訪問日：2011年10月13日（木）



『まるとら本店』の小川店主！
「創作ラーメン」を創らせたら、この人の右に出るものはいないといわれる才能の持ち主！

しかし、なぜ「創作ラーメン」なのだろうか？
それは、レギュラーメニューの豚骨魚介の「つけ麺」を、いくらガンバって作ったとしても、師匠である『中華そば とみ田』の味を超えることは難しいからだという…

どうしたら、師匠を超えられるのか？
考え抜いて出した結論が「創作メニュー」なら負けない実力をつけること！

そして、食材や調理の知識を学んで、腕を研いて、誰にも負けない創作メニューを創る自信をつけた！
それで、大阪に来てからは創作メニューで勝負した。


ブラック№１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京ブラック

毎月、イベントを開いて、関東からゲストも招いて集客を行なって、自信の創作メニューを披露した。最初は１日限定だったものが、それでは食べ損ねてしまうお客さんがいるので、期間限定にしたり、最近は月替り限定にして、創作メニューを出している。


『麺処ほん田』本田店主　　　　　　　　『麺屋 一燈』坂本店主

そして、驚くのがこの創作メニューは１度作ったら、２度と作らないという小川店主のポリシー！

小川店主の創作メニューは、外れがなくどれも美味しい！
ただ、その中でも評判のよかったメニューは、また、やったらいいのにと思うのに…

決してそれをしようとはしない！
これが小川店主のプライド！

最近、創作して、試食させてもらったたメニューは２つ。

スパイスにこった「汁なしカレー麺」に！
白湯と清湯の２度違う味が味わえる「秋魚ラーメン」！

まず、「汁なしカレー麺」だけど、小川店主が普通のカレーの「汁なし」をつくるはずはなく、とても刺激的な一杯になっていた。



ただ、本人はまだまだと思っているようで、さらに新しいスパイスを使って試作を重ねるという。

「秋魚ラーメン」は、現在、10月で提供されている「秋魚の汁なし」の進化系ラーメンで、これは、非常に興味深いメニューなのに…
メニュー化するかは決めていないそう！



実際には、試作しても陽を見ないメニューもあるので…
さて、この２つのメニューはどうなるのか？

今後も、新しい創作メニューを提供し続けてほしいと思う！

さらに、小川店主はここのところ、レギュラーメニューをブラッシュアップさせて、「つけ麺」と「鶏そば」は、より美味しく進化させているので、創作メニューだけではなく、レギュラーメニューも期待できると思う！


つけ麺　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏そば

メニュー：鶏そば…650円／鶏玉そば…750円／鶏チャーシューそば…850円
ら～麺…680円／味玉ら～麺…780円／チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…900円

夜限定 ふじ麺…700円／夜限定 小豚麺…850円／夜限定 バカ豚麺…1000円・他

期間限定（10月１日～10月31日）
秋魚の汁なし…800円

ＨＰ：http://www.taisyouken.jp/marutora/

まるとら本店

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