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2006.08.21
総大醤【参】
訪問日：2006年８月21日
８月の大阪遠征１杯目！今月の13杯目は、大阪・天神橋筋六丁目にあるにある「総大醤」の夏季限定「冷麺」と「チャーハン」！
こちらは、３回目の訪問になる…
こちらの大将は、すごく研究熱心で、ラーメンにかける情熱は熱い！
わざわざ、何度も東京に足を運び、ラーメン店を食べ歩く…
味の研究に余念がない…
醤油やスープの具材、麺にはこだわりを持っていて、プライドも高い！
しかし、柔軟性に優れていて、良いものがあれば取り入れ、自ら作り上げたラーメンの味も変えていける人！
ブログのコメントをいただき、「チャーハン」も美味しいと聞いたので…
今夜は、「チャーハン」をいただいて…
ラーメンは、未食の「つけめん」にするか？
もう一度、大将のいちばんのおすすめ「黒大醤」（醤油ラーメン）にするか悩みながら店に向かった…
店に到着したのは夜の８時半過ぎ…
店に入ると、前回訪問したとき、わたしの塩ラーメンを作ってくれた店員のお兄さんと女性店員さんの２人。
大将は不在…
席に座るなり、「今日は、大将は、いらっしゃらないんですか！？」と聞いたところ…
女性店員さんからは「ちょっと出てます。」との答え…
う～ん、残念…
大将のチャーハンが食べたかったのに不在では仕方ないな…
何を注文するか思案していると…
夏季限定「冷麺」750円の貼紙が目に止まった。
失礼だけど、お弟子さんと思われる店員さんのラーメンを食べて「つけめん」や再食の「黒大醤」を評価してもしょうがないし…
それならば、いっそ、限定メニューのほうがいいかなって思い…
「チャーハン」も「ビール」もオーダーせず、これだけ食べて帰ることにした。
冷麺が出来ると…
「マヨネーズかけますか？」と男性の店員さんが聞いてくる！
「えっ…マヨネーズ！？」
「サラダ仕立ての麺なんですよ…なので、マヨネーズをかけるんですけど、スープの味が変わってしまうのがお嫌でしたらかけずにお出しします！」
サラダ仕立てとゎ…聞いてないよ…
この手の「サラダ冷や中華」みたいな麺は、好きではなかったので…
どっちでもよかったんだけど、「かけてください！」と回答…
出来上がった「冷麺」はビジュアル的にはキレイ！
スープの味は、酸味のある醤油ベースの冷やし中華のタレ！
麺は、よく冷やされ、口触りがいい！
野菜は細かく刻まれていたから、まあ、許せるかな…
長細く切られたチャーシューは、食べやすく、柔らかく、肉のジューシーさもあった。
まあ、可も無く不可も無くって感じかな…
これを食べたら帰ろうかと思ってたら…
店員さんが慣れた手つきで鍋振りをし、チャーハンを炒めている…
チャーハンのかき混ぜ方がすごく中華の料理人っぽい！
出来上がったチャーハンは、パラパラとほぐれ…美味しそう！
思わず…「わたしにも、チャーハンください！」
そして出来上がった「チャーハン」は、いい匂い！
やはり、ご飯が１粒づつほぐれるチャーハン！
美味しい！
最近は、あまり美味しいチャーハンを食べていなかったので、余計そう感じる…
チャーハンのスープもここの美味しいスープを使っているので、不味いはずがない！
「中華料理の修業経験があるんですか！？」と聞いてみると…
「はい！この店に来るまでは、中華料理店にいました。」
やっぱり…
あの鍋振りは素人じゃなかったからね…
「もしかして、チャーハンは貴方が作ってるんですか！？」
「いや、昼間は、大将も作ります。」
「今、昼間は大将がやって、夜は僕がやってるんですよ。」
「ああ、そうなんですか…」
大将には昼間来ないと会えなかったんだな…
でも、そうおかげで、こんな美味しいチャーハン食べられたし…よかった！
住所：大阪府大阪市北区浮田2-4-16
電話：06-6375-8260
営業時間： （月～金）11:00～15:00、17:30～24:00、（土、日、祝）11:00～24:00
定休日：水曜日
アクセス：大阪市営地下鉄・天神橋６丁目から都島本通りを北西へ。徒歩3分
メニュー：黒大醤（醤油）…600円、塩ラーメン…650円、つけ麺…800円、ネギラーメン…800円、辛味噌ラーメン…850円、各チャーシュー麺…200円増し、かえ玉…120円、ギョーザ（自家製）…300円、チャーハン…450円
【夏季限定】冷麺…750円
