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2011.10.07
【新店】麺匠 らーめん なかたに～ 「中華蕎麦 とみ田」＆「麺処 ほん田」リスペクト～
訪問日：2011年10月７日（金）
８月28日オープンの新店『麺匠 らーめん なかたに』！
東京メトロ南北線の志茂駅から徒歩５分ほどの北本通り沿いにオープンした店。
食べログ情報によると、こちらの店！
『中華蕎麦 とみ田』をリスペクトして作ったという「豚骨魚介ラーメン」に「豚骨魚介つけ麺」！
そして、『麺処 ほん田』リスペクトの鶏ベースの「中華そば」が食べられるというので！
めちゃめちゃ期待してやってきた！
店に到着したのは、午後の１時過ぎ。
入口を入ると、この時間だからか、お客さんは２人だけ…
そして、厨房には店主１人！
まずは券売機で食券を買う！
「中華そば」と「煮玉子入 豚骨魚介つけ麺」の食券を買って席へ！
店主に食券を渡しながら…
「中華そば」、「つけ麺」の順で出してもらうようお願いした。
そうして、まず先に出された「中華そば」！
しかし、これのどこが『麺処 ほん田』！？（笑）
半濁したスープは、魚粉たっぷりの、表面にはラードの油膜が張られたもので…
『麺処 ほん田』の透き通ったスープに鶏油が浮かぶスープとは、盛り付けの美しさも含めて、ビジュアル的にもぜんぜん違う！
当然、味も違った…
無化調だというスープは鶏ガラに煮干、鰹節を使って出汁をとったスープのようだけど、魚粉とラードばかりが前面に出てしまって、鶏や魚介出汁のうま味が隠れてしまっていた。
麺は、以前に『麺処 ほん田』でも使われていた「カネジン食品」の中細ストレートの麺が使われていた。
低加水の麺は、歯切れがよくて、食感は好み♪
スープとの絡みも悪くはない！
チャーシューも、本田店主の作る、真空低温調理されたレアチャーシューとはまったく違う、豚バラロールのチャーシューだったけど…
とてもやわらかく煮込まれていて、やや甘めの味付けもいい！
塩メンマを水で戻して使っているという太メンマも、コリコリとした食感がよかった！
ただ、スープの味とクオリティが違いすぎる。
これを『麺処 ほん田』リスペクトと呼ぶのは…
本田店主が聞いたら、どう思うんだろう（笑）
そこで、店主に話を聞いたところ…
店主は、『麺処 ほん田』のラーメンが好きで、何度も通う『麺処 ほん田』のファンだった。
『麺処 ほん田』との交流はなく、『麺処 ほん田』のようななラーメンを作りたいとは思ったらしいけど…
ラーメン店での修業経験のない…
和食出身の店主が独学で作ったラーメンがこれだった。
このラーメンを食べて、結果は見えてしまったけど…
『中華蕎麦 とみ田』へは２回ほどしか行っていないという店主が作りあげた『中華蕎麦 とみ田』リスペクト「豚骨魚介つけ麺」が続いて出された！
麺は、四角い断面形状をした太ストレート麺で！
「中華そば」同様、「カネジン食品」の麺が使われていた。
この麺自体は、弾力もあって、もちもちとした食感のある麺で悪くはないんだけど…
『中華蕎麦 とみ田』のコシがあって、小麦粉のうま味を存分に感じられる麺と比べてしまうと厳しい…
そして、問題のつけ汁は？
豚骨、鶏ガラ、モミジに煮干、鰹節等で出汁をとったと思われるスープから作られたつけ汁は、それなりに濃厚！
味も決して悪くはない。
ただ、あの粘度のある超濃厚な、豚骨と煮干の効いた『中華蕎麦 とみ田』のつけ汁とは別物！
これも、悪いけどリスペクトとは言い難い出来の「つけ麺」だった…
具は、「中華そば」同様で、チャーシューもメンマもよかったし！
生のまま出すのではなく、茹でて塩して出した水菜を出したところに、元・和食の料理人らしさが表れていたけど…
味は、特にこの「豚骨魚介つけ麺」は、それなりによかったと思う。
ただ、２杯とも、リスペクトと呼ぶにはほど遠いものがあったし…
期待したものとは隔たりがあったかな…
メニュー：豚骨魚介ラーメン（麺200g）…740円／豚骨魚介ラーメン 大盛り（麺300g）…850円／煮玉子入 豚骨魚介ラーメン（麺200g）…840円／特製豚骨魚介ラーメン（麺200g）…950円
煮玉子入 豚骨魚介つけ麺（麺200g）…740円／豚骨魚介つけ麺 大盛り（麺300g）…850円／豚骨魚介つけ麺 特盛り（麺400g）…950円／特製豚骨魚介つけ麺（麺200g）…1000円
中華そば（麺140g）…630円／中華そば 大盛り（麺210g）…740円／煮玉子入 中華そば（麺140g）…730円／特製中華そば（麺140g）…840円
好み度：中華そば
煮玉子入 豚骨魚介つけ麺
接客・サービス
