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2011.11.03
【新店】麺屋 八海山
訪問日：2011年11月３日（木）
10月28日にオープンした新店の『麺屋 八海山』！
本日オープンした『金久右衛門 天満店』でお会いしたお二人のブロガーの方に誘われて、こちらのＪＲ高槻駅近郊に開業した店を訪ねることにした。
「煮干そば」を出す店だという情報しかないまま、12時過ぎに店を訪れたところ…
ここでも、自転車で乗り付けた新店ハンターの「とよつねさん」と遭遇！
しかし、新店訪問すると、この方とはよくお会いする！
これが何回目なんだろうか！？
でも、もっと驚いたのが、この店で出すラーメンが、燕三条リスペクト「煮干そば」だったこと！
東京・幡ケ谷にある曜日と時間によって３つの暖簾を使い分ける店『我武者羅／弥彦／どっかん』の『どっかん』で食べて以来の「燕三条系」背脂煮干ラーメン！
この新潟４大ラーメンの１つが、ここ、大阪の高槻で食べられるとは！
３人で入店して、席について、３人が３人とも注文したのは基本の「煮干そば」！
とはいっても、基本、メニューはこの「煮干そば」１本！
他には、煮玉子入りととチャーシューがトッピングされたものがあるだけ。
「新潟の出身の方なんですか？」
店主に話し掛けると…
「いや、新潟の大学に通っていただけです。」
店主は、新潟での学生時代に、この「燕三条系ラーメン」に出会って！
そして、それを地元大阪にも広めたいと思って、ラーメン店を開業したという。
注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主！
まず、麺をテボに投入すると！
スープを雪平鍋に移して、火に掛けていって、追い煮干されたスープがラーメン丼に注がれた！
立ちこめる煮干の香り♪
煮干好きにはたまりません！
そして、そこに、茹でられていた麺が、湯切りされて入れられると、箸でキレイに整えられて！
その上から背脂が掛けられる！
細長い豚バラ肉のチャーシューにネギが載せられて…
ネギの上から油が掛けられて…
最後は、結構な量の胡椒が振られて…
これで、燕三条リスペクト「煮干そば」の完成！
見た目、「燕三条系ラーメン」としては背脂少なめ！
スープを飲んでも、「燕三条系ラーメン」としては、すごく薄味に感じられる！
私が食べた「燕三条系ラーメン」は、すごい量の背脂で、麺どころかスープさえも覆い尽くすほどだったし！
スープの醤油の味付けもハンパじゃないほど濃かった！
それを店主に言うと…
「いや、それをいきなり大阪でやっちゃうと、受け入れられないと思いまして、この程度に抑えています。」と答えてくれた。
なるほど！
大阪仕様の「燕三条系」背脂煮干ラーメンだったわけね！
それでも、こんなに味が濃くて、背脂たっぷりの「背脂煮干ラーメン」なんて、大阪にはないから、インパクトがあってよかったんじゃないかと思うけど！
それに、鶏ガラに豚骨、煮干にサバ節あたりを使ってとったと思われるスープは、いい出汁出していたし♪
背脂はまったくしつこくないし！
ラードと思われる香味油がスープにコクを与えていてよかったし！
ただ、できれば、個人的にはもっと濃くて、背脂たっぷりのスープで食べたかったかな…
麺は、ちょっと変わったものが使われていて！
この麺がとてもよかった！
麺の表層に表れた茶色い粒粒模様！
これを見れば、この麺が全粒粉入りの麺だということがわかる。
全粒粉比率は８％くらいだろうか？
まるで、手打ち麺のようなウエーブがかった形状の麺は、プリプリとした食感で、濃口醤油のスープとよく馴染む！
この麺！
きっと『ふすかけ』の実藤店主は好きな麺だろうな！
彼は、東京の『春木屋』で使われている手打ち麺が好みで！
「しょうゆラーメン」に合わせたいと言っていたから！
そんなことを思いながら…
自家製麺だというこの麺を製麺機でどうやって作るのか？
店主に訊ねてみたところ…
「これ、手打ち麺なんですよ！」
さすがに手切りではないようだけど、手打ちにこだわった麺だそうで、一日に作る量も60食に限られるという。
これはすごい！
