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2012.01.22
麺処 若松【参】 ～『中華蕎麦 とみ田』リスペクトつけそば「江戸煮干」～
訪問日：2012年１月22日（日）
『ラーメン たんろん』が暖簾を掛け替えて、不定期に営業する『麺処 若松』！
いつもは、鶏白湯スープのラーメンにつけ麺を出す店が、この日１日だけは「濃厚鶏豚骨魚介つけ麺」専門店になる。
過去に４日間営業したことがあって、本日が５日目の営業！
私も、過去に２度ほど訪問して、唯一のメニューである「江戸つけ麺」をいただいたことがある。
麺処 若松 http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1311.html
麺処 若松【弐】http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1833.html
味は、関西でも雨後の筍のように増殖した…
「また、お前もか…」の所謂「濃厚豚骨魚介つけ麺」！
しかし、豚骨を13時間炊いたスープに、さらにモミジ、鶏ガラを加えて13時間！
合計26時間も掛けて作ったスープは超濃厚！
これに、カツオ節等の魚介系スープを加えて完成させたスープは絶品！
つけ汁の濃厚さと味のよさでは、大阪・天六にある『群青』並か、それ以上！
特に、前回、食べたものは、もう少し煮干が効いていたら『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」になる！
それほどクオリティの高い逸品だった♪
そして、今回の５日目営業で提供される「つけ麺」は！？
煮干を効かせた、その名も「江戸煮干」と命名された「つけ麺」だというので！
今日は、めちゃめちゃ期待して店へと向かった♪
しかし、出遅れてしまって、店の前までやってきたのは開店時刻の11時30分…
ちょうど開店して、お客さんが入店し始めたところだったけど…
11人が入店しても、まだ21人が外待ちするという状態だったから！
開店前までに32人の大行列ができていたことになる！
こんな行列は、イベントを除けば、『らーめん 弥七』以来…
これは待ちそうだなと思ったけど…
案の定、55分待たされて入店。
それでも、まだ、麺の茹で時間のかかる「つけ麺」の割には、待ち時間は少ない方じゃないかな。
席について、注文したのは250gの並盛。
今日はセーブして、そうすることにしたんだけど…
使用している「麺屋 棣鄂（ていがく）」製の太ストレートの麺は、味、香り、食感ともとてもいい麺なので！
375gの大盛にして食べるお客さんが多数いたのもよくわかる！
そうして、出来上がってきた濃厚鶏豚骨煮干つけ麺「江戸煮干」！
太ストレートの麺は、太さは同じ＃12みたいだけど、前回と同じ麺なのかな？
いい小麦粉の香りがする麺だけを食べてみると…
なめらかで！
しっとりしなやかで！
きめ細やかな口当たりなのに…
しっかりとしたコシのある麺は！
まるで『中華蕎麦 とみ田』の「心の味食品」の麺のよう！
でも、それもそのはず！
あとで、若松店主に確認したところ…
この麺は何と！
「麺屋 棣鄂」の知見社長に依頼して特別に作ってもらったという『中華蕎麦 とみ田』リスペクト麺だった！
そして、つけ汁も『中華蕎麦 とみ田』リスペクト！
通販で取り寄せた『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」を９食も食べて、研究を重ねて作ったものだった。
この話を聞いて、驚かせられたけど…
ただ、私のファーストインプレッションは、『中華蕎麦 とみ田』というよりは、『麺屋 たけ井』！
食べた瞬間！
この、煮干が効いていて、豚骨とモミジのうま味がよく出ている超濃厚なつけ汁は、『麺屋 たけ井』の味わいに感じられた！
ただ、若松店主によれば、今回は「江戸煮干」というコンセプトだったので、魚介は煮干100％にしたそうだけど…
これに、サバ節の節のうま味を重ねたら…
もっと『中華蕎麦 とみ田』ライクなものになっていたかもしれない。
そんな話を若松店主にしたところ…
「次回はそうします。」と言うので！
これは楽しみ♪
最後に、「鶏スープ」と「魚介スープ」から選べる割りスープは、「鶏スープ」を選択！
ただ、隣の席に居合わせた知り合いのお客さんが「魚介スープ」をセレクトしたので、シェアして２つの割りスープを試すことができた。
「鶏スープ」は、濃厚な鶏白湯スープで！
割ると、スープの味が変化が楽しめてよかった！
「魚介スープ」で割ると！
こちらは、煮干の風味が高まって、これもよかった！
手間暇かけて作られた「つけ麺」は、期待を裏切らない秀作だった！
１人で作るのは大変だとは思うけど…
また、美味しい「つけ麺」を食べさせてください。
次回の６日目営業を楽しみにしてます♪
メニュー：
濃厚鶏豚骨煮干つけ麺
江戸煮干
並盛（250g）…900円／大盛（375g）…1000円／特盛（500g）…1100円
