訪問日：2012年２月21日（火）



煮干の効いた「中華そば」が食べられる店『中華そば 閃』！

昨年の11月３日に大阪・あびこにオープンした店！

最初に、こちらの店を訪れて「中華そば」を食べて！
驚かされた！

まさか、ここ大阪で、東京・杉並区にある『中華蕎麦 蘭鋳』で出されるような！
煮干の効いた東京風の「中華そば」が食べられるとは思ってもいなかったので！

ただ、この濃い醤油味の「中華そば」を、地元のお客さんはどう評価してくれるのか？
この味が受け入れられるといいんだけど…

そんなことを思っていたところ、醤油が立ちすぎているとの指摘があって！
味が変わったとの情報が入ってきた。

心配になって店を訪れて、「中華そば」を食べてみたところ…
確かに、スープの味は変わっていた。

ただし、改悪になっていたらどうしようかと懸念していたのに…
改悪どころか、むしろ、スープはよくなっているように感じられた！

かえしに使われた醤油は、おとなしくはなっていた。
でも、醤油が主張しなくなった分、分量は変えていないという煮干が強く感じられるようになった。

個人的には、どちらのスープも好み♪
ただ、福井店主は、私が訪ねたときには、やはり、味を元に戻そうかと悩んでいたので…

あれからどうなったのか？
気になったので、確かめに行くことにした。

３度目の訪問になる『中華そば 閃』！
店にやって来たのは、午後の２時近い時間。

入店すると、厨房には福井店主に男性スタッフの姿があった。
まずは、券売機で「中華そば」の食券を買って、空いていた席へ！



そして、福井店主に食券を渡しながら…
スープの味をまた、変えたのかを確かめたところ…

福井店主は質問には答えず…
「まあ、飲んでみてください。」

そうして、福井店主によって丁重に作られた「中華そば」が出された。



さっそく、スープをいただくと…
かえしの醤油は、前回に比べて、明らかに濃くなっていた。

しかし、初めて食べたときほどは濃くはない！
いい塩梅に仕上がっていた！

煮干しの効きは、前回に比べれば弱く感じられたけど…
「中華そば」として売るのであれば、かえって、これくらいの方がいいんじゃないのかな！

そんな感想を福井店主に漏らすと…

「その通りです。」
「初期のバージョンと改良バージョンの中間を狙ってスープを作っています。」と答えてくれた。

しかし、この、鶏ガラ、ゲンコツに煮干、昆布、カツオ節等で出汁を取ったスープは、前２回と比べても一番の出来で！
めちゃめちゃ美味しい♪



だいたい、中途半端に中間を狙ったりすると、上手くいかないことが多かったりするものだけど…
たぶん、福井店主は、毎日、スープをアジャストして、この味に仕上げてきたんだと思う。

そして、このスープに絡む麺が、東京・東久留米から取り寄せている「三河屋製麺」の麺！



この麺はいい！
と、思っていた。

何故、過去形かと言うと…
もっと、このスープにあった低加水の麺が大阪にもあったから…

やはり、煮干の効いたラーメンに合わせる麺は低加水の中細ストレート麺に限ると思っているので！

スープがこれだけ、大阪らしくないものに仕上げて、麺も東京の製麺所から取り寄せるなら…
もっと、加水率の低い低加水麺にした方がいいと思う。

しっかりと味付けられたバラ巻きチャーシューは、やわらかくて美味しいし！
細切りメンマは、コリコリとした食感がよかったし！

麺がもっとよくなれば、完璧だと思う！

美味しゅうございました♪
ご馳走さまでした。



メニュー：醤油中華そば…700円／煮玉子醤油中華そば…800円／チャーシュー醤油中華そば…900円／特製醤油中華そば…900円

塩中華そば…720円／煮玉子塩中華そば…820円／チャーシュー塩中華そば…920円／特製塩中華そば…920円
替え麺…130円

中華そば 閃

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