豚バラ肉のチャーシューも肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけてよかったし！
これは、もう一度来て！
スープ濃いめで、背脂マシマシにしてもらった本格的な「燕三条系背脂煮干ラーメン」を店主にお願いして作ってもらおう！
楽しみなラーメン店が高槻に誕生した！
皆さんもぜひ！
メニュー：煮干そば…700円／味玉入煮干そば…800円／肉多め煮干そば…1000円
各大盛り…150円／各味玉トッピング…100円
好み度：煮干そば
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10月28日にオープンした新店の『麺屋 八海山』！
本日オープンした『金久右衛門 天満店』でお会いしたお二人のブロガーの方に誘われて、こちらのＪＲ高槻駅近郊に開業した店を訪ねることにした。
「煮干そば」を出す店だという情報しかないまま、12時過ぎに店を訪れたところ…
ここでも、自転車で乗り付けた新店ハンターの「とよつねさん」と遭遇！
しかし、新店訪問すると、この方とはよくお会いする！
これが何回目なんだろうか！？
でも、もっと驚いたのが、この店で出すラーメンが、燕三条リスペクト「煮干そば」だったこと！
東京・幡ケ谷にある曜日と時間によって３つの暖簾を使い分ける店『我武者羅／弥彦／どっかん』の『どっかん』で食べて以来の「燕三条系」背脂煮干ラーメン！
この新潟４大ラーメンの１つが、ここ、大阪の高槻で食べられるとは！
３人で入店して、席について、３人が３人とも注文したのは基本の「煮干そば」！
とはいっても、基本、メニューはこの「煮干そば」１本！
他には、煮玉子入りととチャーシューがトッピングされたものがあるだけ。
「新潟の出身の方なんですか？」
店主に話し掛けると…
「いや、新潟の大学に通っていただけです。」
店主は、新潟での学生時代に、この「燕三条系ラーメン」に出会って！
そして、それを地元大阪にも広めたいと思って、ラーメン店を開業したという。
注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主！
まず、麺をテボに投入すると！
スープを雪平鍋に移して、火に掛けていって、追い煮干されたスープがラーメン丼に注がれた！
立ちこめる煮干の香り♪
煮干好きにはたまりません！
そして、そこに、茹でられていた麺が、湯切りされて入れられると、箸でキレイに整えられて！
その上から背脂が掛けられる！
細長い豚バラ肉のチャーシューにネギが載せられて…
ネギの上から油が掛けられて…
最後は、結構な量の胡椒が振られて…
これで、燕三条リスペクト「煮干そば」の完成！
見た目、「燕三条系ラーメン」としては背脂少なめ！
スープを飲んでも、「燕三条系ラーメン」としては、すごく薄味に感じられる！
私が食べた「燕三条系ラーメン」は、すごい量の背脂で、麺どころかスープさえも覆い尽くすほどだったし！
スープの醤油の味付けもハンパじゃないほど濃かった！
それを店主に言うと…
「いや、それをいきなり大阪でやっちゃうと、受け入れられないと思いまして、この程度に抑えています。」と答えてくれた。
なるほど！
大阪仕様の「燕三条系」背脂煮干ラーメンだったわけね！
それでも、こんなに味が濃くて、背脂たっぷりの「背脂煮干ラーメン」なんて、大阪にはないから、インパクトがあってよかったんじゃないかと思うけど！
それに、鶏ガラに豚骨、煮干にサバ節あたりを使ってとったと思われるスープは、いい出汁出していたし♪
背脂はまったくしつこくないし！
ラードと思われる香味油がスープにコクを与えていてよかったし！
ただ、できれば、個人的にはもっと濃くて、背脂たっぷりのスープで食べたかったかな…
麺は、ちょっと変わったものが使われていて！
この麺がとてもよかった！
麺の表層に表れた茶色い粒粒模様！
これを見れば、この麺が全粒粉入りの麺だということがわかる。
全粒粉比率は８％くらいだろうか？
まるで、手打ち麺のようなウエーブがかった形状の麺は、プリプリとした食感で、濃口醤油のスープとよく馴染む！
この麺！
きっと『ふすかけ』の実藤店主は好きな麺だろうな！
彼は、東京の『春木屋』で使われている手打ち麺が好みで！