好み度：濃厚鶏豚骨煮干つけ麺 江戸煮干
接客・サービス
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『ラーメン たんろん』が暖簾を掛け替えて、不定期に営業する『麺処 若松』！
いつもは、鶏白湯スープのラーメンにつけ麺を出す店が、この日１日だけは「濃厚鶏豚骨魚介つけ麺」専門店になる。
過去に４日間営業したことがあって、本日が５日目の営業！
私も、過去に２度ほど訪問して、唯一のメニューである「江戸つけ麺」をいただいたことがある。
麺処 若松 http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1311.html
麺処 若松【弐】http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1833.html
味は、関西でも雨後の筍のように増殖した…
「また、お前もか…」の所謂「濃厚豚骨魚介つけ麺」！
しかし、豚骨を13時間炊いたスープに、さらにモミジ、鶏ガラを加えて13時間！
合計26時間も掛けて作ったスープは超濃厚！
これに、カツオ節等の魚介系スープを加えて完成させたスープは絶品！
つけ汁の濃厚さと味のよさでは、大阪・天六にある『群青』並か、それ以上！
特に、前回、食べたものは、もう少し煮干が効いていたら『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」になる！
それほどクオリティの高い逸品だった♪
そして、今回の５日目営業で提供される「つけ麺」は！？
煮干を効かせた、その名も「江戸煮干」と命名された「つけ麺」だというので！
今日は、めちゃめちゃ期待して店へと向かった♪
しかし、出遅れてしまって、店の前までやってきたのは開店時刻の11時30分…
ちょうど開店して、お客さんが入店し始めたところだったけど…
11人が入店しても、まだ21人が外待ちするという状態だったから！
開店前までに32人の大行列ができていたことになる！
こんな行列は、イベントを除けば、『らーめん 弥七』以来…
これは待ちそうだなと思ったけど…
案の定、55分待たされて入店。
それでも、まだ、麺の茹で時間のかかる「つけ麺」の割には、待ち時間は少ない方じゃないかな。
席について、注文したのは250gの並盛。
今日はセーブして、そうすることにしたんだけど…
使用している「麺屋 棣鄂（ていがく）」製の太ストレートの麺は、味、香り、食感ともとてもいい麺なので！
375gの大盛にして食べるお客さんが多数いたのもよくわかる！
そうして、出来上がってきた濃厚鶏豚骨煮干つけ麺「江戸煮干」！
太ストレートの麺は、太さは同じ＃12みたいだけど、前回と同じ麺なのかな？
いい小麦粉の香りがする麺だけを食べてみると…
なめらかで！
しっとりしなやかで！
きめ細やかな口当たりなのに…
しっかりとしたコシのある麺は！
まるで『中華蕎麦 とみ田』の「心の味食品」の麺のよう！
でも、それもそのはず！
あとで、若松店主に確認したところ…
この麺は何と！
「麺屋 棣鄂」の知見社長に依頼して特別に作ってもらったという『中華蕎麦 とみ田』リスペクト麺だった！
そして、つけ汁も『中華蕎麦 とみ田』リスペクト！
通販で取り寄せた『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」を９食も食べて、研究を重ねて作ったものだった。
この話を聞いて、驚かせられたけど…
ただ、私のファーストインプレッションは、『中華蕎麦 とみ田』というよりは、『麺屋 たけ井』！
食べた瞬間！
この、煮干が効いていて、豚骨とモミジのうま味がよく出ている超濃厚なつけ汁は、『麺屋 たけ井』の味わいに感じられた！
ただ、若松店主によれば、今回は「江戸煮干」というコンセプトだったので、魚介は煮干100％にしたそうだけど…
これに、サバ節の節のうま味を重ねたら…
もっと『中華蕎麦 とみ田』ライクなものになっていたかもしれない。
そんな話を若松店主にしたところ…
「次回はそうします。」と言うので！
これは楽しみ♪
最後に、「鶏スープ」と「魚介スープ」から選べる割りスープは、「鶏スープ」を選択！
ただ、隣の席に居合わせた知り合いのお客さんが「魚介スープ」をセレクトしたので、シェアして２つの割りスープを試すことができた。
「鶏スープ」は、濃厚な鶏白湯スープで！
割ると、スープの味が変化が楽しめてよかった！
「魚介スープ」で割ると！
こちらは、煮干の風味が高まって、これもよかった！
手間暇かけて作られた「つけ麺」は、期待を裏切らない秀作だった！
１人で作るのは大変だとは思うけど…
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濃厚鶏豚骨煮干つけ麺
江戸煮干
並盛（250g）…900円／大盛（375g）…1000円／特盛（500g）…1100円
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