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2012.05.20
三谷製麺所【参】 ～リバイバル「大吾郎商店」こってりつけめん～
訪問日：2012年５月20日（日）
ウイークデーは、自家製麺した各種の麺を小売りする製麺所として営業して！
土日のみ、ラーメン店として「らーめん」、「つけ麺」を販売する『三谷製麺所』！
その『三谷製麺所』が14番の切り歯を使った太麺を新たに発売！
そして、その麺を使った濃厚な「つけ麺」を土日に販売しているという情報を聞いて！
ピーンとくるものがあった！
それは、三谷店主が『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけ/めん」！
先に訪問して、この「つけ麺」を食べている、とよつねさんのブログの画像を確認してみたところ…
間違いなさそう！
「こってりつけ麺」とは、豚骨ベースのドロドロしたつけ汁に麺をつけて食べる「つけ麺」で！
麺をつける度に、つけ汁が減っていくほど粘度が高くて、文字通り、こってりとした味わいなのが特徴！
事情により、三谷店主が店を譲渡して、店を去った後に、『大吾朗商店』で店長ていた方が、昨年、店を開いて、その店で「こってりつけ麺」をいただいたけど…
しゃばしゃばなつけ汁で、およそ、三谷店主が作ったものとはクオリティの差があったので…
『三谷製麺所』がオープンしたときから！
いつか「こってりつけめん」をやってほしいと願っていた。
そこで、本日、土日２日間で30食限定で、土曜日は最大15食で販売終了するという「こってりつけ麺」を求めては、店へと向かった。
11時半過ぎに店へと着くと…
店内は満席で、中で４人のお客さんが待っている盛況ぶり♪
中待ちの椅子にかけて待つ。
しかし、これからかなり待たされた…
30分は待たされただろうか…
原因は、お客さんの多くが「つけ麺」の替え玉をしていたこと。
普通は、「つけ麺」の場合は「大盛り」にするはずなのに…
こちらの店では「替え玉で、他の麺もいかがですか？」と…
「替え玉」を推奨しているので…
そして、お客さんも慣れていないから、食べ終わってから「替え玉」して…
そうすると、茹で時間だけで、太麺だと７分！
中太麺でも４分の茹で時間がかかってしまい…
さらに、「つけ麺」だから、麺を水で〆る時間もかかるから…
実質上、従来に比べると２倍近い時間がかかることになり、その分、多くの時間待たされることになる。
店としても、効率的ではないし！
極端にお客さんの回転も悪くなるので…
「らーめん」は、麺の茹で時間も短いし、麺〆の時間もないので構わないけど…
「つけ麺」の「替え玉」だけは、ぜひとも、やめていただきたい！
席について、三谷店主に注文したのは、「つけ麺」の太麺バーション！
そして、「替え玉」とはせずに、最初から太麺２玉を茹でてもらうようお願いした。
本来なら、まず、太麺で食べて、後から、中太麺を「替え玉」して食べるのがベストなんだろうけど…
12時を回って、店内で待つお客さんに加え、外待ちしているお客さんもいるので…
そうすることにした。
でも、まだ、太麺にした場合に出される「こってりつけ汁」が残っていただけよかった。
そうして、注文から10分を要して出された「つけ麺」の太麺バーション！
まず、この太ストレートの麺だけを食べてみると…
艶やかな麺は、弾力があって、カタめの食感の麺で！
濃厚なつけ汁に負けないようにチューニングされていた。
従来の、なめらかな口当たりで、もちもちとした食感の中太麺とは、食感がぜんぜん違うので、単純な比較はできないけど！
小麦粉の風味にうま味では中太麺に軍配が上がる。
でも、じゅうぶんに風味もよくて、美味しい麺だと思うし！
三谷店主の作る麺は美味しい♪
そして、この太麺をつけ汁につけてみると…
やはり、『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけめん」のつけ汁そのもの！
ただ、また、５年10ヶ月前に食べたときと同じ過ちを犯してしまった。
それは、麺をつけ汁にドブづけしてしまったこと…
この豚骨ベースのつけ汁は濃厚なだけではなくて、かなりしょっぱいので！
麺を箸で一掴みしたら、麺の端っこに、ちょこっとつけるくらいの気持ちでつけるくらいでいい！
実際にそうしたら、美味しく食べられるようになった。
そして、この濃厚なつけ汁に麺が負けていなかった！
たぶん、中太麺では、つけ汁が勝ちすぎてしまったと思うので！
それで三谷店主は新たに、麺を太くするとともに、カタくて弾力のある麺に仕上げてきたんだろうね！
聞いていないからわからないけど、中太麺とは違って、太麺は、自慢の真空ミキサーには、あえてかけないで製麺しているかもしれない！
美味しくいただきました。
ただ、チャーシューは、できれば、レギュラーの中太麺を使った「つけ麺」の鶏チャーシューが流用で使われていたので！
できれば、豚のチャーシューにしてもらえたらよかったんだけど…
最後に、スープ割りをお願いして！
出された割りスープで割ってみたところ…
豚骨ベースのつけ汁に、この和風出汁が加わって美味しくなるかと思ったら…
これはそうでもなかったかな…
でも、待たされて、少しイラッとはきたけど…
久しぶりに、三谷店主の「こってりつけめん」が食べられてよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん…600円／つけめん（中太麺／あっさり）…600円
【土日合わせて30食限定（土曜日15食終了）】つけめん（太麺／こってり）…600円
好み度：つけめん（太麺／こってり）
