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2006.08.25
兼吉【弐】
訪問日：2006年８月25日
８月の19杯目は、東京・江東区大島にある「兼吉」の「しろらーめん」！
前回、「しょうゆつけめん」を食べて、つけダレは美味しかったのに、麺が中細の縮れ麺で、つけダレとのマッチングがイマイチに感じられたこちら…
でも、「しろらーめん」という白醤油を使ったラーメンには興味があった。
中細の縮れ麺も、さっぱり系のラーメンとは合うかもしれないし…
そう思ったら、やっぱ、食べなきゃね！
というわけで、行ってきました「兼吉」！
やってきたのは、昼の12時48分。
「いらっしゃいませ！」
店に入ると、店主１人。
お客さんの姿はなし…
ホワイトボードのメニューを見ながら、「しろらーめん！ください！」
「これって、麺の量は、何gです？」と聞くと…
「140gです。」というので…
大盛り1.5玉でお願いすることにした。
注文を受け、店主は、まず、麺を茹で始め、タイマーをセット…
次にスープを小鍋で温め始める…
次いで、チャーシューを切り、具の準備にかかる。
「ピピピ…」
タイマーが鳴ったところで、温めていたスープを素早く丼に注ぐ…
麺の湯切りをして、丼に入れ、麺を箸で整える…
すると、今度は、具のチャーシューをフライパンで焼き始めた！
肉の焼ける芳ばしい匂いが店中に充満する！
「お待ちどうさまでした！」
出来上がった「しろらーめん」の表面には、揚げネギが漂っている！
わたしは、あまり、「揚げネギ」とか「焦がしネギ」といったものが好きじゃないので、少し不安…
スープを飲んでみる…
鰹と昆布出汁の味がする…
これは、まさに塩ラーメン！
魚出汁の強いダブルスープの塩ラーメンだね！
スープは、しょっぱくはない…
かえって甘味を感じる！
あと、このコクと香味はなんだろう？
海老油だろうか！？
店主に聞いてみると…
桜海老を砕いて細かくして、ネギといっしょに揚げたものを入れているんだそう！
香味と、こってり感をプラスしたいいアイデアだと思った！
麺は、やはり、この「しろらーめん」というか、「塩ラーメン」には合っている！
細く、縮れた低加水のこの固めの麺は「つけめん」とは相性が悪いけど、こちらとはバッチリ！
豚バラ肉の巻きチャーシューは、フライパンで熱せられ、芳ばしい香りとともに、脂身が口の中でジュワーっとトロける…
肉の甘味が口の中に広がり、とても美味！
以前「つけめん」を食べた時は、冷蔵庫から出された作り置きの冷たいチャーシューを切って、そのまま出していたので…
店主に聞いてみると…
「最近になってはじめたんですよ！」
「少し手間はかかりますけど、美味しいものをお客さんに食べてもらいたいので…」
これはいい！
忙しくなっても続けてほしいな…
失礼とは思ったけど、ご主人に、前回来て、「つけめん」を食べ、つけダレは美味しかったのに、麺がマッチしていないこと…
そして細麺限定の「つけめん」を太麺で食べてみたいことを告げた…
すると…
太麺は茹でるのに時間がかかるため、「つけめん」だと余計にお客さんを待たせてしまうことが「つけめん」で太麺をやらない理由だと話してくれた…
「食べてみたいなら作りますよ！」
「ただし、12時の開店直後の忙しい時間帯は避けて、今日くらいの時間に来てもらえるなら…」
もちろんOKして、来週の再訪を約束し、店を後にした！
住所：東京都江東区大島6-27-6
電話：電話番号非公開
定休日：水曜日
営業時間：12:00～14:30／18:00～22:00
アクセス：都営地下鉄新宿線・大島駅徒歩3分
メニュー：しょうゆらーめん…600円、しろらーめん…600円、みそらーめん…700円、辛みそらーめん…800円、ごま辛（しょうゆ/しろ）らーめん…700円、カレー（しょうゆ/しろ）らーめん…700円、しょうゆつけめん…700円、しろつけめん…700円、ごま辛（しょうゆ/しろ）つけめん…800円、カレー（しょうゆ/しろ）つけめん…800円、酒粕みそらーめん…800円他多数あり
