訪問日:2011年12月15日(木)

中華そば 閃【弐】-1

11月3日オープンの新店『中華そば
こちらの店は、11月9日に1度訪問していて、今日が2度目の訪問になる。


お昼のピークも過ぎた12時40分近くに入店すると…
店内はお客さんでいっぱい!

店主と目が合って挨拶すると…
「すいません、ご飯もの終わっちゃったんですよ。」

それは別に構わないけど…
ランチタイムはお得なご飯ものが付く「ランチセット」があるので人気が高いみたいだ!

中華そば 閃【弐】-11

券売機で買った食券は、新たに発売された「塩中華そば」
かろうじて空いていた2席のうちの1席について、店主に食券を渡すと…

中華そば 閃【弐】-2中華そば 閃【弐】-3

「塩ですか…できれば、醤油の味を変えたので、食べていただきたいのですけど…」
「50円返金しますので!」


そう言われたら、醤油にするっきゃないよね!
そこで、150円現金を出して、「チャーシュー醤油中華そば」にしてもらった。


そうして、店主によって作られた「チャーシュー醤油中華そば」

中華そば 閃【弐】-4中華そば 閃【弐】-5

煮干香るスープをいただくと…

ゲンコツ丸鶏鶏ガラでとった動物系スープに煮干サバ節カツオ節の魚介出汁を合わせたスープは!
前回に比べて煮干を強く感じる!

そして、ちょっと立ちすぎていた醤油が抑えられていて!
油もラードだけではなく、鶏油も使っているようだった!


あとで店主に、そんな感想を話すと…
スープ自体を変えたわけではなくて、かえしと使う煮干を変えた。

煮干は、当初は千葉・九十九里産のものだけを使っていたけど、今は、千葉・九十九里のものと長崎産のものを併用している。

この方が煮干のうま味が出るという。

また、かえしをかえたことによって、醤油がまろやかになって、煮干が強く感じられる原因と話していた。

ただ、前の味も気に入っている!
今のスープは、「中華そば」にしては煮干が効きすぎているようにも感じるので…

今後、発売を考えている「煮干そば」との差別化のためにも、元に戻そうか?
悩んでいるとも話していた。


しかし、前のスープもよかったけど、今回のスープは、私にとっては、ど真ん中の直球ストライク!
めちゃめちゃ美味しい♪


だから、「煮干そば」をやるなら、もっとヘビーな煮干スープにすることを提案!
東京・練馬の『中華ソバ 伊吹』の店がライトノーマルヘビー煮干スープを日替りで出している話をさせてもらった。

店主がどう感じて、今後、どういう行動に出るかはわからないけど…
何れにしても、楽しみだし、この店からは目が話せなくなった。


なお、このコクとうま味のあるこのスープに絡む麺は、前回はブログに#20と書いてしまったけど、これは#22の中細ストレートだね…
店主に確かめてないので、あくまで見た目の判断だけど…

中華そば 閃【弐】-6

しかし、東京・東久留米市の「三河屋製麺」から取り寄せているこの麺は!
なめらかな食感の麺で、スープとの相性もよくて、いいと思う。

ただ、個人的には、このスープなら、もっと低加水の、噛んだらバツンと歯切れのいい麺を合わせてくれたら、もっといいと思うけど…
でも、大阪ではあまり低加水の麺は受けないから、難しいのかな…

豚バラロールのチャーシューも美味しくいただけたし!
ポキポキのカタめの食感のメンマは、この煮干の効いた「醤油中華そば」には一番合うメンマだと思うし!

中華そば 閃【弐】-7

大変、結構なお味でした♪

このあと、店主から「塩中華そば」のスープが、もうひとつしっくり来ないという悩みを打ち明けられて…
それならばということで、結局、「塩中華そば」も食べることにした

そうして、店主によって作られた「塩中華そば」

中華そば 閃【弐】-8中華そば 閃【弐】-9

スープをいただくと…
「醤油中華そば」と同じスープを使っているのに、煮干が効いていない…

それと、ベトナムのカンホァの塩を使ったという塩スープは、ボヤッとした味わいで、スープにキレやコクが感じられない。


油は、こちらは鶏油のみで、ラードか使われていないこともインパクトが弱く感じられる理由かもしれないけど…
かといって、これでラードを入れたら、ラードにスープが支配されそうだし…

スープに浮く、白胡麻に鷹の爪は、個人的には不要と思う。
せっかくのスープのうま味が、これらの強い味によって消されてしまうので…


でも、今の状態のスープであれば、「あり」だと思った。
今は、あった方が美味しく感じられる。


煮干の効いた「塩中華そば」をつくるのは難しい。
ただ、店主とは、かえしについて話をしたので、きっと近いうちに美味しくなった「塩中華そば」ができる!

もう少し、お待ちください。
そして、今は、さらに美味しくなった「醤油中華そば」をお召し上がりになってください♪


中華そば 閃【弐】-10

メニュー:醤油中華そば…680円/煮玉子醤油中華そば…780円/チャーシュー醤油中華そば…880円/特製醤油中華そば…930円

塩中華そば…730円/煮玉子塩中華そば…830円/チャーシュー塩中華そば…930円/特製塩中華そば…980円
かえ麺…130円


中華そば 閃




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