評価：【夏季限定】冷麺…750円
接客・サービス
８月の大阪遠征１杯目！今月の13杯目は、大阪・天神橋筋六丁目にあるにある「総大醤」の夏季限定「冷麺」と「チャーハン」！
こちらは、３回目の訪問になる…
こちらの大将は、すごく研究熱心で、ラーメンにかける情熱は熱い！
わざわざ、何度も東京に足を運び、ラーメン店を食べ歩く…
味の研究に余念がない…
醤油やスープの具材、麺にはこだわりを持っていて、プライドも高い！
しかし、柔軟性に優れていて、良いものがあれば取り入れ、自ら作り上げたラーメンの味も変えていける人！
ブログのコメントをいただき、「チャーハン」も美味しいと聞いたので…
今夜は、「チャーハン」をいただいて…
ラーメンは、未食の「つけめん」にするか？
もう一度、大将のいちばんのおすすめ「黒大醤」（醤油ラーメン）にするか悩みながら店に向かった…
店に到着したのは夜の８時半過ぎ…
店に入ると、前回訪問したとき、わたしの塩ラーメンを作ってくれた店員のお兄さんと女性店員さんの２人。
大将は不在…
席に座るなり、「今日は、大将は、いらっしゃらないんですか！？」と聞いたところ…
女性店員さんからは「ちょっと出てます。」との答え…
う～ん、残念…
大将のチャーハンが食べたかったのに不在では仕方ないな…
何を注文するか思案していると…
夏季限定「冷麺」750円の貼紙が目に止まった。
失礼だけど、お弟子さんと思われる店員さんのラーメンを食べて「つけめん」や再食の「黒大醤」を評価してもしょうがないし…
それならば、いっそ、限定メニューのほうがいいかなって思い…
「チャーハン」も「ビール」もオーダーせず、これだけ食べて帰ることにした。
冷麺が出来ると…
「マヨネーズかけますか？」と男性の店員さんが聞いてくる！
「えっ…マヨネーズ！？」
「サラダ仕立ての麺なんですよ…なので、マヨネーズをかけるんですけど、スープの味が変わってしまうのがお嫌でしたらかけずにお出しします！」
サラダ仕立てとゎ…聞いてないよ…
この手の「サラダ冷や中華」みたいな麺は、好きではなかったので…
どっちでもよかったんだけど、「かけてください！」と回答…
出来上がった「冷麺」はビジュアル的にはキレイ！
スープの味は、酸味のある醤油ベースの冷やし中華のタレ！
麺は、よく冷やされ、口触りがいい！
野菜は細かく刻まれていたから、まあ、許せるかな…
長細く切られたチャーシューは、食べやすく、柔らかく、肉のジューシーさもあった。
まあ、可も無く不可も無くって感じかな…
これを食べたら帰ろうかと思ってたら…
店員さんが慣れた手つきで鍋振りをし、チャーハンを炒めている…
チャーハンのかき混ぜ方がすごく中華の料理人っぽい！
出来上がったチャーハンは、パラパラとほぐれ…美味しそう！
思わず…「わたしにも、チャーハンください！」
そして出来上がった「チャーハン」は、いい匂い！
やはり、ご飯が１粒づつほぐれるチャーハン！
美味しい！
最近は、あまり美味しいチャーハンを食べていなかったので、余計そう感じる…
チャーハンのスープもここの美味しいスープを使っているので、不味いはずがない！
「中華料理の修業経験があるんですか！？」と聞いてみると…
「はい！この店に来るまでは、中華料理店にいました。」
やっぱり…
あの鍋振りは素人じゃなかったからね…
「もしかして、チャーハンは貴方が作ってるんですか！？」
「いや、昼間は、大将も作ります。」
「今、昼間は大将がやって、夜は僕がやってるんですよ。」
「ああ、そうなんですか…」
大将には昼間来ないと会えなかったんだな…
でも、そうおかげで、こんな美味しいチャーハン食べられたし…よかった！
住所：大阪府大阪市北区浮田2-4-16
電話：06-6375-8260
営業時間： （月～金）11:00～15:00、17:30～24:00、（土、日、祝）11:00～24:00
定休日：水曜日
アクセス：大阪市営地下鉄・天神橋６丁目から都島本通りを北西へ。徒歩3分
メニュー：黒大醤（醤油）…600円、塩ラーメン…650円、つけ麺…800円、ネギラーメン…800円、辛味噌ラーメン…850円、各チャーシュー麺…200円増し、かえ玉…120円、ギョーザ（自家製）…300円、チャーハン…450円
【夏季限定】冷麺…750円
評価：【夏季限定】冷麺…750円
接客・サービス
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