評価：しろらーめん…600円＋大盛…100円
接客・サービス
８月の19杯目は、東京・江東区大島にある「兼吉」の「しろらーめん」！
前回、「しょうゆつけめん」を食べて、つけダレは美味しかったのに、麺が中細の縮れ麺で、つけダレとのマッチングがイマイチに感じられたこちら…
でも、「しろらーめん」という白醤油を使ったラーメンには興味があった。
中細の縮れ麺も、さっぱり系のラーメンとは合うかもしれないし…
そう思ったら、やっぱ、食べなきゃね！
というわけで、行ってきました「兼吉」！
やってきたのは、昼の12時48分。
「いらっしゃいませ！」
店に入ると、店主１人。
お客さんの姿はなし…
ホワイトボードのメニューを見ながら、「しろらーめん！ください！」
「これって、麺の量は、何gです？」と聞くと…
「140gです。」というので…
大盛り1.5玉でお願いすることにした。
注文を受け、店主は、まず、麺を茹で始め、タイマーをセット…
次にスープを小鍋で温め始める…
次いで、チャーシューを切り、具の準備にかかる。
「ピピピ…」
タイマーが鳴ったところで、温めていたスープを素早く丼に注ぐ…
麺の湯切りをして、丼に入れ、麺を箸で整える…
すると、今度は、具のチャーシューをフライパンで焼き始めた！
肉の焼ける芳ばしい匂いが店中に充満する！
「お待ちどうさまでした！」
出来上がった「しろらーめん」の表面には、揚げネギが漂っている！
わたしは、あまり、「揚げネギ」とか「焦がしネギ」といったものが好きじゃないので、少し不安…
スープを飲んでみる…
鰹と昆布出汁の味がする…
これは、まさに塩ラーメン！
魚出汁の強いダブルスープの塩ラーメンだね！
スープは、しょっぱくはない…
かえって甘味を感じる！
あと、このコクと香味はなんだろう？
海老油だろうか！？
店主に聞いてみると…
桜海老を砕いて細かくして、ネギといっしょに揚げたものを入れているんだそう！
香味と、こってり感をプラスしたいいアイデアだと思った！
麺は、やはり、この「しろらーめん」というか、「塩ラーメン」には合っている！
細く、縮れた低加水のこの固めの麺は「つけめん」とは相性が悪いけど、こちらとはバッチリ！
豚バラ肉の巻きチャーシューは、フライパンで熱せられ、芳ばしい香りとともに、脂身が口の中でジュワーっとトロける…
肉の甘味が口の中に広がり、とても美味！
以前「つけめん」を食べた時は、冷蔵庫から出された作り置きの冷たいチャーシューを切って、そのまま出していたので…
店主に聞いてみると…
「最近になってはじめたんですよ！」
「少し手間はかかりますけど、美味しいものをお客さんに食べてもらいたいので…」
これはいい！
忙しくなっても続けてほしいな…
失礼とは思ったけど、ご主人に、前回来て、「つけめん」を食べ、つけダレは美味しかったのに、麺がマッチしていないこと…
そして細麺限定の「つけめん」を太麺で食べてみたいことを告げた…
すると…
太麺は茹でるのに時間がかかるため、「つけめん」だと余計にお客さんを待たせてしまうことが「つけめん」で太麺をやらない理由だと話してくれた…
「食べてみたいなら作りますよ！」
「ただし、12時の開店直後の忙しい時間帯は避けて、今日くらいの時間に来てもらえるなら…」
もちろんOKして、来週の再訪を約束し、店を後にした！
住所：東京都江東区大島6-27-6
電話：電話番号非公開
定休日：水曜日
営業時間：12:00～14:30／18:00～22:00
アクセス：都営地下鉄新宿線・大島駅徒歩3分
メニュー：しょうゆらーめん…600円、しろらーめん…600円、みそらーめん…700円、辛みそらーめん…800円、ごま辛（しょうゆ/しろ）らーめん…700円、カレー（しょうゆ/しろ）らーめん…700円、しょうゆつけめん…700円、しろつけめん…700円、ごま辛（しょうゆ/しろ）つけめん…800円、カレー（しょうゆ/しろ）つけめん…800円、酒粕みそらーめん…800円他多数あり
評価：しろらーめん…600円＋大盛…100円
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