切れるかもしれませんので、ご了承願います。」
「店は９席しかお席がありません。」
「最後にお並びの方ですと、１時間ほどお待ちいただくことになろうかと思います。」
そう言って、注意喚起をすると…
再び、店の中へと消えていった。
しかし、誰も帰るお客さんはいない。
そして13時６分！
再び、奥さまが現れると…
「今、つけ麺が売り切れました。」
「これからは、らーめんのみの販売になります。」
さらに、何度か現れては、お客さんを店内へと案内して、引っ込むを繰り返して！
そして、13時33分に現れた奥さまから、事前に注文を聞かれて…
私が注文したのは「淡成らーめん」と「熟成らーめん」の２つ！
「どちらを先にお出ししましょう？」と聞かれて…
「淡成らーめん」を先に出してもらうようお願いした。
それなら11分後！
到着から数えると49分後の11時44分に店内に案内されて席につくと…
席につく間もなく、すぐに「淡成らーめん」が出されたのには驚かされた。
スープをいただくと…
「あれっ？」
もう一口飲んでも！
「おかしい…」
スープが薄い！
鶏のうま味が出切っていない…
ちょっと癖のある香味野菜の風味も弱くて…
煮込みが足りないスープのような…
ぼやっとした味わいのスープになってしまっていた…
スープのブレもあったのかもしれない？
香味油の問題かもしれない？
でも、誤解を招くといけないので言っておくけど！
スープは、それでも、それなりには美味しい♪
ただ、東大阪時代にいただいた、こちらの店の「淡成らーめん」のスープは！
フレッシュな鶏のうま味に独特の香味野菜の香味、そして、魚介の風味が感じられるスープで！
さらに、香味油がスープにコクとうま味を与えていて！
かなり好きな、美味しいスープだったので…
そして、粒々模様があって、全粒粉が配合されているとわかる自家製の平打麺も、もう一つ…
やわやわの麺は…
以前は、日本蕎麦を食べているようなカタめの食感の麺だったのに…
茹ですぎ！？
それも考えられるし！
もしかしたら、小麦粉を替えて、配合も変えられたのかもしれない…
チャーシューにメンマは、昔と変わらず美味しかったけど！
今日のスープと麺には少し不満が残った。
そして、続いて出された２杯目の「熟成らーめん」！
モミジを強火で炊いて、乳化させたトロミのあるスープはクリーミーで美味しい♪
そして、鶏ガラによると思われる鶏のうま味もしっかり感じられた！
「熟成つけ麺」のように魚介は効かせずに、鶏白湯スープのうま味で食べさせようとしていて！
「熟成つけ麺」の味もいいけど、この味わいも好み♪
中太縮れの自家製麺は、こちらはカタすぎて…
もう少しやわらかくないと…
食感もよくないし！
スープとの絡みももう一つに感じてしまった。
しかし、移転してから、「つけ麺」用の麺も含めて、麺は総じてよくない…
そして、スープもクオリティも落ちている気がした。
ただ、厨房が変わって、水も変わって！
慣れるには、しばらくかかることも考えられるし！
実際、それで苦労している店も見てきているので…
また、しばらくしたら、味を確かめに訪問したいと思う。
ＰＳ つけ麺の提供数量が、限定40食から20食へと減らされていた。
つけ麺に注文が集中して、１時間で20食しか提供できないため…
行列を減らして、お客さんの回転を早める措置だろうけど…
さらに、土曜日も定休日にするそうで…
ますます、ハードルが高くなってしまったな…
こちらの店…
メニュー：熟成らーめん…550円／淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…＋200円／大盛り（麺、スープ、具 全て増量）…＋200円／大盛りチャーシュー麺…＋400円
熟成つけ麺／淡成つけ麺（１日20食限定）
並盛（200g）…750円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…950円／特盛（500g）…1050円
各チャーシューつけ麺…＋200円
トッピング
味玉…＋100円／メンマ大…＋100円
好み度：淡成らーめん
熟成らーめん
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
| Home |