訪問日:2012年2月14日(火)

【新店】○寅 麺屋 山本流-1

バレンタインデーの本日オープンする『○寅 麺屋 山本流』!

2月4日に閉店した『まるとら本店』が、山本店主のもと、屋号に『まるとら』は残しつつも『麺屋 山本流』という自らの名前を冠して、新たに『○寅 麺屋 山本流』としてスタートする!


そこで、本日、東京から大阪への帰途!
店へダイレクトに訪問することにした。

東京駅から新幹線に乗って新大阪駅へ!
大阪駅を経由して環状線で店のある寺田町駅へ!

そして、もうすぐ、夜8時になろうとする時間に店の前まで来たところ…
何と4人ものお客さんが外待ちしていた。

カウンターのみ全8席の席は満席で中待ちも3人いて!
オープン初日から大盛況の模様♪


13分ほど待って入店して!
まずは、券売機で食券を買う

【新店】○寅 麺屋 山本流-2

「最強つけめん」の食券を買って、中待ちの椅子に座って、さらに待つ。
そうして、この後、席に案内されて、店に到着してから32分後に、ようやく「最強つけめん」と対面することになるんだけど…

それでも、まだ、待っても食べられたからよかった。

実は、私の後に数人のお客さんが来店したところで!
8時40分にはスープ切れ閉店になってしまったので…


厨房の中にいた山本店主と住友店長の2人に、後で今日のオープンの様子を伺ったところ…

昼はめちゃめちゃ忙しくて、パニクった!
そして、夜も忙しかったけど、昼の比ではなかったことを、2人とも汗を拭いながら話していた。


ただ、予定したよりだいぶ多くのお客さんに来ていただいたおかげで…
明日使うはずのスープも今日、だいぶ使ってしまったようで…

明日も今日のペースでお客さんが来店すると…
昼営業でスープ切れになる可能性もある!


それもあって、本来は夜10時までの営業なのに早じまいしたと山本店長は語っていた。

まず、住友店長が〆た麺が出されて!
すぐに、追いかけるようにして、山本店主が調合したつけ汁が出された。


【新店】○寅 麺屋 山本流-3【新店】○寅 麺屋 山本流-4【新店】○寅 麺屋 山本流-5

まずは、麺だけをいただきます!
麺は、従来、「まるとら本店」で使われている麺と同じものが使われていた。

この「カネジン食品」の東京工場で製麺された太ストレートの麺は!
小麦粉の風味も感じられる麺で!

もちもちとした食感がいいし!
なかなか美味しい麺だと思う。


ただ、今夜の麺は、やや、カタめ…
水で〆て、冷たい麺で提供するなら、もう少し茹で時間があってもいいような気もしたけど…

でも、許容範囲!

気になったのは麺の盛りつけが雑すぎたこと。
ちょっと、最後に麺を整えて出すだけで、だいぶ印象は違ってくるので!

これはぜひ、実施していただきたい。


つけ汁に麺をつけて食べてみると…
やや、動物系の濃厚さに欠けるところはあるものの、これは小川店主の味!

豚骨、豚足、モミジを長時間、時間差をつけて炊いて!
煮干、鯖節等の魚介出汁を合わせたスープは濃厚で、きちんと素材のうま味が引き出されていた。

もちろん、まだまだ、小川店主の作る豚骨スープの域には達してはいない!
しかし、それは、山本店主自身もよく自覚していて…

「2カ月時間をください!」と言っていたけど…
でも、スタートから小川店主が作ったつけ汁の味を、これだけ再現できていたのには驚かされた!


さらに、小川店主に聞いた話では、山本店主には、『まるとら本店』で出していたものよりもさらに濃厚なスープの取り方を伝授したと聞いていたので!
もっと、濃厚さを増すと思われるし!

「小川くんはすごい!」
「よく、こんなスープを毎日、1人で作ってたと思う。」

「こんな大変だとは思いませんでした。」

山本店主が語ると…

住友店長も口を開いて…

「前に、ふくちゃんラーメンにいて、白湯スープを炊いた経験はあるんですけど、これほど、手間と時間がかかるものとは思いませんでした。」

そうだろうと思う。

でも、小川店主は、この濃厚な「豚骨魚介」のスープの他に、さらに昼限定の繊細な「鶏そば」の鶏清湯のスープに!
夜限定の「角ふじ麺」の微乳化させた「豚骨スープ」まで、1人で作っていた

すぐに、小川店主みたいなことなんてできなくたっていい!
でも、2人いるんだし!

まずは、この「濃厚豚骨魚介」のスープを継続して作り続けてほしい!
そうすれば、もっともっとよくなる!


【新店】○寅 麺屋 山本流-6【新店】○寅 麺屋 山本流-7

そして、安定したら、また、新しい山本流のラーメンにチャレンジしてください♪

【新店】○寅 麺屋 山本流-14

最後に作ってもらったスープ割りも!
レンジで温めてくれて!

ネギを足してくれて!

サービスよかったし!

【新店】○寅 麺屋 山本流-8

山本店主の奥さまが用意してくれた、ハートマークのお皿に入れられた女性のための髪留めサービスもよかったし!
ガンバってください!

【新店】○寅 麺屋 山本流-9

また来ます!
ご馳走さまでした。


【新店】○寅 麺屋 山本流-10【新店】○寅 麺屋 山本流-11【新店】○寅 麺屋 山本流-12【新店】○寅 麺屋 山本流-13

メニュー:最強ラーメン…700円/最強味玉ラーメン…800円/最強チャーシュー麺(味玉付)…950円/ラーメン大盛り(300g)…100円
最強つけ麺…730円/最強味玉つけ麺…830円/最強チャーシューつけ麺(味玉付)…980円/つけ麺(300g)…100円/つけ麺(400g)…150円
レアチャーシュー(数量限定)…280円


○寅 麺屋 山本流




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