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2012.03.09
【新店】麺屋 大金星
訪問日：2012年３月９日（金）
３月２日オープンの新店『麺屋 大金星』！
大阪・布施にまた新たに誕生したラーメン店！
某ラーメン店の店主さん情報でオープンを知って、お邪魔してみることにした。
店は、布施駅北口から４分ほど歩く路地の中ほどにあった。
夜の７時30分近い時間に、店の中へと入っていくと…
カウンター席のみ５席のこじんまりとした店で！
カウンターが店の奥に向かって延びていて、客席の前後の幅が狭いため、手前にお客さんがいると、奥に入っていくのがちょっと大変(汗)
先客は３人！
そして、厨房には、耳にピアスをした強面の店主と美人の奥さまのお２人！
５席あるうちのセンターの席に腰を下ろして、メニューを確認すると！
ラーメンは、「ラーメン」、「特製ラーメン」に、数量限定の「黒マー油ラーメン」の３メニュー！
こちらの店は、情報によると、日本橋にある『ラーメン 一八』にいた方が開業した店で、修行先とは違って高井田系のラーメンを出すと聞いていたので！
迷わず、メニュー先頭の「ラーメン」を注文！
しかし、数量限定の「黒マー油ラーメン」は…
醤油ラーメンにマー油は合わないだろうと思うんだけど(汗)
何気なく厨房の中を見ていて、私の視線の先に止まったものは…
鍋に入ったカプチーノのような色合いのドロドロとした物体！
そこで！
「○○さんから紹介されて来たものですけど…」
「そのスープ、鶏白湯スープですか？」
店主に尋ねてみたところ…
「やはり、鶏白湯の方がわかりやすいですかね！？」
「諸先輩方からもご指摘をいただきましたし…」
「自分としては、黒マー油ラーメンの方がわかりやすいと思って付けたんですけど…」
「鶏白湯（トリパイタン）に名前を変えることにします。」
店主からは、こんな返答があって！
この「鶏白湯スープ」は、数量限定の「黒マー油ラーメン」のスープだということが判明した！
ただ、「黒マー油ラーメン」と書いてあれば、私じゃなくても、「ラーメン」に「マー油」をトッピングしたものが「黒マー油ラーメン」だと思う人がいるはずで！
そういう意味でも変えた方がいいかもしれない。
そうしているうちに、最後にガスバーナーで炙られたチャーシューが載せられて、「ラーメン」が出されるんだけど！
この、バーナーで炙られたチャーシューの香ばしい匂いが食欲をそそる！
スープをいただくと…
濃い色した醤油スープは、スープ表面に胡椒が大量に振りかけられていて、見た目は確かに「高井田系」！
しかし、味付けは、「高井田系」にしては淡い！
そして、醤油のしょっからさがない分、甘味が強く感じられる。
出汁の味わいも、「高井田系」なのに、鶏と昆布の他に、魚介の風味も感じられて！
味付けも風味も、ちょっと「高井田系」とは違う感じ！
ただ、こちらの店のスープは、『中華そば ○丈』の高井田風「中華そば」と同じで、しっかりスープで出汁を取っているからスープ自体は美味しい♪
問題は「かえし」で！
この「かえし」にもう一工夫すれば、もっと美味しいスープになる。
麺は、太縮れの全粒粉入りの麺が使われていて！
大阪には少ないゴワゴワとした食感の麺で！
食感は面白い！
ただ、もちもちとした食感の麺を好む、うどん文化の大阪で、こういう食感の麺が受け入れられるのだろうか？
それに、この麺は、「黒マー油ラーメン」の鶏白湯スープには合うとは思うけど！
「ラーメン」のスープにはどうか！？
合わなくはないとは思うけど、やや微妙！
そんな話をしていたところ…
「この全粒粉麺は、自分が好きで使っているんですけど、お客さんの好き嫌いが大きいようですので、もう１種類麺を置いて、お客さんに選んでもらうようにします。」
店主はそう柔軟に対応してくれるというので！
一度、合わないと思った方も、もう一度、食べていただけたら…
麺が違うだけで、ガラッと印象の違うラーメンになりますので♪
大降りな炙りチャーシューは厚みもあって、肉のジューシーさが感じられるもので美味しかったし！
外はカタくて、中はやわらかいメンマの食感もよかったし！
結局、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
ファーストインプレッションで、怖そうに感じられた店主は、実は、とても気さくないい人で、奥さまも明るくてステキな方！
だから、１度来たら、また来たくなる♪
最後に、会計をしながら…
「鶏白湯は、修行先の味ですか？それとも、ご主人のオリジナルですか？」
『ラーメン 一八』は、「鶏白湯スープ」のラーメンを出す店なので、そんな質問をしたところ…
「半々です。」
修行先の作り方が基本ではあるけど、鶏の下処理の仕方、炊き方等は変えて、オリジナルな味に仕上げているというので！
これは、早めに再訪して！
「黒マー油ラーメン」から名前が変更になりそうなラーメンを食べておかないとね♪
メニュー：ラーメン…680円／特製ラーメン…880円／数量限定 黒マー油ラーメン…750円
大盛り…＋100円
好み度：ラーメン
接客・サービス
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３月２日オープンの新店『麺屋 大金星』！
大阪・布施にまた新たに誕生したラーメン店！
