訪問日：2012年３月14日（水）



本日３月14日は、『麺や 而今』の島田店主の○○回目の誕生日で、それを記念した限定をやるという！

しかもこの限定が、『麺や 而今』初の豚骨スープのラーメンとあっては！
食べに行かないわけにはいかないでしょう♪

というわけで、やって来ましたＪＲ鴻池新田駅。
ここから、大東市の住宅街にある店まで十数分歩いて、店の前までやってきたのは開店７分前の11時23分。

ちょうど、島田店主の奥さまが出てきて２人のお客さんと話をしていたので！
３番目だ！

今日は、『カドヤ食堂 今福鶴見店』のオープンと重なったので、お客さんも少ないのかな…
なんて思っていたら…

今日は、早くから並んだお客さんがいたため、10分早く店を開いたそうで…
店内はすでに満席だった…

外の椅子に座って少し待って入店！
カウンター席に案内されて、奥さまに注文したのはもちろん、誕生日限定の「海のトリトン」！



「トリは鶏！トンは豚！でも、海は？」
奥さまにお聞きすると…

「シオです♪」
なるほど、塩鶏豚骨ラーメンってことなんだね。

隣り合わせた、こちらの店の常連のお客さんと話をしているうちに、私の「海のトリトン」も出来上がったようで！
スタッフの人が運んできてくれた。



豚バラ肉のレアチャーシューの載るラーメン！
何処かの店で見たようなビジュアルのチャーシュー(笑)

でも、その奈良県にある店のものとは違って、島田店主の作るレアチャーシューは、ウォーターオーブンを使って調理されたもので製法が違う。

そして、この豚バラ肉のレアチャーシューが、また、しっとりとした食感で！
肉のうま味がよく感じられるもので、めちゃめちゃ美味しい♪

今までの肩ロースのレアチャーシューもよかったけど、このバラ肉のレアチャーシューの方が味も食感も、もっといい♪
チャーシュートッピンクして食べる価値のある逸品！

そして「トリトン」スープ！
大量のモミジに鶏ガラ、丸鶏も使って取ったと思われるスープは鶏のうま味がいっぱい！

豚骨はこの鶏スープにうま味を重ねているような！
そんな使われ方がされているように感じられた。

スープの濃度は、従来のレギュラーメニューに使われている濃厚な「純鶏白湯スープ」に比べると明らかに低い！
しかし、こちらのスープの方がうま味が強く感じられて、個人的には好み♪

濃厚鶏白湯スープも確かにいいとは思うけど！
このスープを飲んだら、私の言っていることがわかるはず！

そして、このスープに潜んでいるもう１つの秘密を見つけてしまった！
それは、スープに入っていたミンチ！

最初は、鶏そぼろが入れられているんだろうと思った。
しかし、これが、何と牛ミンチ！

この牛ミンチがスープに牛肉のうま味を移して！
特に、この牛ミンチといっしょにスープを飲むと、本当、美味しい♪

初めて、鶏以外に豚をやると言っていながら…
実は、牛まで取り入れていた…

さすが島田店主！
この人は、スープだけではなく、麺も、チャーシューもそうだけど、常に進化させて驚かさせてくれる！

そして、このスープに絡む麺がまた、スゴかった！
大阪のお客さんからすると、食べ慣れない、かなり低加水の麺が使われていた！



前回にいただいた『にぼ而郎』に使われていた麺も、大阪にはない、かなりの低加水の麺だと思ったけど！
これは、さらに加水率が低いように感じられた。

島田店主に帰りがけに確かめたところ…
加水率は前回同様の29％ということだったけど、麺に使う小麦粉を変えたようで！

これが、より加水低めに感じた理由！
しかし、こういう麺を使うということから、島田店主の目指すものが見えてきた！

それは、大阪ローカルを見るのではなく、全国を視野に入れたラーメン作り！
これは間違いないと思う。

それと、メンマがさらに美味しくなっていた！

島田店主本人は、メンマが好きじゃないから、美味しいものが出来ないと話していたけど…
嫌いなものでもこんな美味しくしてしまう！

ただ、カタチが平凡すぎるので、そこを工夫できたら！
完璧だと思うけど！

材木メンマに隠し包丁入れたら…
それじゃあ駄目か(笑)

島田店主らしい！
『麺や 而今』らしいメンマを希望！

しかし、今日のこの傑作限定は、絶対に食べておいた方がいい！
島田店主によると、土曜日まで、ギリギリで持つ量は用意していると言っていたので！

ＰＳ　限定が、思ったよりも多く出てしまったようで、明日の土曜日に供給できるのは残り35食程度だそう！
未食の方は、明日は早めの訪問が必要になりそう！



メニュー：醤油らーめん
中華そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円／塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君（キムタク 温・冷）…750円
パスターめん…880円

【期間数量限定】鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円／バランスの白…700円

【麺や而今 店主 ★誕生日記念限定★】海のトリトン…750円

麺や而今

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