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８月28日オープンの新店『麺匠 らーめん なかたに』！
東京メトロ南北線の志茂駅から徒歩５分ほどの北本通り沿いにオープンした店。
食べログ情報によると、こちらの店！
『中華蕎麦 とみ田』をリスペクトして作ったという「豚骨魚介ラーメン」に「豚骨魚介つけ麺」！
そして、『麺処 ほん田』リスペクトの鶏ベースの「中華そば」が食べられるというので！
めちゃめちゃ期待してやってきた！
店に到着したのは、午後の１時過ぎ。
入口を入ると、この時間だからか、お客さんは２人だけ…
そして、厨房には店主１人！
まずは券売機で食券を買う！
「中華そば」と「煮玉子入 豚骨魚介つけ麺」の食券を買って席へ！
店主に食券を渡しながら…
「中華そば」、「つけ麺」の順で出してもらうようお願いした。
そうして、まず先に出された「中華そば」！
しかし、これのどこが『麺処 ほん田』！？（笑）
半濁したスープは、魚粉たっぷりの、表面にはラードの油膜が張られたもので…
『麺処 ほん田』の透き通ったスープに鶏油が浮かぶスープとは、盛り付けの美しさも含めて、ビジュアル的にもぜんぜん違う！
当然、味も違った…
無化調だというスープは鶏ガラに煮干、鰹節を使って出汁をとったスープのようだけど、魚粉とラードばかりが前面に出てしまって、鶏や魚介出汁のうま味が隠れてしまっていた。
麺は、以前に『麺処 ほん田』でも使われていた「カネジン食品」の中細ストレートの麺が使われていた。
低加水の麺は、歯切れがよくて、食感は好み♪
スープとの絡みも悪くはない！
チャーシューも、本田店主の作る、真空低温調理されたレアチャーシューとはまったく違う、豚バラロールのチャーシューだったけど…
とてもやわらかく煮込まれていて、やや甘めの味付けもいい！
塩メンマを水で戻して使っているという太メンマも、コリコリとした食感がよかった！
ただ、スープの味とクオリティが違いすぎる。
これを『麺処 ほん田』リスペクトと呼ぶのは…
本田店主が聞いたら、どう思うんだろう（笑）
そこで、店主に話を聞いたところ…
店主は、『麺処 ほん田』のラーメンが好きで、何度も通う『麺処 ほん田』のファンだった。
『麺処 ほん田』との交流はなく、『麺処 ほん田』のようななラーメンを作りたいとは思ったらしいけど…
ラーメン店での修業経験のない…
和食出身の店主が独学で作ったラーメンがこれだった。
このラーメンを食べて、結果は見えてしまったけど…
『中華蕎麦 とみ田』へは２回ほどしか行っていないという店主が作りあげた『中華蕎麦 とみ田』リスペクト「豚骨魚介つけ麺」が続いて出された！
麺は、四角い断面形状をした太ストレート麺で！
「中華そば」同様、「カネジン食品」の麺が使われていた。
この麺自体は、弾力もあって、もちもちとした食感のある麺で悪くはないんだけど…
『中華蕎麦 とみ田』のコシがあって、小麦粉のうま味を存分に感じられる麺と比べてしまうと厳しい…
そして、問題のつけ汁は？
豚骨、鶏ガラ、モミジに煮干、鰹節等で出汁をとったと思われるスープから作られたつけ汁は、それなりに濃厚！
味も決して悪くはない。
ただ、あの粘度のある超濃厚な、豚骨と煮干の効いた『中華蕎麦 とみ田』のつけ汁とは別物！
これも、悪いけどリスペクトとは言い難い出来の「つけ麺」だった…
具は、「中華そば」同様で、チャーシューもメンマもよかったし！
生のまま出すのではなく、茹でて塩して出した水菜を出したところに、元・和食の料理人らしさが表れていたけど…
味は、特にこの「豚骨魚介つけ麺」は、それなりによかったと思う。
ただ、２杯とも、リスペクトと呼ぶにはほど遠いものがあったし…
期待したものとは隔たりがあったかな…
メニュー：豚骨魚介ラーメン（麺200g）…740円／豚骨魚介ラーメン 大盛り（麺300g）…850円／煮玉子入 豚骨魚介ラーメン（麺200g）…840円／特製豚骨魚介ラーメン（麺200g）…950円
煮玉子入 豚骨魚介つけ麺（麺200g）…740円／豚骨魚介つけ麺 大盛り（麺300g）…850円／豚骨魚介つけ麺 特盛り（麺400g）…950円／特製豚骨魚介つけ麺（麺200g）…1000円
中華そば（麺140g）…630円／中華そば 大盛り（麺210g）…740円／煮玉子入 中華そば（麺140g）…730円／特製中華そば（麺140g）…840円
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煮玉子入 豚骨魚介つけ麺
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