訪問日:2011年11月8日(火)

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-1

今夜から2日間限定で「鶏白湯ラーメン」が提供されるという『金久右衛門 四天王寺店』

『金久右衛門』ではあり得なかった白湯スープのラーメン!
これを可能にしたのは、関東からやって来て、新店長に就任した高岡店長の手腕によるもの


高岡店長は、千葉県の北小金にある『中華蕎麦 とみ田』のセカンドブランドの店『東池袋大勝軒 ROZEO』からやってきた!
京都の『麺屋 たけ井』の竹井店主と同じ厨房で修業して、『とみ田』イズムを学んで、関西に持ち帰ってきた奈良県人!

ただ、高岡店長の出身店の『東池袋大勝軒 ROZEO』は、豚骨魚介のラーメンにつけ麺が専門の店だったので…
果たして、高岡店主がどんな鶏白湯スープのラーメンを食べさせてくれるのか?

期待と不安を胸に店を訪問したのは夜の7時になろうとする時刻!
今夜、ご一緒させてもらってる某店の店主さんとともに入店すると…

当初は、2人だけだったお客さんも、食べて帰るまでには満席になって、外待ちもできるくらいだったので!
安心した。

山本店長が去った厨房には、高岡新店長にもう一人のスタッフがいて、ホールは中国人の男性スタッフが担当していた。
中国人スタッフから注文を聞かれて、某店の店主とともにオーダーしたのは、メニューにない「トリパイタン」

そして、私たちのすぐ後に入ってきたお客さんの注文も、この裏メニューの「トリパイタン」で!
注文を受けた高岡店長は、都合、3人前の「トリパイタン」を、いっしょに作り始めた!

まず、麺をテボに入れると…
スープを雪平鍋に移して、火に掛けていく!

そして、いつもの『金久右衛門』とは違って、時間を掛けられて茹でられた麺が引き上げられて
温められた鶏白湯スープの中に収められると…

最後に、キレイに具が盛り付けられて!
これで「トリパイタン」の完成!

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-2金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-3

まずは、スープをひと口飲んでみると…

スープは、しっかり鶏白湯していた!
しかし、スープは純鶏白湯ではなかった…

鶏ガラとモミジをベースにとったスープからは、豚骨によるうま味が感じられる!
それに、煮干やサバ節の魚介も使われていた!


高岡店主に確かめると、やはりそうで…
鶏の他に、ゲンコツを使っているということだったし、背脂も使っていると話してくれた。

魚介は、煮干にサバ節でビンゴ!
それに野菜も使っているということだった。

たぶん、豚骨主体で煮干とサバ節が効いた豚骨魚介の『東池袋大勝軒 ROZEO』のスープを、動物系は鶏主体にして、豚骨は控えめにして…
煮干とサバも抑えて使ったスープと思われる。


もっと関西の人にわかりやすく言うなら…
豚骨の強い『麺屋 たけ井』の「ラーメン」を鶏ガラを強くして作ったバージョンと思えばいいかもしれない!

味も『麺屋 たけ井』の「ラーメン」に似ているし!

これは、たぶん、かえしのレシピがいっしょだからじゃないかと思うけど…

でも、このスープは…
美味しいし、好みだな♪

麺は18番くらいの中太ストレートの麺が使われていたけど、この、ややカタめの麺の食感が好みだったし!
適度に麺に絡んでよかった!


金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-4

そして、サクラか何かのチップでスモークしたチャーシューは薫りも最高!
味も抜群!

太メンマも味、食感ともとてもよかったし!

これは間違いなく売れる!
限定で出すには惜しい一品!


『金久右衛門』には合わないラーメンかもしれないけど、この鶏白湯ラーメンは、また、限定でいいのでやってほしい!
それに、これ、つけ麺で提供しても、絶対、美味しいはず!

得意の豚骨魚介のラーメンにつけ麺も提供して、高岡カラーを出してくれたらいいと思うけど!


オーナー!大蔵さん!
いかがなものでしょうか?

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-5金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-6

メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円/大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円/ピリ辛白菜…800円
金護摩醤油…650円/高井田ゴールド 丸腸ホルモン入り(数量限定)…900円/なにわゴールド…750円

【限定】金護摩醤油ラーメン…700円
【11月8日~9日限定】トリパイタン…800円

HP:http://www.king-emon.jp/


金久右衛門 四天王寺店




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