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訪問日：2011年12月12日（月）
関西ウォーカー新店グランプリに輝いた、通称『フスカケ』こと『麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン』！
実藤店主！
おめでとうございます。
このブログでも、今年の最優秀新人賞は、この店で決まりと予想していたし！
「しお」も「しょうゆ」も、どちらのラーメンも、賞に値するだけのレベルの高い美味しい逸品だから、当然の帰結なのかもしれないけど！
この『フスカケ』で、12月12日の本日！
本来、定休日である月曜日に営業して、普段は出せない限定ラーメン２品を作るという情報をキャッチ！
そこで、地下鉄谷町線の中崎町駅１番出口を出たらすぐにある店へシャッターで訪問したところ…
店の前には誰もいない
時刻は11時４分！
ちょっと早く、来すぎてしまったか！？
しかし、11時15分になろうとする頃からお客さんが並び始めて、11時30分の開店時刻までに10人のお客さんが並んだ！
本日は、『金久右衛門』本店で、初の「油そば」限定をやる日と重なったこともあったし！
一般のお客さんは、今日は定休日だろうと思っているはずなのに！
開店前にこれだけの行列ができるとは思わなかった。
11時30分になると、シャッターが開いて！
実藤店主が現われて、お客さんを出迎える。
奥の席から埋まっていって、全８席が満席に！
２人が店内の椅子にかけて待つ。
今日は、通常営業とは違って、「昆布締め鯛らーめん」と「Ｇ系酉バンバン」の２種類の限定ラーメンのみでの営業！
実藤店主からまず一番に注文を聞かれて…
わたしの注文は…
「両方で！」
本日１日のみの限定なので…
２杯食べることにした！
本当は、こういうときには誰かがいると、シェアして食べられるからいいんだけどね…
まず、４個作りされた「昆布締め鯛らーめん」の１つが、実藤店主から真っ先に出された。
スープをいただくと！
鯛を始めとする白身魚の鮮魚を干乾しして、それを焼いた焼干しに！
煮干にカツオ節等の魚節に昆布、椎茸でとった和風スープ！
ホタテの貝柱に干海老でとった貝出汁スープ！
そして野菜出汁のスープ！
これらのトリプルスープを合わせてつくったスープは、動物系を一切使わないというのに！
しかも無加調だというのに！
うま味がいっぱい♪
これには驚かされたし、感心もさせられた！
動物系不使用を謡ったラーメンは、今まで、何度か食べたことはあるけど、これだけ美味しいのは初めて！
前回、試作をいただいているので、味は想像できたけど！
今日のスープはカツオ出汁がより強く出ていて、食べやすくて、日本人なら誰もが好きな味に仕上がっていた。
個人的には、試作の方が好みだったけど…
このスープも美味しい♪
麺も、＃18の平打ストレート麺が使われていて、この麺は、試作と同じ「麺屋 棣鄂」の麺だと思うけど！
この麺がいい！
なめらかな口当りの麺で！
コシがあって、喉越しのよさがあって！
スープとの絡みもよくて！
あまり、関西にはない関東のテイストの麺は、めちゃめちゃ気に入った！
低温真空調理された真鯛のチャーシューも美味♪
そして、鯛をチャーシューで、しかも低温真空調理で出すという発想もすばらしい！
そして、間髪入れずに、この動物系不使用の究極のラーメンに続いて出されたのが「Ｇ系酉バンバン」！
こちらは、鶏出汁と和風出汁のスープをブレンドしたスープに味醂でほんのり甘い味付けがプラスされたという感じのスープで！
まるで、日本蕎麦の「鶏南蛮そば」のような味わい！
結構、好きだな♪
このスープ！
ただ、ラーメンのセンターにちょこんと載せられた生姜の存在は？
このスープに生姜は合うのだろうか？
そこで、生姜を一時、受け皿に回避させて食べ進めて…
後ほど、スープに溶かして食べてみたところ…
やや甘いスープが引き締まって、さっぱりといただけて、これはこれで悪くはないとは思ったけど！
どおしたって、生姜の風味は強いから、スープが生姜に支配されてしまう！
だから、手間かもしれないけど、生姜は別に小皿で出してもらえればよかったと思う。
たぶん、このラーメンを食べた多くのお客さんが、最初から生姜を溶き入れてしまったと思うので…
そのせいで、せっかくデフォルトでも美味しいスープの味がわからなかったお客さんがいたのは、作り手、食べ手の双方で損な気がした。
スープも個性的でよかったと思うけど！
麺が、また、よかった！
中太縮れの＃18麺！
この、手打ち麺のような食感の麺は、やはり、関西にはあまりない食感の麺で！
こういう麺をつくる「麺屋 棣鄂」の知見社長もすばらしいし、この麺をこのスープに合わせる実藤店主もすごいと思う。
鶏もものチャーシューもよかったし…
大阪で一番、個性的なメンマも、とても美味しくいただけて…
今日いただいた２杯の限定は…
実藤店主の才能をおおいに感じさせるラーメンだったと思う！
本当、美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 12月17日（土）～19日（月）は、東京ラーメン研修のため臨時休業されるそうですので、訪問を考えられていた方はご注意願います。
メニュー：【ひるしお】
中崎壱丁塩らーめん
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
【しょうゆナイト】
ゴールデンスターKIRA×２
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
旨味正油らーめん
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
【昼夜５食限定】ラーメンウォーカー掲載！サントリー黒烏龍茶こらぼ！「フスカケ一番みそラーメン」…880円
【12月12日限定】昆布締め鯛らーめん／G系酉バンバン
肉そば…780円
大盛り…880円
好み度：昆布締め鯛らーめん
G系酉バンバン
接客・サービス
