訪問日:2012年2月22日(水)

金久右衛門【弐五】-1

本日は、深江橋にある『金久右衛門』本店へ!

店に着いたのは14時20分を少し過ぎた時刻。
さすがに、平日のこの時刻だと、これだけの行列のできる繁盛店でも空いていた。


今日、こんな遅い時間に訪問したのには理由があって…
昨日、やまちゃんさんが食べていた「新世界ブラック」を食べたかったので!

それで、お客さんが減る午後2時以降まで待ってから訪問した!
席に座って、大蔵店主に「新世界ブラック」をお願いしたところ…

この創作ラーメンは、昨日、本社マネージャーの能代谷さんが来て、気紛れで作ったものなので…
レシピもなければ、材料もないので作れないという。

ガーン!
でも、それなら仕方がない。

そこで、表メニューとしては、こちらの本店でしか食べられない「ピリ辛白菜ラーメン」を食べようと思ったところ…

「せっかく、この時間に来ていただいたのに申し訳ないので、何か作らせてもらいます。」
そして、少し考えて…

「塩ダレがあるから…」
「塩ホルモン(ラーメン)なら作れますけど、食べられます?」

そう言われて、断わる理由なんてあるわけないよね♪

そうして、大蔵店主が特別に作ってくれた「塩ホルモン」が出された。

金久右衛門【弐五】-2金久右衛門【弐五】-3

スープをいただくと…
ひと口飲んだだけで、完全に魅了されてしまった!

このかえしの塩ダレには、うま味のあるエキスが沢山詰まっている!


まず、感じられたのは、貝出汁のうま味!
たぶん、浅蜊牡蠣煮干を使っているんじゃないかと思うけど…

いい出汁出してる♪

それに、老酒がスープにうま味とコクを与えていた!
最初は、塩スープだから、相性のいい白ワインが使われているのかなとも思った…

でも、このコクは、老酒によるもの
で!
これが何ともいい!

さらに、スープには細かな粉が浮いていて、飲むと、かすかに煮干の風味がしたので、煮干粉も使われていることがわかったけど!
ただ、これは強い塩ダレに押されて、あまり主張はしていなかったかな。

しかし、以前に一度、「塩ラーメン」を食べたことがあって!
このときのスープもかなり美味しいと思ったけど!

今日のスープは、さらに美味しく進化していた♪


そして、このうま味いっぱいのスープに合わせられていた細麺は、この塩スープともよく絡んで、美味しくいただくことができたし!

金久右衛門【弐五】-4

豚バラ肉の巻きチャーシューも、太い材木メンマも、いつも通り、美味しかった!

しかし、極め付きは、トッピングされた丸腸ホルモン
この丸腸と塩スープの相性はバッチリ!

金久右衛門【弐五】-5

もしかしたら、「高井田ゴールド」で食べるよりも美味しいように感じられた♪

この「塩ホルモンラーメン」は、商品化すれば間違いなく売れる!
でも、「醤油ラーメン専門店」の看板を掲げる店だから、メニュー化はしないんだろうな…

「醤油ラーメン専門店が作った塩ラーメン」として、限定でいいので出してくれると、ありがたいんだけどね…


美味しい塩ラーメンをいただいて!
まだ、もう1杯いけそうだったので!

「ピリ辛白菜ラーメン」を追加で注文!

薄口と濃口から選べるスープは、今、塩ラーメンを食べたばかりなので、濃口を選択!
麺は、先ほど細麺だったこともあって、こちらの店で太麺と呼ばれる平打ちの太麺をセレクトした。

大蔵店主が中華鍋で炒めた白菜が載せられて出された「ピリ辛白菜ラーメン」の濃口!

金久右衛門【弐五】-6金久右衛門【弐五】-7

「黒醤油ラーメン」ベースと思われるスープをいただくと…
まず、濃口醤油のいい香りがした!

そして、ほのかに海老の風味が感じられ!
これは海老油によるものだと思うけど!

これがなかなかよかった!

そして、この「ピリ辛白菜ラーメン」に使われる柚子ラー油

以前に『金久右衛門 四天王寺店』の限定で食べたときにはピリ辛に感じたけど…
今日は、辛さよりは、柚子による柑橘系の爽やかさの方が目立っていた。


でも、好きだな♪
この味♪

ただ、もう少し、辛さがほしかったので!
卓上にあった鷹の爪を投入!


金久右衛門【弐五】-8

すると、スープが締まって、これがまたよかった♪

そして、このスープに合わせた平打ちの加水率高めの太麺が、なぜか、この、やや濃いめの味付けのスープに馴染む!

金久右衛門【弐五】-9

さらに、茎だけを使った白菜は甘みがあって、何とも美味しくいただくことができてよかったし!
木耳の食感もよくて!

メニュー「一度ハマルと離れられません」と書いてあったけど!
本当にそう思える一杯!

金久右衛門【弐五】-10

美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。



メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円
ピリ辛白菜ラーメン(薄口/濃口)ーめん…800円

【裏メニュー】なにわゴールド…750円/高井田ゴールド…900円/三強醤油…750円/五強醤油…750円

HP:http://www.king-emon.jp


金久右衛門 本店




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