訪問日：2012年２月10日（金）



１月26日オープンの新店『Japanese Soba Noodle 蔦（つた）』！

『七重の味の店 めじろ』の二代目・大西祐貴氏が東京・巣鴨に開業した店で、開店前から話題になっていた店。

本日１軒目に訪れた『麺屋 Hulu-lu』からの連食で訪問！
昼の12時21分に店の前にやって来ると…

外待ちなし！
しかし、割烹料理店のような外観の店の入口を入っていくと、店内は満席！

ただ、券売機で食券を買っているうちに席も空いた。
買い求めたのは「醤油らぁ麺」の食券！



メニューは、大きく分けて、「醤油らぁ麺」に「煮干らぁ麺」の２つ！
煮干し好きな私としては、本来ならば「煮干らぁ麺」を選択するところだけど！

『めじろ』では、煮干しなしの「醤油らぁ麺」の方が好みだったし！
今回の「煮干らぁ麺」は、動物系を使わないラーメンとも聞いていたので…

まず、先に食べるのは「醤油らぁ麺」だろうと思った。

食券を女性スタッフに渡して、空いた席につく。
厨房には大西店主に、もう１人のスタッフが黙々とラーメンを作っている。

卓上には、大西店主の似顔絵イラスト入りの、２種類の「らぁ麺」へのこだわりと、「らぁ麺」に使う主な食材の説明書きが置いてあった。



それによると、「醤油らぁ麺」は、地鶏、羅臼昆布、秋刀魚節で出汁を取った無化調スープで！
かえしには、小豆島産古式天然醸造生揚げ醤油を使用！

麺は自家製麺で、国産小麦に全粒粉を配合した多加水麺！
チャーシューは低温調理の肩ロースと香ばしく焼き上げたバラ肉の２種類とあった。

説明書きを見ているうちに、先客のラーメンがどんどん作られていって！
そして、私の「醤油らぁ麺」も出された。



さっそくスープをいただいてみると…

香り高い生揚げ醤油のよさをストレートに生かしたスープで！
とても醤油の風味がいい！

鶏や秋刀魚は控えめで、やさしい味わいに仕上がっていて！
鶏油も少な目で、ラーメンのスープというよりかは、日本蕎麦のつゆを飲んでいるような感じがした。

この味わい自体は悪くはないと思うけど…
ラーメンのスープとしてはどうか？

麺は、やや、やわらかめに感じられて、素麺を温かな麺で食べる「にゅうめん」のような…
あるいは、細うどんをさらに細くしたような食感の麺で！



だから、関東風の日本蕎麦のつゆで、うどんとか柔麺を食べているような感じがして…
この組み合わせは、どうなんだろう…

平打の細ストレートの多加水麺は、麺自体は悪くはないとは思う！
でも、この濃い醤油味のスープには合っていないように感じられた。

２種類入るチャーシューは肩ロースのチャーシューの方は、レア感のないもので、低温真空調理のよさが生かされてなかったし…
バラ肉のチャーシューは脂身が多くて、私の好みのものではなかった。

極太メンマは、しっかりと仕事されたものでよかったけど…
申し訳ないけど、期待したほどのラーメンではなかったかな…

ただ、ラーメンデータベースの評価は概ね好評だし！

「醤油らぁ麺」、「煮干らぁ麺」の２杯を食べた某ラーメン店のスタッフの人の話しによれば！
「醤油らぁ麺」は、やはり、もうひとつだったようだけど、「煮干らぁ麺」は、よかったと話していたので！

「煮干らぁ麺」にしておけばよかったかなとプチ後悔…




メニュー：特製醤油らぁ麺…950円／醤油らぁ麺…750円／チャーシュー醤油らぁ麺…1000円

特製煮干らぁ麺…950円／煮干らぁ麺…750円／チャーシュー煮干らぁ麺…1000円
大盛り…100円

Japanese Soba Noodles 蔦

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