訪問日：2011年11月30日（水）



『まるとら本店』の12月限定は「シロガネーゼ」！

小川店主が今年最後に出す傑作の限定「塩ラーメン」！

『まるとら』と言えば、濃厚豚骨魚介の「つけ麺」が有名で、実際に店の一番の売れ筋！
夜限定の「角ふじ麺」を求めてやってくるファンも多く、小川店主の作る濃厚な豚骨の白湯スープの評判は高い♪

しかし、彼の作る鶏清湯スープの「鶏そば」が好きで、こればかり食べに遠くからやってくるお客さんもいる！濃口醤油と薄口醤油をブレンドして、関西のお客さんの口にも合うようアレンジした醤油ラーメン！

私も、この丸鶏を使って出汁をとった「鶏そば」は好きなラーメンの１つではあるけど…
ただ、このレギュラーの醤油味よりは今までも何回か限定で提供された塩味のラーメンの方が好み…

というのも、「濃厚野郎」の小川店主が作るスープは、豚骨スープだけではなく、この丸鶏のスープも、とても濃厚！
しかも、スープ自体に鶏のうま味が出ているので、かえしに頼るよりは、シンプルに塩で、スープのうま味を生かして食べた方が美味しいように思う。

だから、今夜も期待して訪問！
そして、小川店主によって作られた「シロガネーゼ」！



クリアーなスープをいただくと…

大量の丸鶏を使って出汁をとったスープは、見た目、淡麗そうなのに…
鶏のうま味がいっぱい詰まったスープは、清湯なのに濃厚♪

それと、スープには、いい昆布の出汁が出ている。

そして、食べ進めていくと、生姜の風味！
ネギの下にみじん切りにされた生姜が忍んでいた！

さらに、ガーリックの風味と若干の辛味が感じられたので、小川店主に聞いたところ…
「ぺぺロンチーニですよ！」

いつもの鶏油のかわりに、ニンニク、玉ネギ、輪切りにした鷹の爪の風味を移した香味油が使われていた！

ここらへんの創造性は、この人の優れたところ！
この香味油の風味と生姜の風味が、この塩ラーメンをもう一段上のステージへと押し上げている！

麺は、ボソッとした食感のある、カネジン食品の細ストレート麺が使われていて…
あまり好きな食感の麺ではないけど、スープとの絡みは悪くはなかった。

具のプチトマトは、甘くて、この塩スープにピッタリだし！
チャーシューがわりに入れられた生ハムも、スープに漬かっていたからか？

塩分がいい塩梅で美味しくいただけてよかったし♪
やっぱり、小川店主が作った清湯スープの塩ラーメンは美味しい♪

ただ、このラーメンの価格を聞くと…

「いつも通り800円です。」と答えながらも…
「やっぱ高いですよね…」というので…

「じゃあ、トリュフやっちゃえば！」！
『まるとら』の記念すべき第１号の限定ラーメンが、トリュフを使った塩ラーメンだったことを思い出して提案したところ…

これで決まり！

香りが強くて嫌いなお客さんもいるだろうからと…
まずは、そのまま出して、後から、お好みで小川店主が「おろし金」でトリュフのおろすサービスをすることになった！

この「シロガネーゼ」！
提供開始は12月３日の土曜日から！

楽しみにしていてください♪

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メニュー：鶏そば…650円／鶏玉そば…750円／鶏チャーシューそば…850円
ら～麺…680円／味玉ら～麺…780円／チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…900円

夜限定 ふじ麺…700円／夜限定 小豚麺…850円／夜限定 バカ豚麺…1000円・他

【12月限定】シロガネーゼ…800円

ＨＰ：http://www.taisyouken.jp/marutora/

まるとら本店

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好み度：シロガネーゼ
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