訪問日：2012年２月14日（火）



『麺処 ほん田』のセカンドブランドの店『麺処 夏海』を出て、私が向かったのは『麺処 ほん田』！

赤羽駅からＪＲ京浜東北線で１駅の東十条で下車。
15時20分過ぎに店の前までやって来ると…

さすがに、平日のこの時間だからか外待ちなし！
それでも、店内に入っていくと、５人のお客さんが入っていた。

しかし、すぐに３人のお客さんが入ってきて満席に！
やっぱり、行列店は違う！

「夏海行って、煮干豚骨食べてきました。」
厨房の一番入口に近い位置にいた本田店主にそう挨拶して！

「何が一番のおすすめですか？」
聞いてみたところ…

「塩がいいですよ！」というので…
注文決定！

券売機で「塩ラーメン」の食券を買って、スタッフの人に渡して！
席について、本田店主と話をしながら、ラーメンができるのを待つ。

そうして出来上がってきた「塩ラーメン」！
チャーシューが２枚入っているけど、１枚は本田店主がサービスしてくれたもので、通常は、紅色したレアチャーシューが１枚になる。



スープをいただくと…
鶏が濃い！

以前にいただいたものに比べて、鶏出汁がよく出た濃厚清湯スープ！
でも、これは、かなりの量の鶏を使ってスープを取ったんじゃないかと思われるけど…

コストが上がったんじゃないのかと本田店主に聞いてみると…
「美味しいものが作れるんなら構いません。」と話す。

鶏の他にも、ホタテに煮干、カツオ節、サバ節のうま味を感じるスープは、以前にも増して、さらに美味しくなっていた。

そして、本田店主の真骨頂である香味油！
白絞油（しらしめゆ）と鶏油にニンニク、玉ねぎ、生姜、リンゴ、鷹の爪の風味を移した特製の香味油がスープにキレとコクを与えて極上のスープに仕立て上げていた。

麺は、『中華蕎麦 とみ田』の製麺工場である「心の味食品」の細ストレート麺が使われていて！
まず、パツンと切れる歯切れのよい、この低加水麺の食感がいい！



そして、この麺からは小麦粉のうま味が感じられるし！
何より、コクうまのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

２種類のチャーシューも、68度の低温で調理されたレアチャーシューは、ややカタめながら、肉のうま味が詰まったものだったし！
炙りチャーシューは、香ばしくて、肉のジューシーさが感じられるもので、どちらも美味しい♪

細目の小枝メンマもカタめの食感がよかったし！
清湯最強と言われるだけのものははある、美味しい秀逸なラーメンだと思う。

『麺処 夏海』で一杯食べてきたというのに、スープもすべて飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　明日で開店４周年♪

おめでとうございます。
これからも、ずっと、美味しいラーメンを食べさせてください！



メニュー：香味鶏だし（しょうゆ）らーめん…650円／香味鶏だし味玉らーめん…750円／香味鶏だしちゃーしゅーめん…950円／香味鶏だし特製らーめん…900円

塩らーめん…700円／塩味玉らーめん…800円／塩特製らーめん…950円

濃厚豚骨魚介らーめん…680円／濃厚豚骨味玉らーめん…780円／濃厚豚骨ちゃーしゅーめん…980円／濃厚豚骨特製らーめん…930円

濃厚豚骨魚介つけ麺（魚介風味・柚子風味）…680円／濃厚豚骨味玉つけ麺…780円／濃厚豚骨ちゃーしゅーつけ麺…980円／濃厚豚骨特製つけ麺…930円

ぷらす麺 中盛（並盛＋100g）…50円／大盛（並盛＋200g）…100円／特盛（並盛＋300g）…150円

麺処 ほん田

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好み度：塩らーめん
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