訪問日:2011年11月10日(木)

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-1

一昨日、『金久右衛門 四天王寺店』で、新店長の高岡店長が限定で作った「鶏白湯ラーメン」をいただいた!
これがかなりの秀作で、高岡新店長はこんなラーメンも作れるのかと感心させられた。


それは、『金久右衛門』が提供する清湯スープのラーメンとは違う路線のラーメンであったことはもちろん!
高岡店長は、千葉の松戸にある、あの『中華蕎麦 とみ田』の箱店で、セカンドブランドの『東池袋大勝軒 ROZEO』出身なのに、『東池袋大勝軒 ROZEO』で出す「豚骨魚介ラーメン」とも違うラーメンを出してきたこと。

正確には、「鶏白湯ラーメン」とは言っても、豚も魚介も使われているから「鶏豚骨白湯魚介ラーメン」と言うべきなのかもしれないし!
『東池袋大勝軒 ROZEO』には行ったことがないので、同じ『東池袋大勝軒 ROZEO』出身の『麺屋 たけ井』に、『中華蕎麦 とみ田』との比較になるけど…

豚骨に煮干、サバ節を抑えて、モミジと鶏ガラを大量に使ってとったと思われるスープは、鶏の、特にモミジのうま味がよく出ていてよかった♪

今夜は、ある意味、この『金久右衛門』らしくない限定が生まれた背景『金久右衛門 四天王寺店』の今後の方向性を探りたかったのと!

高岡店主の作ったレギュラーメニューのラーメンを食べたこともなかったので!
2日と空けずに訪問することにした。

夜の7時すぎに入店すると、お客さんでいっぱい。
かろうじて空いていた席に腰を下ろして、注文したのは「なにわゴールド」

本店では裏メニュー扱いのこのメニュー!
なぜか、こちらの店では、お品書きが堂々と壁に貼られて表メニューで販売されている(笑)

高岡店長が作るのだろうと思ったラーメンは、スタッフの人によって作られた!
見た目は、まったく本店のものと変わらない「なにわゴールド」

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-2金久右衛門 四天王寺店【壱九】-3

スープをいただくと…
味も、本店と変わらない!

前に、こちらの店で食べたときには、若干、違うようにも感じられたけど…
実際には、それは思い込みで、あることによって、『金久右衛門』のレギュラーのラーメンは、どの店で食べても均質な味で食べられることが、今はわかっているので!

今夜は、スタッフの人が作ったラーメンを食べて、本店と変わらぬ味わいでいただけるのを確認できたので!
そういう意味ではよかったのかもしれない!

ただ、ちょっと気になることがあった!
それは、かえしの入った餡を溶かし入れて食べたところ…

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-4

見た目、「金醤油ラーメン」と同じようになったラーメンは、牡蠣のエキスが強く感じられて!
海老の風味も化調も強めに感じられたこと…

個人的には、「なにわゴールド」のこのかえしに入る貝出汁と海老油による風味はなくてもいいような…
かえって、魚貝の入らない、油も鶏油が使われた「金醤油ラーメン」の方がいいように感じてしまった。

ただ、かえしの餡が載って、スープに溶かせば、同じように牡蠣出汁が強くて、海老油も入る「なにわブラック」は、ベースになる「黒醤油ラーメン」よりも美味しく感じるので♪

これは個人の好みの問題なのかもしれないけど…

でも、ふっと、だから「なにわブラック」はレギュラーメニューなのに、「なにわゴールド」は、こちらの店以外では裏メニュー扱いになっているのかな?
そんなことを考えてしまった…

この「なにわゴールド」のスープに合わせて選択したのは細麺!
ただ、醤油ラーメン」ならば確実に細麺を合わせるのが正解なのに、この「なにわゴールド」では微妙

スープが強くなっている分、店で太麺と呼ばれている平打麺を合わせるか!
本当の太麺を使った「高井田ゴールド」にした方がいいような気がした。

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-5

なお、具の豚バラロールのチャーシュー材木のような極太メンマは、各店でバラツキがあるみたいだけど、この四天王寺店のものは、どちらも満足のいくものでよかった。

最後に、高岡店長に「鶏白湯ラーメン」についての、本店の大蔵店主やオーナーの反応!
そして、今後の限定の予定等を聞いてみた。


すると…
「鶏白湯は、大蔵店主にも食べてもらいました。」と話していて、大蔵店主公認であることがわかった。

11月3日の『金久右衛門 天満店』オープンのときに…
「支店が数が増えたことで、各支店で限定を出して差別化を図っていきたい。」と語っていた大蔵店主!

高岡店長は…
「僕、つけ麺が好きで、自家製麺もやりたいんですよ!」


この夜はこんな言葉を聞いて…
それは面白いけど、あまりに性急過ぎるんじゃないか?

そんなことを思ったけど…
それがまた、この後、違うカタチで現われることになるとは、このときはまったく思ってもみなかった。

でも、あなたならやれる!
どんな環境でも!

応援するので、ガンバってほしい!


金久右衛門 四天王寺店【壱九】-6金久右衛門 四天王寺店【壱九】-7

メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円/大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円/ピリ辛白菜…800円
金護摩醤油…650円/高井田ゴールド 丸腸ホルモン入り(数量限定)…900円/なにわゴールド…750円

【限定】金護摩醤油ラーメン…700円

HP:http://www.king-emon.jp/


金久右衛門 四天王寺店




関連ランキング:ラーメン | 四天王寺前夕陽ケ丘駅恵美須町駅



好み度:なにわゴールドstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://ramen151e.blog71.fc2.com/tb.php/1880-6ad8e5b1