ラーメン一期一会らーめんあじどの

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2011.08.23 らーめんあじどの

訪問日：2011年８月23日（火）

昨夜は、香港から逆輸入の「家系ラーメン」の新店『眞家匠』に行ってきた。

注文の際に、大阪のお客さんの舌に合わて、味をマイルドにしていることを確認したので、味濃いめ、油多め、麺硬めで注文したラーメンは！
大阪で第一人者の『ラーメンそらの星』の味には及ばないものの、なかなか美味しい「家系ラーメン」だった。

できれば、大阪仕様など作らずに、関東の「家系ラーメン」の味をデフォルトで出してもらうのがいいような気はしたけど…

そして、今日は、その『眞家匠』と同じ「家系ラーメン」の新店で、８月８日にオープンしている『らーめんあじどの』にランチに行ってみることにした。

店の場所は、日本橋駅近くの千日前通沿いにあって、昨年の11月７日にオープンしながら短命に終わった『つけ麺つぼや千日前店』の跡地にある。

昼の12時20分過ぎに店を訪れたところ、この書き入れ時にお客さんの姿はなし…
外に設置された券売機で、基本の「らーめん」の食券を買って、店の中へ。

カウンターの中に１人いたスタッフの人に食券を渡すと…
「横浜家系ラーメンの店です。スープの味の濃さ、油の量、麺の硬さをお好みで選べます。」
流暢な日本語で味の好みを聞いてきた中国人の男性スタッフ。

そこで…
「味濃いめ、油多め、麺硬め！」

ゆっくりと言って…
「Did you understand?」と確かめたところ…

上海から来たという彼からは…
「わかりましたよ。」と日本語で答えがあった。

そうして、ラーメンが作られていったんだけど…

作っているのを見ていたからよくわかったけど…
これは、誰にでも簡単に作れるラーメン！

丼にタレと油を入れて、さらに少し余分に継ぎ足すと、スープを雪平鍋に移して火に掛けていく。
そして、ビニール袋を破って、１人前ずつ入った麺をテボに投入してタイマーをセット。

スープが温まると、丼に注いで、タイマーが鳴ると、麺を引き上げ、湯切りして丼の中へ。
最後に予め、切り揃えてあったチャーシューに、ほうれん草、海苔を載せて完成！

仕事ぶりを見る限りは、丁寧に一生懸命作っていて好感は持てたけど…
一切、味見もしていなかったし、麺の茹で具合も確認していなかったし…

プロが作ったラーメンではない。
でも、味がよければ別に、そんなことはどうでもいい！

さて、このマニュアル通りに作られたラーメンのお味は？

まずはスープから！

結論から言うと、これは「家系ラーメン」ではない！

スープはシャバシャバで、濃厚さの欠けらもない。
Brix（ブリックス）計で濃度を計ったら、どれくらいの数値を示すのだろう？

大阪では、私が一番美味しいと思う「ラーメンそらの星」でいいスープができたときにはBrix値で13は出る。
しかし、たぶん、このスープだとBrix値３～４くらいじゃないだろうか？

そして、豚骨のうま味も鶏のうま味も、ほとんど感じられない…
化学の力に頼った味わいのスープ！

これを食べて、大阪のお客さんに「家系ラーメン」って、こんなもんなんだと思われたら心外だし、真面目に長時間掛けてスープを炊いている「家系ラーメン」の店の人たちに申し訳ない気がした。

ただ、こんな感想を書いてはいるけど、これが、大阪のお客さんの好みにチューニングされたもので、わざと店がこうしているのであれば、それはそれでいい
答えはお客さんが出してくれる。

麺も、およそ、「家系ラーメン」には似付かわしくない全粒粉入りの平打麺が使われていた！
ただ、麺をパッケージ毎見せてもらったけど、この「太陽製麺」の麺自体は、いい麺だと思う。

しかし、使い方が間違っている。
この麺は、豚骨醤油の濃厚スープのラーメンに使う麺ではない。

昨夜、近くに、本格的な「家系ラーメン」の新店ができたこともあるけど…
申し訳ないけど、このままではかなり厳しいと思う…

「家系ラーメン」を標榜するなら、きちんとした「家系ラーメン」を出してほしい…
そうすれば道は開けると思う。