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2012.05.06
麺屋 清水【弐】 ～「必勝軒」のDNAを受け継ぎ、さらに進化し続ける店♪～
訪問日：2012年５月６日（日）
９連休中の人も多かったんじゃないかと思う今年のゴールデンウィーク♪
その大型連休も今日で終わりの５月６日！
大阪に戻る前に、久しぶりに訪問したのが『麺屋 清水』！
津田沼にある『必勝軒』で修行した清水店主が独立開業した店で！
『つけ麺 目黒屋』、『つけ麺 石ばし』に続く『必勝軒』小林マスター公認の暖簾分け３号店。
某ラーメン店のスタッフの人から、『麺屋 清水』で、夜限定で「塩らーめん」を始まっているという情報を聞いて！
食べてみたいと思っていた。
ただ、なかなか、訪問する機会もなく、時ばかりが過ぎていった…
そして、今日、やっと、訪問できるというのに、昼には「塩らーめん」の提供はない。
でも、いい！
前回に訪問したときには、「つけ麺」の出来がもう一つに感じられたので…
もう一度、デフォルトの「つけ麺」を食べてみよう！
そう思って、店のあるＪＲ小岩駅へと向かった！
駅北口から、イトーヨーカ堂の左脇の道を真っ直ぐ進んで！
国道14号線を渡って、さらに直進したすぐ先の、道の右側にある店に着いたのは、あと５分で午後の１時になる時刻。
店に入っていくと！
テーブル席はすべて埋まり、カウンター席も数席残すだけで！
結構、お客さんで賑わっている。
厨房には清水店主に若いお兄さんスタッフの２人！
清水店主に挨拶して、注文したのは、入口の看板に書かれていた、昼限定の「濃厚鶏豚つけ麺」！
この「濃厚鶏豚つけ麺」は、デフォルトの鶏ガラ、モミジ、豚骨、豚足の動物系に、煮干し、鯖節、鰹節等の魚介系出汁をミックスさせた濃厚豚骨魚介スープの「つけ麺」とは違って！
魚介は使わず、鶏と豚と野菜で出汁をとったスープで作った濃厚豚骨醤油スープの「つけ麺」で！
師匠の店でも、兄弟子の店でも、曜日限定、時間限定等で提供していたもの！
この、こってりとした味わいの「つけ麺」が、こちら『麺屋 清水』でいただけるというのも嬉しい♪
店の前に来るまでは、前回食べたデフォルトの「つけ麺」を食べるつもりでいたけど…
これがあるなら、やっぱ、これにしちゃうよね！
麺は、増量せずに、デフォルトの260gのままで注文！
すると…
「麺が、太麺と極太麺から選べます。」
「ただし、極太麺は、茹でるのに10分掛かります。」
スタッフのお兄さんからそう言われて！
セレクトしたのは、もちろん極太麺！
さらに待つ間に、「自家製ワンタン」というのをメニューに見つけて！
一品で注文！
そうして、先に出されたのが「自家製ワンタン」！
餡だけはなく、皮まで手作りのこの「自家製ワンタン」は、トゥル～ンとした口当たりのいい皮に、肉のうま味が詰まった餡が入った一品で、とても美味しいかったし♪
トッピングでラーメンに入れて、「ワンタンメン」にして食べてもいいね！
そして、時間をかけて茹でられた麺が茹で上がると！
冷水に曝されて、清水店主によって、素早く〆られて！
まず、麺が出されて！
少し遅れて、「濃厚鶏豚骨つけ麺」のつけ汁が出された。
切り歯12番に見える極太ストレートの麺は、清水店主に確かめたところ、実際には14番の麺だったけど…
でも、その割りには太く見えた麺を、つけ汁につけずに、そのまま、麺だけを食べてみたところ…
カタめの食感の弾力のある筋肉質な麺で！
しかし、この食感がとてもいい！
そして、つけ汁につけて食べるてみると！
この濃厚で強いつけ汁にも負けずに、美味しくいただくことができて！
濃厚なつけ麺用の麺には最適な麺といえる。
しかし、14番の切り歯を買ったんだね！
清水店主！
修行先の『必勝軒』は、『東池袋大勝軒』の流れを汲む店で、伝統的に使う切り歯は17番と決められていて！
２番目の兄弟子の店でも、この17番の切り歯を使っているし、自らも17番の切り歯で始めたのに！
１番目の兄弟子の影響を受けたのだろうか？
でも、この麺は、予想以上に美味しい麺だったので！
