訪問日:2012年3月14日(水)

麺や 而今【弐弐】-1

本日3月14日は、『麺や 而今の島田店主の○○回目の誕生日で、それを記念した限定をやるという!

しかもこの限定が、『麺や 而今』初の豚骨スープのラーメンとあっては!
食べに行かないわけにはいかないでしょう♪


というわけで、やって来ましたJR鴻池新田駅
ここから、大東市の住宅街にある店まで十数分歩いて、店の前までやってきたのは開店7分前の11時23分

ちょうど、島田店主の奥さまが出てきて2人のお客さんと話をしていたので!
3番目だ!

今日は、『カドヤ食堂 今福鶴見店』のオープンと重なったので、お客さんも少ないのかな…
なんて思っていたら…

今日は、早くから並んだお客さんがいたため、10分早く店を開いたそうで…
店内はすでに満席だった…


外の椅子に座って少し待って入店!
カウンター席に案内されて、奥さまに注文したのはもちろん、誕生日限定の「海のトリトン」

麺や 而今【弐弐】-2

「トリは鶏!トンは豚!でも、海は?」
奥さまにお聞きすると…

「シオです♪」
なるほど、塩鶏豚骨ラーメンってことなんだね。

隣り合わせた、こちらの店の常連のお客さんと話をしているうちに、私の「海のトリトン」も出来上がったようで!
スタッフの人が運んできてくれた。

麺や 而今【弐弐】-3麺や 而今【弐弐】-4

豚バラ肉のレアチャーシューの載るラーメン!
何処かの店で見たようなビジュアルのチャーシュー
(笑)

でも、その奈良県にある店のものとは違って、島田店主の作るレアチャーシューは、ウォーターオーブンを使って調理されたもので製法が違う。

そして、この豚バラ肉のレアチャーシューが、また、しっとりとした食感で!
肉のうま味がよく感じられるもので、めちゃめちゃ美味しい♪

今までの肩ロースのレアチャーシューもよかったけど、このバラ肉のレアチャーシューの方が味も食感も、もっといい♪
チャーシュートッピンクして食べる価値のある逸品!


そして「トリトン」スープ
大量のモミジに鶏ガラ、丸鶏も使って取ったと思われるスープは鶏のうま味がいっぱい!

豚骨はこの鶏スープにうま味を重ねているような!

そんな使われ方がされているように感じられた。

スープの濃度は、従来のレギュラーメニューに使われている濃厚な「純鶏白湯スープ」に比べると明らかに低い!
しかし、こちらのスープの方がうま味が強く感じられて、個人的には好み♪

濃厚鶏白湯スープも確かにいいとは思うけど!
このスープを飲んだら、私の言っていることがわかるはず!


そして、このスープに潜んでいるもう1つの秘密を見つけてしまった!
それは、スープに入っていたミンチ!


最初は、鶏そぼろが入れられているんだろうと思った。
しかし、これが、何と牛ミンチ

この牛ミンチがスープに牛肉のうま味を移して!
特に、この牛ミンチといっしょにスープを飲むと、本当、美味しい♪


初めて、鶏以外に豚をやると言っていながら…
実は、牛まで取り入れていた…


さすが島田店主!
この人は、スープだけではなく、麺も、チャーシューもそうだけど、常に進化させて驚かさせてくれる!

そして、このスープに絡む麺がまた、スゴかった
大阪のお客さんからすると、食べ慣れない、かなり低加水の麺が使われていた!

麺や 而今【弐弐】-5

前回にいただいた『にぼ而郎』に使われていた麺も、大阪にはない、かなりの低加水の麺だと思ったけど!
これは、さらに加水率が低いように感じられた。


島田店主に帰りがけに確かめたところ…
加水率は前回同様の29%ということだったけど、麺に使う小麦粉を変えたようで!

これが、より加水低めに感じた理由!
しかし、こういう麺を使うということから、島田店主の目指すものが見えてきた!

それは、大阪ローカルを見るのではなく、全国を視野に入れたラーメン作り!

これは間違いないと思う。

それと、メンマがさらに美味しくなっていた

島田店主本人は、メンマが好きじゃないから、美味しいものが出来ないと話していたけど…
嫌いなものでもこんな美味しくしてしまう!

ただ、カタチが平凡すぎるので、そこを工夫できたら!
完璧だと思うけど!


材木メンマに隠し包丁入れたら…
それじゃあ駄目か(笑)

島田店主らしい!
『麺や 而今』らしいメンマ
を希望!

しかし、今日のこの傑作限定は、絶対に食べておいた方がいい!
島田店主によると、土曜日まで、ギリギリで持つ量は用意していると言っていたので!


PS 限定が、思ったよりも多く出てしまったようで、明日の土曜日に供給できるのは残り35食程度だそう!
未食の方は、明日は早めの訪問が必要になりそう!


麺や 而今【弐弐】-6

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

【期間数量限定】鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円

【麺や而今 店主 ★誕生日記念限定★】海のトリトン…750円


麺や而今




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