某ラーメン店の店主さん情報でオープンを知って、お邪魔してみることにした。
店は、布施駅北口から４分ほど歩く路地の中ほどにあった。
夜の７時30分近い時間に、店の中へと入っていくと…
カウンター席のみ５席のこじんまりとした店で！
カウンターが店の奥に向かって延びていて、客席の前後の幅が狭いため、手前にお客さんがいると、奥に入っていくのがちょっと大変(汗)
先客は３人！
そして、厨房には、耳にピアスをした強面の店主と美人の奥さまのお２人！
５席あるうちのセンターの席に腰を下ろして、メニューを確認すると！
ラーメンは、「ラーメン」、「特製ラーメン」に、数量限定の「黒マー油ラーメン」の３メニュー！
こちらの店は、情報によると、日本橋にある『ラーメン 一八』にいた方が開業した店で、修行先とは違って高井田系のラーメンを出すと聞いていたので！
迷わず、メニュー先頭の「ラーメン」を注文！
しかし、数量限定の「黒マー油ラーメン」は…
醤油ラーメンにマー油は合わないだろうと思うんだけど(汗)
何気なく厨房の中を見ていて、私の視線の先に止まったものは…
鍋に入ったカプチーノのような色合いのドロドロとした物体！
そこで！
「○○さんから紹介されて来たものですけど…」
「そのスープ、鶏白湯スープですか？」
店主に尋ねてみたところ…
「やはり、鶏白湯の方がわかりやすいですかね！？」
「諸先輩方からもご指摘をいただきましたし…」
「自分としては、黒マー油ラーメンの方がわかりやすいと思って付けたんですけど…」
「鶏白湯（トリパイタン）に名前を変えることにします。」
店主からは、こんな返答があって！
この「鶏白湯スープ」は、数量限定の「黒マー油ラーメン」のスープだということが判明した！
ただ、「黒マー油ラーメン」と書いてあれば、私じゃなくても、「ラーメン」に「マー油」をトッピングしたものが「黒マー油ラーメン」だと思う人がいるはずで！
そういう意味でも変えた方がいいかもしれない。
そうしているうちに、最後にガスバーナーで炙られたチャーシューが載せられて、「ラーメン」が出されるんだけど！
この、バーナーで炙られたチャーシューの香ばしい匂いが食欲をそそる！
スープをいただくと…
濃い色した醤油スープは、スープ表面に胡椒が大量に振りかけられていて、見た目は確かに「高井田系」！
しかし、味付けは、「高井田系」にしては淡い！
そして、醤油のしょっからさがない分、甘味が強く感じられる。
出汁の味わいも、「高井田系」なのに、鶏と昆布の他に、魚介の風味も感じられて！
味付けも風味も、ちょっと「高井田系」とは違う感じ！
ただ、こちらの店のスープは、『中華そば ○丈』の高井田風「中華そば」と同じで、しっかりスープで出汁を取っているからスープ自体は美味しい♪
問題は「かえし」で！
この「かえし」にもう一工夫すれば、もっと美味しいスープになる。
麺は、太縮れの全粒粉入りの麺が使われていて！
大阪には少ないゴワゴワとした食感の麺で！
食感は面白い！
ただ、もちもちとした食感の麺を好む、うどん文化の大阪で、こういう食感の麺が受け入れられるのだろうか？
それに、この麺は、「黒マー油ラーメン」の鶏白湯スープには合うとは思うけど！
「ラーメン」のスープにはどうか！？
合わなくはないとは思うけど、やや微妙！
そんな話をしていたところ…
「この全粒粉麺は、自分が好きで使っているんですけど、お客さんの好き嫌いが大きいようですので、もう１種類麺を置いて、お客さんに選んでもらうようにします。」
店主はそう柔軟に対応してくれるというので！
一度、合わないと思った方も、もう一度、食べていただけたら…
麺が違うだけで、ガラッと印象の違うラーメンになりますので♪
大降りな炙りチャーシューは厚みもあって、肉のジューシーさが感じられるもので美味しかったし！
外はカタくて、中はやわらかいメンマの食感もよかったし！
結局、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
ファーストインプレッションで、怖そうに感じられた店主は、実は、とても気さくないい人で、奥さまも明るくてステキな方！
だから、１度来たら、また来たくなる♪
最後に、会計をしながら…
「鶏白湯は、修行先の味ですか？それとも、ご主人のオリジナルですか？」
『ラーメン 一八』は、「鶏白湯スープ」のラーメンを出す店なので、そんな質問をしたところ…
「半々です。」
修行先の作り方が基本ではあるけど、鶏の下処理の仕方、炊き方等は変えて、オリジナルな味に仕上げているというので！
これは、早めに再訪して！
「黒マー油ラーメン」から名前が変更になりそうなラーメンを食べておかないとね♪
メニュー：ラーメン…680円／特製ラーメン…880円／数量限定 黒マー油ラーメン…750円
大盛り…＋100円
関連ランキング：ラーメン | 布施駅、新深江駅、小路駅（大阪市営）
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大阪府東大阪市長堂にあります、ラーメン店、麺屋 大金星を訪れました。
このお店、何回もふられてるんだよね。
仕事帰りに行くと、いつも売切れ終了で真っ暗。
この写真の日は、 ...
求夢洞 2012/10/25 Thu 18:23
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