「しょうゆラーメン」に合わせたいと言っていたから！
そんなことを思いながら…
自家製麺だというこの麺を製麺機でどうやって作るのか？
店主に訊ねてみたところ…
「これ、手打ち麺なんですよ！」
さすがに手切りではないようだけど、手打ちにこだわった麺だそうで、一日に作る量も60食に限られるという。
これはすごい！
豚バラ肉のチャーシューも肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけてよかったし！
これは、もう一度来て！
スープ濃いめで、背脂マシマシにしてもらった本格的な「燕三条系背脂煮干ラーメン」を店主にお願いして作ってもらおう！
楽しみなラーメン店が高槻に誕生した！
皆さんもぜひ！
メニュー：煮干そば…700円／味玉入煮干そば…800円／肉多め煮干そば…1000円
各大盛り…150円／各味玉トッピング…100円
好み度：煮干そば
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umi
評判のよいこのお店、ようやく私も訪問できました。
「燕三条系」って食べたことなかったのですがとても個性的なんですね。
食べたことがある中では、ベースの味は与ろゐ屋さんのような醤油が
いい感じで効いたタイプのように感じました。
大阪仕様で背脂少な目なのですか。いい背脂だったので、もう少し多くてもイケそうでした(笑)
煮干もくっきりで満足できました。
「燕三条系」って食べたことなかったのですがとても個性的なんですね。
食べたことがある中では、ベースの味は与ろゐ屋さんのような醤油が
いい感じで効いたタイプのように感じました。
大阪仕様で背脂少な目なのですか。いい背脂だったので、もう少し多くてもイケそうでした(笑)
煮干もくっきりで満足できました。
2011/11/06 Sun 23:45 URL [ Edit ]
ramen151e
> umiさん
いつもコメントありがとうございます。
> 「燕三条系」って食べたことなかったのですがとても個性的なんですね。
私も、４年近く前に新潟三条から東京に進出した「らーめん 潤 蒲田店」で初めて食べて、鬼のように盛られた背脂のラーメンを見て驚かされました。
> 大阪仕様で背脂少な目なのですか。いい背脂だったので、もう少し多くてもイケそうでした(笑)
> 煮干もくっきりで満足できました。
私も、ちょっと物足りなかったので、次回は、濃い目、背脂多め（マシマシ）で作ってもらおうと思ってます♪
いつもコメントありがとうございます。
> 「燕三条系」って食べたことなかったのですがとても個性的なんですね。
私も、４年近く前に新潟三条から東京に進出した「らーめん 潤 蒲田店」で初めて食べて、鬼のように盛られた背脂のラーメンを見て驚かされました。
> 大阪仕様で背脂少な目なのですか。いい背脂だったので、もう少し多くてもイケそうでした(笑)
> 煮干もくっきりで満足できました。
私も、ちょっと物足りなかったので、次回は、濃い目、背脂多め（マシマシ）で作ってもらおうと思ってます♪
テリー
はじめまして。
いつも楽しみに読まして頂いてます。
トラックバックに初挑戦してるのですが、僕のブログにうまいこと出来ません。
トラックバック出来るようになるまで暫しお待ち下さい。
わがまま言ってすみませんm--m
いつも楽しみに読まして頂いてます。
トラックバックに初挑戦してるのですが、僕のブログにうまいこと出来ません。
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わがまま言ってすみませんm--m
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最近高槻で話題の麺屋 八海山へ訪問
土曜日の開店10分ぐらい前にお店に到着
店の前で待っていると、いつの間にか行列が
6時開店ですでに満席状態
さて注文を
何にしようかな～っとメニューを見...
元高槻市テニスサークルBURNSと幹事のつぶやき 2012/01/21 Sat 15:58
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