茹で時間がかかる問題はあるものの、時間があれば、ぜひ、この極太麺を召し上がっていただきたい。
そして、つけ汁の味も、予想以上によかった♪
師匠の店である『必勝軒』とも、１番目の兄弟子の店である『つけ麺 目黒屋』ともまた、若干、違う味わいだったけど、清水店主の作るつけ汁もなかなかのもの♪
そして、以前に比べて、美味しく進化していたのは、麺にスープだけではなくて！
チャーシューがまた、大きく進化していた。
従来は、修行先の『必勝軒』ライクな煮豚だったのに…
今は、『つけ麺 目黒屋』ライクなレアチャーシューに変わっていた。
食感は、ロースハムを食べているような感じがして、『つけ麺 目黒屋』の生ハムのを食べているような、しっとりとしたレアな食感はないけれど！
これはこれでいいし！
この方が、食べやすくて！
間違いないのは、前に比べて、数段、美味しくなっていたこと！
そして、最後に作ってもらった「スープ割り」！
「濃厚鶏豚スープ」で割るか？
あるいは、レギュラーの「濃厚豚骨魚介スープ」で割るか？
清水店主に聞かれて…
「濃厚豚骨魚介スープ」で割ってもらったんだけど…
魚介の風味が加わって！
これがまた、よかった！
予想以上に美味しい「つけ麺」に満足！
これはまた、来ないと！
次こそ、レギュラーの濃厚豚骨魚介の「つけ麺」にするか？
「濃厚鶏豚骨スープ」の「ラーメン」にすべきか？
あるいは、夜に来て、「塩ラーメン」を食べるか？
何れにしても、再訪は確実！
美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（200g）…700円／小らーめん（150g）…650円／つけ麺（260g）…750円／小つけ麺（150g）…700円
中盛り（50g増し）…50円／大盛り（100g増し）…100円
らーめんのみ
替え玉（100g）…100円
つけ麺のみ
特盛り（200g増し）…200円
【昼限定】濃厚鶏豚らーめん…700円／濃厚鶏豚つけ麺…750円
【夜限定】塩らーめん…700円
好み度：濃厚鶏豚つけ麺
接客・サービス
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９連休中の人も多かったんじゃないかと思う今年のゴールデンウィーク♪
その大型連休も今日で終わりの５月６日！
大阪に戻る前に、久しぶりに訪問したのが『麺屋 清水』！
津田沼にある『必勝軒』で修行した清水店主が独立開業した店で！
『つけ麺 目黒屋』、『つけ麺 石ばし』に続く『必勝軒』小林マスター公認の暖簾分け３号店。
某ラーメン店のスタッフの人から、『麺屋 清水』で、夜限定で「塩らーめん」を始まっているという情報を聞いて！
食べてみたいと思っていた。
ただ、なかなか、訪問する機会もなく、時ばかりが過ぎていった…
そして、今日、やっと、訪問できるというのに、昼には「塩らーめん」の提供はない。
でも、いい！
前回に訪問したときには、「つけ麺」の出来がもう一つに感じられたので…
もう一度、デフォルトの「つけ麺」を食べてみよう！
そう思って、店のあるＪＲ小岩駅へと向かった！
駅北口から、イトーヨーカ堂の左脇の道を真っ直ぐ進んで！
国道14号線を渡って、さらに直進したすぐ先の、道の右側にある店に着いたのは、あと５分で午後の１時になる時刻。
店に入っていくと！
テーブル席はすべて埋まり、カウンター席も数席残すだけで！
結構、お客さんで賑わっている。
厨房には清水店主に若いお兄さんスタッフの２人！
清水店主に挨拶して、注文したのは、入口の看板に書かれていた、昼限定の「濃厚鶏豚つけ麺」！
この「濃厚鶏豚つけ麺」は、デフォルトの鶏ガラ、モミジ、豚骨、豚足の動物系に、煮干し、鯖節、鰹節等の魚介系出汁をミックスさせた濃厚豚骨魚介スープの「つけ麺」とは違って！
魚介は使わず、鶏と豚と野菜で出汁をとったスープで作った濃厚豚骨醤油スープの「つけ麺」で！
師匠の店でも、兄弟子の店でも、曜日限定、時間限定等で提供していたもの！
この、こってりとした味わいの「つけ麺」が、こちら『麺屋 清水』でいただけるというのも嬉しい♪
