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訪問日:2012年3月1日(木)

麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-1

本日3月1日から『麺や 而今数量・期間限定で始まった「にぼ而郎」

販売されるのは、「攻撃の黒」、「バランスの白」と命名された醤油味と塩味の煮干ラーメン2種類!
そして、本日、一杯目の「バランスの白」に続いて、いただいたのが「攻撃の黒」!


麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-2麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-3

ラーメンのビジュアルからすると、先ほどの「バランスの白」とはスープの色が違うだけで、具も麺もいっしょみたいだ。

スープをいただくと…

こちらも「バランスの白」同様、鶏のうま味がよく出た濃厚鶏清湯スープで!
昆布や椎茸、鯖や宗田鰹といった節類のうま味も、煮干とともに感じられて美味しい♪

煮干は、「バランスの白」に比べると、こちらの方が効いているように感じられた。

でも、こちらも、絶妙の温度で、エグミ、苦味が出ないように、煮干のうま味だけを取り出したスープだったから…
エグミも煮干のうま味のうちと考えるニボラーからすると、これでも、煮干が弱いように感じられてしまう…


しかし、スープは同じでも、塩の代わりに濃口醤油と薄口醤油のかえしが使われただけで、味がガラッと変わったように感じられたのには驚かされた!

麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-4

これは、かえしに入れられた隠し味の酒によるものに思われたけど…

以前に、醤油味のかえしに老酒が使われていたのを聞いていたので、これも最初はそうかと思った。

でも、やや、味わいが違うように感じられたので…
「かえしには、白ワインを使っているのですか?」

ズバリ、島田店主に聞いてみたところ…
「ええ、白ワインと日本酒を入れています。」と答えてくれたけど!

他にも、もちろん、私の駄舌では感じられないうま味が加えられている!
やはり、島田店主の味付けは超一級品!

島田店主が使う醤油や塩や味噌は、特別なものじゃない…
普通にスーパーでも売っているようなものを使うくせに!

これに、いろんな味を重ねていって極上のものに仕上げていく!
さすが、無化調が当たり前で何十年もやってきた和食のプロの仕事は違う…


麺は、「バランスの白」と同じミネヤ食品工業に特注している#22の中細ストレートの低加水麺が使われていて!
味、食感とも最高!

麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-5

そして、先ほどの「バランスの白」の塩スープよりも、むしろこの「攻撃の黒」のスープの方が絡みはいい!
できれば、この麺は、レギュラーメニューの「中華そば」の麺にも、ぜひ、使ってもらいたいと思う!


具の、ウォーターオーブンで調理されたレアチャーシューも!
島田店主自身は好きではないと公言しているメンマも!

いい味と食感に仕上がっていて、美味しくいただけたし♪
小松菜のシャキシャキ感もよかった!


今日いただいた2杯のラーメンは、どちらも、出汁のうま味で食べさせてくれる美味しいラーメンで!
私はよかったと思う!

ただ、「にぼ而郎」のネーミングから、ガッツリ煮干が効いたジャンクなラーメンを期待するお客さんもいたんじゃないかと思うし…
特に「攻撃の黒」のイメージからすると、もっと煮干を効かせてもよかったような気はした。

そこで、あえて、煮干のエグミを出してやる手はあるとは思うけど…

でも、島田店主は、そんなことはしないだろうな(笑)

PS 東京でのラーメン研修のために、わざわざ、先月25日の土曜日から定休日も含めて店を4連休させていた『麺や 而今』の島田店主!

しかし、店を休んでまで研修に行った価値はあったし!
得るものは多かったという!

東京で学んできたものを今後、形にして、限定で出していく予定だというので!
今後が本当、楽しみだな♪


麺や 而今【弐壱】 ~にぼ而郎「攻撃の黒」~-6

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

【期間数量限定】鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円


麺や而今




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好み度:鶏煮干しそば にぼ而郎 攻撃の黒star_s50.gif
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