訪問日:2011年11月14日(月)

【新店】麺ゃ しき-1

11月11日11時11分11秒にオープンした新店の『麺ゃ し き』!

1月11日11時11分11秒オープンの『不如帰』
平成22年2月22日オープンの『麺 やまらぁ』

何れも東京にあるラーメン店が、過去に洒落で、そんな時間にオープンしているのは知っていたけど…
大阪でやった店は初めて!

そこで、この地下鉄谷町線守口駅のすぐ近くにオープンした店へ、ひろさんと待ち合わせて11時11分11秒に店の前まで行ってみたところ…
店は、まだ、開店していなかった。

開店準備をしていた店主に聞いたところ…
開店時間は11時30分だという。

【新店】麺ゃ しき-2

店の前で開店時間になるのを待って、入店!
メニューを見て、ひろさんが注文したのは、1日30食限定の「ワンタン麺」!

そして、私は基本の「しき麺」!

ともに、今の時期は「しらすご飯」付きの「季節飯セット」にしてもらった。

【新店】麺ゃ しき-3

注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主!
まず、雪平鍋にスープを入れて、火に掛けていく!

次に、「太陽製麺」のグリーンマークが印字されたプラスチックの麺箱から麺を取り出してバッドの上に置くと…
麺の端を持って、引き伸ばすようにして持ち上げて、空気に触れさせて、また戻す。

これを2、3度繰り返した後、麺をテボに入れて茹でていった!


スープが温まると、ラーメン丼にスープを注いで!
麺が茹で上がると、小刻みに手を震わせて湯切りを行なって、スープの中へ麺を入れていく!

そして、最後に盛り付けがなされてラーメンが2つ完成した!

まず、先に出されたのが、私の「しき麺」

【新店】麺ゃ しき-4【新店】麺ゃ しき-5

そして、次に、ひろさんの「ワンタン麺」も出された!

【新店】麺ゃ しき-6【新店】麺ゃ しき-7

スープをいただくと…
優しい味わいの鶏ガラ魚介のスープ!

昆布椎茸煮干
そして、カツオサバ節を使って風味を出しているように感じられる。

鶏のうま味も強くはなく、鶏油の量も少なくて…
何かを突出させないように工夫しているように感じられたけど…


お客さんは、この味わいをどう感じたのだろうか?
繊細すぎる味わいの無加調スープは、私のバカ舌では、そのよさを理解できなかった。

仕事ぶりを見ていて、一目で和食出身だとわかる店主!
これは、先日いただいた「栗ちゃん」にも共通するところがあるけど…

和食出身の店主が作るラーメンは、往々にして、味付けが淡い!
これは、大阪、東京を問わず共通した特徴。


ただ、この味わいがB級グルメのラーメンのスープでは…
もの足りなさを感じてしまう原因にもなる。

このラーメンを食べた後、『ついてる中山』に行って「煮干そば」を食べたところ…
本来は、あっさりとした味わいのスープにもかかわらず、味が濃く感じられたし、スープの出汁のうま味も強く感じられたので…

それだけ、この店のスープが淡く繊細な味わいだったことがよく実感できた。


麺は、#22と思われる中細ストレートの麺が使われていて、スープとの絡みは悪くはない…
ただ、いかんせんスープが弱い。

【新店】麺ゃ しき-

2種類入っていた豚バラ肉のチャーシューに片ロース肉のチャーシュー!
それに、穂先メンマすべてが薄味で、スープの邪魔をしないという点ではいいんだろうけど…

このラーメンは、すべてがスープに尽きる!


ちなみに、セットの「しらすご飯」は、いい塩梅に漬けられた付け合わせの胡瓜のお新香とともに美味しくいただくことができた。

【新店】麺ゃ しき-9【新店】麺ゃ しき-10

屋号の「しき」通り、季節に合った旬のご飯を提供していきたいと話す店主!
「麺ゃ」の「や」をあえて小文字の「ゃ」にして優しさを表現していたけど…

この拘りの優しい味わいのスープが、どう、地元のお客さんに受けとめられるのか?
すべては、このスープの味が鍵になる。


【新店】麺ゃ しき-11【新店】麺ゃ しき-12【新店】麺ゃ しき-13【新店】麺ゃ しき-14

メニュー:しき麺…680円/ワンタン麺(30食限定)…780円/チャーシュー麺…880円
季節飯セット…+120円


麺や しき




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