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2011.11.20
麺道 GENTEN【壱六】 ～「日曜気まぐれ営業」潮らぁ麺～
訪問日：2011年11月20日（水）
今月から、「日曜気まぐれ営業」を実施している『麺道 GENTEN』！
本日11月20日は、先週の13日に続いて「潮らぁ麺」が提供されるというので、連れといっしょに食べに行くことにした。
店の近くのパーキングに車を停めて店に入っていったのは開店時刻を５分ほど過ぎた時刻。
厨房には、麺道家・森山店主１人！
驚いたのは、お客さんの姿がなかったこと…
土曜日に訪問すると、満席で、中待ちまで出来る店なのに…
某SNSのコミュニティでの告知だけで…
知っているのは、直前に店を訪れた常連のお客さんくらいだろうし…
来週の27日はやらないという、文字通りの「気まぐれ営業」だから…
こんなものなのかもしれない…
券売機で、食券を買おうとすると、前日の大雨の影響からか、機械の調子が悪くて、今日は前払いの現金精算となった。
メニューは、味玉入りの「潮らぁ麺」と、この大盛りがあるだけ！
通常メニューはなく、30食で売切終了！
「潮らぁ麺」を２人前注文して、できるのを待つ！
そうして、私たちのすぐ後に入店してきたお客さんの分と合わせて、麺道家によって３個作りされたラーメンが出された。
出された「潮らぁ麺」は、いつものレギュラーの「らぁ麺」とは違って、鶏油の浮くスープ！
味も独特の味わいの豚骨魚介ではなく、鶏ガラ魚介のスープだったのには驚かされた。
てっきり、スープは、レギュラーのスープで、醤油ダレを塩ダレに替えただけだろうと思っていたのに…
まったく違うスープを作ってきた！
麺も、レギュラーのものとは違う平打麺が使われていた。
ただ、よく見ると、「らぁ麺」、「つけ麺」、「あえ麺」共通で使っている＃12番のレギュラー麺と、幅はいっしょで、厚みが薄くなっていることに気づいた。
そこで…
「今回の麺は、わざわざ細出しして作ったのですか？」
麺道家に確かめてみたところ…
思った通りだった！
ただ、この麺とスープのバランスが悪い…
「つけ麺」の麺としては、麺道家のつくる麺は、最高峰にある麺といっても過言はない！
小麦粉が香る麺は、食べると、小麦粉のうま味も感じられて！
まるで、讃岐うどんを食べているような、もちもちとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって！
喉越しのよさもある！
この麺は、「あえ麺」でも、その力を発揮する。
しかし、「らぁ麺」の場合は、やや、スープとの絡みは悪くなるので、同じ麺帯で構わないので、もう少し麺を細くしてくれたらいいのにとは思っていた。
ただ、別に不満があるというわけではなかったけど…
今日の麺は、細出ししたとはいっても、あっさりした鶏ベースのスープに多加水の平打太麺では、スープと絡まず、もう一つだったな…
スープは、しっかり鶏のうま味も出ていたし！
うまく、昆布やカツオ出汁でまとめていてよかった！
それに、いつもは、油は使わないのに、今日は鶏油にネギの風味を移した「ネギ油」が使われていて！
この「ネギ油」がスープにコクを与えていたのもよかった！
具のチャーシューは、また、替えたみたいで！
麺道家に聞くのを忘れてしまったけど、美味しくなっていた♪
また、普通の豚のチャーシューにプラスして、もう１枚！
鶏チャーシューが使われていたのもよかった！
できれば、冷たいままで入れられていたので、炙ってもらえたら、なお、よかったとは思うけど…
贅沢言っちゃいけないね…
材木メンマは、味、食感とも最高！
味玉は、やや黄身が緩かったものの味はよかったし…
具に関しては、文句のつけようのない出来！
ただ、デフォルトの「らぁ麺」が美味しい店なので！
比べてしまうと…
麺道家には申し訳ないけど、特にこの「潮らぁ麺」でないとというものはなかったかな…
メニュー：【本日一品限定】潮らぁ麺…800円／大盛り…900円
【通常メニュー】らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円
あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し
冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し
トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円
チャーシューへたれ丼…250円
