訪問日:2012年4月26日(木)

麺や 而今【弐四】-1

昨夜は、『麺や 而今』が暖簾を掛け替えて営業する『鶏料理 華昌』で、ラーメン店のプロにラーメン愛好家が集うオフ会が開催された。

途中からは『麺や 而今』の島田店主も加わって、ラーメン談義に花が咲いて!
とても楽しくて、有意義な時間を過ごすことができた。

皆さん、ありがとうございました。
そして、お疲れさまでした。

麺や 而今【弐四】-2
麺や 而今【弐四】-3麺や 而今【弐四】-4

そして、本日は、どうしても、こちら『麺や 而今』のラーメンが食べたくて開店時刻の11時30分に遅れること6分で入店したところ…
すでに、13人のお客さんが着席していた…


この日の大阪は、小雨がパラつく、生憎の天気だったにもかかわらず!
やっぱり人気あるんだね!


まず、厨房の島田店主に挨拶をすると…
「ぜひ、今日は中華そばを食べてみてください。」

麺や 而今【弐四】-5

そう言われたら、これで注文は決まり♪
6人掛けのテーブル席に相席させてもらって、ラーメンができるのを待つ!

そうして、スタッフの人が運んできてくれた「中華そば」
いつの間にか、ラーメン丼が、口が狭くて深いものに変わっていた。

でも、これはいい!
というのも、口が狭くて深いラーメン丼は、スープが冷めにくいので!

さらに、スープの色が以前のものに比べて淡い色合いになっていた。

麺や 而今【弐四】-6麺や 而今【弐四】-7

スープをいただくと…
やはり、かえしが変わっていた。

薄口醤油の比率が高まっている!
それに、多分、藻塩が使われているんだと思うけど…

味わいとしては、醤油ラーメンと塩ラーメンを足したような!

そんな味わいに感じられた。

ただ、味は、しょっぱいわけではなくて、むしろ薄味に感じられて…
もう少し、濃口醤油が主張してもいいような気はしたけど…

でも、鶏のうま味に、その鶏のうま味を引き立てる鮎魚醤!
そして、昆布のうま味と、数種の煮干しに節類のうま味が重ねられた出汁スープは、まさに絶品!

島田店主の作るラーメンは、濃厚な鶏白湯スープのラーメンが注目されているけど!
鶏清湯魚介スープのラーメンは、それ以上にすごいと思う!


そして、このスープに合わせられた麺は、以前は、加水率35%の中加水で、中細ストレート麺が使われていたけど…
今は、同じ#22の中細ストレート麺でも、加水率29%の低加水の麺に替わっていた。


麺や 而今【弐四】-8

この麺は、煮干しラーメンの「にぼ而郎」の発売から使い始めた『麺や 而今』オリジナルのPB麺!
これを、レギュラーの「中華そば」でも使い始めた。

やや、カタめの、歯切れのいい食感の麺で!
この麺の食感は好み♪

そして、あっさりとした味わいのスープによく絡んで、美味しく食べさせてくれる。


具は、ウォーターオーブンで調理された豚バラ肉のレアチャーシューに、鴨チャーシュー
それに鶏つくねが入る!

そして、この3種類の具はどれもが最高!

豚バラ肉のレアチャーシューは、できれば、もう少し厚切りしてもらえるとよかったけど(笑)
噛めば、しっとりとした食感と肉のジューシーさが感じられてよかったし!

鴨チャーシューは、弾力のある食感と味わいがとてもよかった!
そして、軟骨が入って、コリコリとした食感の鶏つくねは、生姜で味が調えられていて好きな味
だし!

美味しかった♪
ご馳走さまでした。


帰り際、会計をしていると、島田店主が厨房から出てきて…
「どうでした♪」
というので…

感想を伝えたところ!

島田店主からは…
「低加水の麺に合うように、スープを関西風にアジャストしています。」という話があった。

まだ、改良を始めたばかりのようで、これからは、どんどんよくなっていくだろうし!
また、楽しみが増えた♪


PS 明日27日から、数量・期間限定の「芳醇香味そば 鶏白湯」が提供される!

明日から東京に行くので、食べられそうにないのが残念だけど…
このブログをご覧いただいている皆さんはぜひ、お召し上がりになってください♪

麺や 而今【弐四】-9

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

【期間数量限定】鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円

【数量・期間限定】芳醇香味そば 鶏白湯
醤油…700円/塩…720円
麺大盛…+100円


麺や而今




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