訪問日:2012年5月20日(日)

三谷製麺所【参】-1

ウイークデーは、自家製麺した各種の麺を小売りする製麺所として営業して!
土日のみ、ラーメン店として「らーめん」、「つけ麺」を販売する『三谷製麺所』


その『三谷製麺所』が14番の切り歯を使った太麺を新たに発売!
そして、その麺を使った濃厚な「つけ麺」を土日に販売しているという情報を聞いて!

ピーンとくるものがあった!
それは、三谷店主が『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけ/めん」


先に訪問して、この「つけ麺」を食べている、とよつねさんのブログの画像を確認してみたところ…
間違いなさそう!


「こってりつけ麺」とは、豚骨ベースのドロドロしたつけ汁に麺をつけて食べる「つけ麺」で!
麺をつける度に、つけ汁が減っていくほど粘度が高くて、文字通り、こってりとした味わいなのが特徴!


事情により、三谷店主が店を譲渡して、店を去った後に、『大吾朗商店』で店長ていた方が、昨年、店を開いて、その店で「こってりつけ麺」をいただいたけど
しゃばしゃばなつけ汁で、およそ、三谷店主が作ったものとはクオリティの差があったので

『三谷製麺所』がオープンしたときから!
いつか「こってりつけめん」をやってほしいと願っていた。


そこで、本日、土日2日間で30食限定で、土曜日は最大15食で販売終了するという「こってりつけ麺」を求めては、店へと向かった。

11時半過ぎに店へと着くと…
店内は満席で、中で4人のお客さんが待っている盛況ぶり♪


中待ちの椅子にかけて待つ。
しかし、これからかなり待たされた…

30分は待たされただろうか…


原因は、お客さんの多くが「つけ麺」の替え玉をしていたこと。
普通は、「つけ麺」の場合は「大盛り」にするはずなのに…

こちらの店では「替え玉で、他の麺もいかがですか?」と…
「替え玉」を推奨しているので…


三谷製麺所【参】-2

そして、お客さんも慣れていないから、食べ終わってから「替え玉」して…

そうすると、茹で時間だけで、太麺だと7分!
中太麺でも4分の茹で時間がかかってしまい…

さらに、「つけ麺」だから、麺を水で〆る時間もかかるから…
実質上、従来に比べると2倍近い時間がかかることになり、その分、多くの時間待たされることになる。

店としても、効率的ではないし!
極端にお客さんの回転も悪くなるので…


「らーめん」は、麺の茹で時間も短いし、麺〆の時間もないので構わないけど…
「つけ麺」の「替え玉」だけは、ぜひとも、やめていただきたい!

席について、三谷店主に注文したのは、「つけ麺」の太麺バーション
そして、「替え玉」とはせずに、最初から太麺2玉を茹でてもらうようお願いした。

三谷製麺所【参】-3

本来なら、まず、太麺で食べて後から、中太麺を「替え玉」して食べるのがベストなんだろうけど…

12時を回って、店内で待つお客さんに加え、外待ちしているお客さんもいるので
そうすることにした。

でも、まだ、太麺にした場合に出される「こってりつけ汁」が残っていただけよかった

そうして、注文から10分を要して出された「つけ麺」の太麺バーション

三谷製麺所【参】-4三谷製麺所【参】-5三谷製麺所【参】-6

まず、この太ストレートの麺だけを食べてみると…

艶やかな麺は、弾力があって、カタめの食感の麺で!
濃厚なつけ汁に負けないようにチューニングされていた。

従来の、なめらかな口当たりで、もちもちとした食感の中太麺とは、食感がぜんぜん違うので、単純な比較はできないけど!
小麦粉の風味にうま味では中太麺に軍配が上がる。

でも、じゅうぶんに風味もよくて、美味しい麺だと思うし!
三谷店主の作る麺は美味しい♪

そして、この太麺をつけ汁につけてみると…
やはり、『大吾朗商店』時代に、夜限定で出していた「こってりつけめん」のつけ汁そのもの!

ただ、また、5年10ヶ月前に食べたときと同じ過ちを犯してしまった。
それは、麺をつけ汁にドブづけしてしまったこと…

この豚骨ベースのつけ汁は濃厚なだけではなくて、かなりしょっぱいので!
麺を箸で一掴みしたら、麺の端っこに、ちょこっとつけるくらいの気持ちでつけるくらいでいい!


実際にそうしたら、美味しく食べられるようになった。
そして、この濃厚なつけ汁に麺が負けていなかった!

たぶん、中太麺では、つけ汁が勝ちすぎてしまったと思うので!
それで三谷店主は新たに、麺を太くするとともに、カタくて弾力のある麺に仕上げてきたんだろうね!


聞いていないからわからないけど、中太麺とは違って、太麺は、自慢の真空ミキサーには、あえてかけないで製麺しているかもしれない!

美味しくいただきました。

ただ、チャーシューは、できれば、レギュラーの中太麺を使った「つけ麺」の鶏チャーシューが流用で使われていたので!
できれば、豚のチャーシューにしてもらえたらよかったんだけど…


最後に、スープ割りをお願いして!
出された割りスープで割ってみたところ


豚骨ベースのつけ汁に、この和風出汁が加わって美味しくなるかと思ったら…
これはそうでもなかったかな…

三谷製麺所【参】-7三谷製麺所【参】-8

でも、待たされて、少しイラッとはきたけど…
久しぶりに、三谷店主の「こってりつけめん」が食べられてよかった♪

ご馳走さまでした。


三谷製麺所【参】-9

メニュー:らーめん…600円/つけめん(中太麺/あっさり)…600円
【土日合わせて30食限定(土曜日15食終了)】つけめん(太麺/こってり)…600円


三谷製麺所




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好み度:つけめん(太麺/こってり)star_s40.gif
接客・サービスstar_s25.gif

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