好み度：潮らぁ麺
接客・サービス
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今月から、「日曜気まぐれ営業」を実施している『麺道 GENTEN』！
本日11月20日は、先週の13日に続いて「潮らぁ麺」が提供されるというので、連れといっしょに食べに行くことにした。
店の近くのパーキングに車を停めて店に入っていったのは開店時刻を５分ほど過ぎた時刻。
厨房には、麺道家・森山店主１人！
驚いたのは、お客さんの姿がなかったこと…
土曜日に訪問すると、満席で、中待ちまで出来る店なのに…
某SNSのコミュニティでの告知だけで…
知っているのは、直前に店を訪れた常連のお客さんくらいだろうし…
来週の27日はやらないという、文字通りの「気まぐれ営業」だから…
こんなものなのかもしれない…
券売機で、食券を買おうとすると、前日の大雨の影響からか、機械の調子が悪くて、今日は前払いの現金精算となった。
メニューは、味玉入りの「潮らぁ麺」と、この大盛りがあるだけ！
通常メニューはなく、30食で売切終了！
「潮らぁ麺」を２人前注文して、できるのを待つ！
そうして、私たちのすぐ後に入店してきたお客さんの分と合わせて、麺道家によって３個作りされたラーメンが出された。
出された「潮らぁ麺」は、いつものレギュラーの「らぁ麺」とは違って、鶏油の浮くスープ！
味も独特の味わいの豚骨魚介ではなく、鶏ガラ魚介のスープだったのには驚かされた。
てっきり、スープは、レギュラーのスープで、醤油ダレを塩ダレに替えただけだろうと思っていたのに…
まったく違うスープを作ってきた！
麺も、レギュラーのものとは違う平打麺が使われていた。
ただ、よく見ると、「らぁ麺」、「つけ麺」、「あえ麺」共通で使っている＃12番のレギュラー麺と、幅はいっしょで、厚みが薄くなっていることに気づいた。
そこで…
「今回の麺は、わざわざ細出しして作ったのですか？」
麺道家に確かめてみたところ…
思った通りだった！
ただ、この麺とスープのバランスが悪い…
「つけ麺」の麺としては、麺道家のつくる麺は、最高峰にある麺といっても過言はない！
小麦粉が香る麺は、食べると、小麦粉のうま味も感じられて！
まるで、讃岐うどんを食べているような、もちもちとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって！
喉越しのよさもある！
この麺は、「あえ麺」でも、その力を発揮する。
しかし、「らぁ麺」の場合は、やや、スープとの絡みは悪くなるので、同じ麺帯で構わないので、もう少し麺を細くしてくれたらいいのにとは思っていた。
ただ、別に不満があるというわけではなかったけど…
今日の麺は、細出ししたとはいっても、あっさりした鶏ベースのスープに多加水の平打太麺では、スープと絡まず、もう一つだったな…
スープは、しっかり鶏のうま味も出ていたし！
うまく、昆布やカツオ出汁でまとめていてよかった！
それに、いつもは、油は使わないのに、今日は鶏油にネギの風味を移した「ネギ油」が使われていて！
この「ネギ油」がスープにコクを与えていたのもよかった！
具のチャーシューは、また、替えたみたいで！
麺道家に聞くのを忘れてしまったけど、美味しくなっていた♪
また、普通の豚のチャーシューにプラスして、もう１枚！
鶏チャーシューが使われていたのもよかった！
できれば、冷たいままで入れられていたので、炙ってもらえたら、なお、よかったとは思うけど…
贅沢言っちゃいけないね…
材木メンマは、味、食感とも最高！
味玉は、やや黄身が緩かったものの味はよかったし…
具に関しては、文句のつけようのない出来！
ただ、デフォルトの「らぁ麺」が美味しい店なので！
比べてしまうと…
麺道家には申し訳ないけど、特にこの「潮らぁ麺」でないとというものはなかったかな…
メニュー：【本日一品限定】潮らぁ麺…800円／大盛り…900円
【通常メニュー】らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円
あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し
冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し
トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円
チャーシューへたれ丼…250円
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