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関西ウォーカー新店グランプリに輝いた、通称『フスカケ』こと『麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン』！
実藤店主！
おめでとうございます。
このブログでも、今年の最優秀新人賞は、この店で決まりと予想していたし！
「しお」も「しょうゆ」も、どちらのラーメンも、賞に値するだけのレベルの高い美味しい逸品だから、当然の帰結なのかもしれないけど！
この『フスカケ』で、12月12日の本日！
本来、定休日である月曜日に営業して、普段は出せない限定ラーメン２品を作るという情報をキャッチ！
そこで、地下鉄谷町線の中崎町駅１番出口を出たらすぐにある店へシャッターで訪問したところ…
店の前には誰もいない
時刻は11時４分！
ちょっと早く、来すぎてしまったか！？
しかし、11時15分になろうとする頃からお客さんが並び始めて、11時30分の開店時刻までに10人のお客さんが並んだ！
本日は、『金久右衛門』本店で、初の「油そば」限定をやる日と重なったこともあったし！
一般のお客さんは、今日は定休日だろうと思っているはずなのに！
開店前にこれだけの行列ができるとは思わなかった。
11時30分になると、シャッターが開いて！
実藤店主が現われて、お客さんを出迎える。
奥の席から埋まっていって、全８席が満席に！
２人が店内の椅子にかけて待つ。
今日は、通常営業とは違って、「昆布締め鯛らーめん」と「Ｇ系酉バンバン」の２種類の限定ラーメンのみでの営業！
実藤店主からまず一番に注文を聞かれて…
わたしの注文は…
「両方で！」
本日１日のみの限定なので…
２杯食べることにした！
本当は、こういうときには誰かがいると、シェアして食べられるからいいんだけどね…
まず、４個作りされた「昆布締め鯛らーめん」の１つが、実藤店主から真っ先に出された。
スープをいただくと！
鯛を始めとする白身魚の鮮魚を干乾しして、それを焼いた焼干しに！
煮干にカツオ節等の魚節に昆布、椎茸でとった和風スープ！
ホタテの貝柱に干海老でとった貝出汁スープ！
そして野菜出汁のスープ！
これらのトリプルスープを合わせてつくったスープは、動物系を一切使わないというのに！
しかも無加調だというのに！
うま味がいっぱい♪
これには驚かされたし、感心もさせられた！
動物系不使用を謡ったラーメンは、今まで、何度か食べたことはあるけど、これだけ美味しいのは初めて！
前回、試作をいただいているので、味は想像できたけど！
今日のスープはカツオ出汁がより強く出ていて、食べやすくて、日本人なら誰もが好きな味に仕上がっていた。
個人的には、試作の方が好みだったけど…
このスープも美味しい♪
麺も、＃18の平打ストレート麺が使われていて、この麺は、試作と同じ「麺屋 棣鄂」の麺だと思うけど！
この麺がいい！
なめらかな口当りの麺で！
コシがあって、喉越しのよさがあって！
スープとの絡みもよくて！
あまり、関西にはない関東のテイストの麺は、めちゃめちゃ気に入った！
低温真空調理された真鯛のチャーシューも美味♪
そして、鯛をチャーシューで、しかも低温真空調理で出すという発想もすばらしい！
そして、間髪入れずに、この動物系不使用の究極のラーメンに続いて出されたのが「Ｇ系酉バンバン」！
こちらは、鶏出汁と和風出汁のスープをブレンドしたスープに味醂でほんのり甘い味付けがプラスされたという感じのスープで！
まるで、日本蕎麦の「鶏南蛮そば」のような味わい！
結構、好きだな♪
このスープ！
ただ、ラーメンのセンターにちょこんと載せられた生姜の存在は？
このスープに生姜は合うのだろうか？
そこで、生姜を一時、受け皿に回避させて食べ進めて…
後ほど、スープに溶かして食べてみたところ…
やや甘いスープが引き締まって、さっぱりといただけて、これはこれで悪くはないとは思ったけど！
どおしたって、生姜の風味は強いから、スープが生姜に支配されてしまう！
だから、手間かもしれないけど、生姜は別に小皿で出してもらえればよかったと思う。
たぶん、このラーメンを食べた多くのお客さんが、最初から生姜を溶き入れてしまったと思うので…
そのせいで、せっかくデフォルトでも美味しいスープの味がわからなかったお客さんがいたのは、作り手、食べ手の双方で損な気がした。
スープも個性的でよかったと思うけど！
麺が、また、よかった！
中太縮れの＃18麺！
この、手打ち麺のような食感の麺は、やはり、関西にはあまりない食感の麺で！
こういう麺をつくる「麺屋 棣鄂」の知見社長もすばらしいし、この麺をこのスープに合わせる実藤店主もすごいと思う。
鶏もものチャーシューもよかったし…
大阪で一番、個性的なメンマも、とても美味しくいただけて…
今日いただいた２杯の限定は…
実藤店主の才能をおおいに感じさせるラーメンだったと思う！
本当、美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 12月17日（土）～19日（月）は、東京ラーメン研修のため臨時休業されるそうですので、訪問を考えられていた方はご注意願います。
メニュー：【ひるしお】
中崎壱丁塩らーめん
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
【しょうゆナイト】
ゴールデンスターKIRA×２
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
旨味正油らーめん
元ソバ（カケソバSTYLE）…580円
肉ソバ（元ソバ＋具材）…680円
大盛り（肉ソバ＋麺1.5玉）…780円
【昼夜５食限定】ラーメンウォーカー掲載！サントリー黒烏龍茶こらぼ！「フスカケ一番みそラーメン」…880円
【12月12日限定】昆布締め鯛らーめん／G系酉バンバン
肉そば…780円
大盛り…880円
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好み度：昆布締め鯛らーめん
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