店の前に来るまでは、前回食べたデフォルトの「つけ麺」を食べるつもりでいたけど…
これがあるなら、やっぱ、これにしちゃうよね！
麺は、増量せずに、デフォルトの260gのままで注文！
すると…
「麺が、太麺と極太麺から選べます。」
「ただし、極太麺は、茹でるのに10分掛かります。」
スタッフのお兄さんからそう言われて！
セレクトしたのは、もちろん極太麺！
さらに待つ間に、「自家製ワンタン」というのをメニューに見つけて！
一品で注文！
そうして、先に出されたのが「自家製ワンタン」！
餡だけはなく、皮まで手作りのこの「自家製ワンタン」は、トゥル～ンとした口当たりのいい皮に、肉のうま味が詰まった餡が入った一品で、とても美味しいかったし♪
トッピングでラーメンに入れて、「ワンタンメン」にして食べてもいいね！
そして、時間をかけて茹でられた麺が茹で上がると！
冷水に曝されて、清水店主によって、素早く〆られて！
まず、麺が出されて！
少し遅れて、「濃厚鶏豚骨つけ麺」のつけ汁が出された。
切り歯12番に見える極太ストレートの麺は、清水店主に確かめたところ、実際には14番の麺だったけど…
でも、その割りには太く見えた麺を、つけ汁につけずに、そのまま、麺だけを食べてみたところ…
カタめの食感の弾力のある筋肉質な麺で！
しかし、この食感がとてもいい！
そして、つけ汁につけて食べるてみると！
この濃厚で強いつけ汁にも負けずに、美味しくいただくことができて！
濃厚なつけ麺用の麺には最適な麺といえる。
しかし、14番の切り歯を買ったんだね！
清水店主！
修行先の『必勝軒』は、『東池袋大勝軒』の流れを汲む店で、伝統的に使う切り歯は17番と決められていて！
２番目の兄弟子の店でも、この17番の切り歯を使っているし、自らも17番の切り歯で始めたのに！
１番目の兄弟子の影響を受けたのだろうか？
でも、この麺は、予想以上に美味しい麺だったので！
茹で時間がかかる問題はあるものの、時間があれば、ぜひ、この極太麺を召し上がっていただきたい。
そして、つけ汁の味も、予想以上によかった♪
師匠の店である『必勝軒』とも、１番目の兄弟子の店である『つけ麺 目黒屋』ともまた、若干、違う味わいだったけど、清水店主の作るつけ汁もなかなかのもの♪
そして、以前に比べて、美味しく進化していたのは、麺にスープだけではなくて！
チャーシューがまた、大きく進化していた。
従来は、修行先の『必勝軒』ライクな煮豚だったのに…
今は、『つけ麺 目黒屋』ライクなレアチャーシューに変わっていた。
食感は、ロースハムを食べているような感じがして、『つけ麺 目黒屋』の生ハムのを食べているような、しっとりとしたレアな食感はないけれど！
これはこれでいいし！
この方が、食べやすくて！
間違いないのは、前に比べて、数段、美味しくなっていたこと！
そして、最後に作ってもらった「スープ割り」！
「濃厚鶏豚スープ」で割るか？
あるいは、レギュラーの「濃厚豚骨魚介スープ」で割るか？
清水店主に聞かれて…
「濃厚豚骨魚介スープ」で割ってもらったんだけど…
魚介の風味が加わって！
これがまた、よかった！
予想以上に美味しい「つけ麺」に満足！
これはまた、来ないと！
次こそ、レギュラーの濃厚豚骨魚介の「つけ麺」にするか？
「濃厚鶏豚骨スープ」の「ラーメン」にすべきか？
あるいは、夜に来て、「塩ラーメン」を食べるか？
何れにしても、再訪は確実！
美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん（200g）…700円／小らーめん（150g）…650円／つけ麺（260g）…750円／小つけ麺（150g）…700円
中盛り（50g増し）…50円／大盛り（100g増し）…100円
らーめんのみ
替え玉（100g）…100円
つけ麺のみ
特盛り（200g増し）…200円
【昼限定】濃厚鶏豚らーめん…700円／濃厚鶏豚つけ麺…750円
【夜限定】塩らーめん…700円
好み度：濃厚鶏豚つけ麺
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