訪問日:2011年9月29日(木)

麺や 而今【壱弐】-1

本日9月29日から提供される「芳醇魳白醤油そば」を求めて『麺や 而今』へ!

11時11分に店の前までやってくると…
店頭には島田店主の姿が!

麺や 而今【壱弐】-2

そして、そこにもう1人いたのは…
昨日まで北海道にラーメンツアーに出掛けていたひろさん

ポールポジションを逃して、今日はフロントローで入口の前に並ぶことになった。

「どうぞ中へ!」
島田店主の厚意で、開店前の店の中で待たせてもらうことに…

そして、私は、もちろん「芳醇魳白醤油そば」を注文したのに!
なぜか、ひろさんは期間数量限定「SOH48 フライングゲット」をオーダー!

麺や 而今【壱弐】-4麺や 而今【壱弐】-5

そして、島田店主がクローズドの厨房の中に消えて、ラーメン作りを始めたところに…
やって来たのは、芦屋のラーメン愛好家

「芳醇魳白醤油そば」の限定情報を聞き付けて、わざわざ芦屋から大阪・大東市にある店まで足を運んで来てくれた!
店にとっては、本当、こういうお客さんはありがたい存在!

まず、最初に、ひろさん「SOH48 フライングゲット」が出された。

麺や 而今【壱弐】-6麺や 而今【壱弐】-7

いい醤油の香り!
レギュラーの「中華そば」とはまた違った味わいの醤油ラーメンで!

繊細な出汁のうま味で食べさせる滋味深い「中華そば」もいいけど、もっと味がはっきりしてメリハリのきいたこのスープもとても美味しい♪

今日も、ひと口、ひろさんにスープを味見させてもらったけど…
島田店主の作る醤油ラーメンは、日本人ならみんな好きな味だよね!

飽きずに、毎日でも食べられるラーメン!
『麺や 而今』の清湯スープのラーメンは、味噌汁のようなラーメンだと思う。


そうして、ひろさんの「SOH48 フライングゲット」に続いて出された、私の「芳醇魳白醤油そば」

麺や 而今【壱弐】-8麺や 而今【壱弐】-9

驚いたのは、カマスが一匹、お頭付きで載っていたこと!
そして、さらに驚いたのは、オブジェとして出された、この出汁ガラのカマスが、食べてみると意外に美味しかったこと!

麺や 而今【壱弐】-10

でも、一番、驚いたのは、カマスでラーメンの出汁をとろうとした島田店主の発想

カマスは水分の多い魚(75%)で、同じ青魚の鰯、鯖、鰺等(60%前半)に比べてもかなり水分比率が高めだから、生で刺身で食べたりするのには不向きだし、焼いて食べてもあまり美味しくはない。

でも、干して食べれば、白身魚と青魚の両方の美味しさを併せ持った魚だから!
煮干にして使ったらいいのかもしれないけど!


さすが超一流の和食の料理人!
知識も発想も違う!

スープはめちゃめちゃいい出汁出てる!
カマスのうま味が全開!


でも、それは、それを下支えする昆布椎茸といった基本の和風出汁のうま味に!
鯖節メジカ(宗田節)、鰹節の魚節の使い方が絶妙だからこそ生きてくる!

風味の強い鰹節を敢えて効かせていないのも、カマスを生かすためなんだろうね!

ただ、少し、鶏が弱い気がした。
魚を前面に出すために、鶏は控えめにしているんだろう!


そう思って、あとで島田店主に確かめたところ…

意外に、鶏はいつも以上にガラを増やして出汁をとったという。
しかし、それでも、カマスが強いのでそう感じるのでは
という答えが返ってきた。

もともと、一塩した一夜干しのカマスを焼いて食べるのが私は好きだから、このカマスの風味がよく出たこのスープも好きだし!
魚好きなら喜ぶと思う。

反面、魚が苦手な人には、あまりおすすめはできないスープといえるかもしれない…


麺は、「SOH48 フライングゲット」から使いだした「真空麺」と呼ばれる、真空ミキサーを使って作られた、きめ細やかで、なめらかな口当りの麺が合わせられていた。

この、島田レシピを基に、製麺所に特注で作らせている#22の中細ストレートの中加水麺は、小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で、コシもあって、喉越しもいいから、大阪のお客さんにも気に入ってもらえる麺だと思う。

カマスが載る以外の具は、鶏つくねに、鶏チャーシュー鴨チャーシューという!
夜は鶏料理を出す『華昌』になる店だけあって、皆、絶品!

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

業界初のカマス出汁のオンリーワンスープ!
敢えて、魚嫌いな人にはおすすめはしないけど、それ以外のお客さんには、一見の価値あるスープだと思うのでぜひ!


ただ、材料の関係から100食分した作れないそうで、売り切れ次第終了ということだそうなので、食べたい方はお急ぎください。

麺や 而今【壱弐】-11

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君のキムタク(温・冷)…750円
パスターめん…880円
【限定】ひやひや鶏白湯そば…700円
麺大盛り…100円

【期間数量限定】SOH48“フライングゲット”…680円
芳醇魳白醤油そば…700円

麺や而今




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