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ウイークデーは、自家製麺した各種の麺を小売りする製麺所として営業して！
土日のみ、ラーメン店として「らーめん」、「つけ麺」を販売する『三谷製麺所』！
その『三谷製麺所』が14番の切り歯を使った太麺を新たに発売！
そして、その麺を使った濃厚な「つけ麺」を土日に販売しているという情報を聞いて！
ピーンとくるものがあった！
それは、三谷店主が『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけ/めん」！
先に訪問して、この「つけ麺」を食べている、とよつねさんのブログの画像を確認してみたところ…
間違いなさそう！
「こってりつけ麺」とは、豚骨ベースのドロドロしたつけ汁に麺をつけて食べる「つけ麺」で！
麺をつける度に、つけ汁が減っていくほど粘度が高くて、文字通り、こってりとした味わいなのが特徴！
事情により、三谷店主が店を譲渡して、店を去った後に、『大吾朗商店』で店長ていた方が、昨年、店を開いて、その店で「こってりつけ麺」をいただいたけど…
しゃばしゃばなつけ汁で、およそ、三谷店主が作ったものとはクオリティの差があったので…
『三谷製麺所』がオープンしたときから！
いつか「こってりつけめん」をやってほしいと願っていた。
そこで、本日、土日２日間で30食限定で、土曜日は最大15食で販売終了するという「こってりつけ麺」を求めては、店へと向かった。
11時半過ぎに店へと着くと…
店内は満席で、中で４人のお客さんが待っている盛況ぶり♪
中待ちの椅子にかけて待つ。
しかし、これからかなり待たされた…
30分は待たされただろうか…
原因は、お客さんの多くが「つけ麺」の替え玉をしていたこと。
普通は、「つけ麺」の場合は「大盛り」にするはずなのに…
こちらの店では「替え玉で、他の麺もいかがですか？」と…
「替え玉」を推奨しているので…
そして、お客さんも慣れていないから、食べ終わってから「替え玉」して…
そうすると、茹で時間だけで、太麺だと７分！
中太麺でも４分の茹で時間がかかってしまい…
さらに、「つけ麺」だから、麺を水で〆る時間もかかるから…
実質上、従来に比べると２倍近い時間がかかることになり、その分、多くの時間待たされることになる。
店としても、効率的ではないし！
極端にお客さんの回転も悪くなるので…
「らーめん」は、麺の茹で時間も短いし、麺〆の時間もないので構わないけど…
「つけ麺」の「替え玉」だけは、ぜひとも、やめていただきたい！
席について、三谷店主に注文したのは、「つけ麺」の太麺バーション！
そして、「替え玉」とはせずに、最初から太麺２玉を茹でてもらうようお願いした。
本来なら、まず、太麺で食べて、後から、中太麺を「替え玉」して食べるのがベストなんだろうけど…
12時を回って、店内で待つお客さんに加え、外待ちしているお客さんもいるので…
そうすることにした。
でも、まだ、太麺にした場合に出される「こってりつけ汁」が残っていただけよかった。
そうして、注文から10分を要して出された「つけ麺」の太麺バーション！
まず、この太ストレートの麺だけを食べてみると…
艶やかな麺は、弾力があって、カタめの食感の麺で！
濃厚なつけ汁に負けないようにチューニングされていた。
従来の、なめらかな口当たりで、もちもちとした食感の中太麺とは、食感がぜんぜん違うので、単純な比較はできないけど！
小麦粉の風味にうま味では中太麺に軍配が上がる。
でも、じゅうぶんに風味もよくて、美味しい麺だと思うし！
三谷店主の作る麺は美味しい♪
そして、この太麺をつけ汁につけてみると…
やはり、『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけめん」のつけ汁そのもの！
ただ、また、５年10ヶ月前に食べたときと同じ過ちを犯してしまった。
それは、麺をつけ汁にドブづけしてしまったこと…
この豚骨ベースのつけ汁は濃厚なだけではなくて、かなりしょっぱいので！
麺を箸で一掴みしたら、麺の端っこに、ちょこっとつけるくらいの気持ちでつけるくらいでいい！
実際にそうしたら、美味しく食べられるようになった。
そして、この濃厚なつけ汁に麺が負けていなかった！
たぶん、中太麺では、つけ汁が勝ちすぎてしまったと思うので！
それで三谷店主は新たに、麺を太くするとともに、カタくて弾力のある麺に仕上げてきたんだろうね！
聞いていないからわからないけど、中太麺とは違って、太麺は、自慢の真空ミキサーには、あえてかけないで製麺しているかもしれない！
美味しくいただきました。
ただ、チャーシューは、できれば、レギュラーの中太麺を使った「つけ麺」の鶏チャーシューが流用で使われていたので！
できれば、豚のチャーシューにしてもらえたらよかったんだけど…
最後に、スープ割りをお願いして！
出された割りスープで割ってみたところ…
豚骨ベースのつけ汁に、この和風出汁が加わって美味しくなるかと思ったら…
これはそうでもなかったかな…
でも、待たされて、少しイラッとはきたけど…
久しぶりに、三谷店主の「こってりつけめん」が食べられてよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん…600円／つけめん（中太麺／あっさり）…600円
【土日合わせて30食限定（土曜日15食終了）】つけめん（太麺／こってり）…600円
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好み度：つけめん（太麺／こってり）
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