訪問日：2011年８月31日（水）



先日、『金久右衛門』の本店を訪ねて、しじみが主役の裏メニューをいただいた。
 
そのときに、大蔵店主から…
「黄昏ブラウンいいですよ！」

24日から夜限定で『金久右衛門 梅田店』で供給が始まったばかりの限定メニューの名前が出た！

「最初に試作を食べたときは、ぜんぜん駄目でした。」
「しかし、昨日、食べた試作は、椎茸のうま味が出たスープで、キノコ風味のラーメンで、よかったですよ！」
 
こんなことを言う大蔵店主を見たのは初めてだったし、これはマジに期待できそうだ！
ただ、夜のみ15食限定というハードルがあるところにきて、明日の金曜日から大阪を離れるので、すぐには食べられないのが辛いところ…
 
しかし、嬉しいニュースが入ってきた。
本日、８月31日から昼営業でも、この「黄昏ブラウン」が販売されるという！
 
これは、もう、行くしかないでしょう！
というわけで、東梅田から少し歩く歓楽街にある店にやってきたのは11時14分。

シャッターで行くつもりが出遅れた。
店に入ろうとしたところ、会計を済ましたラー友が出てきた。
 
彼の狙いも当然「黄昏ブラウン」で！
彼の満足気な顔を見れば、味がどうだったのかは容易に想像できる。 

入店すると、Ｌ型カウンターのコーナー付近の入口に近い席が４席空いていたので、そのうちの１席について…
 
注文を取りにきたスタッフの人へは…
「黄昏に来ました！」

これで注文は通ったようだったけど、スタッフの人には失笑を買ってしまったかな（汗）
 
そうして、先客のラーメンがどんどんと作られていった後に、私の「黄昏ブラウン」も能代谷（のしろや）店長自らの手で出された！



美しいビジュアルのラーメン！
ど真ん中に載る大きくて肉厚の椎茸に、さり気なく山椒の葉が添えられていて、このラーメンからは一足先の秋が感じられる♪
 
切り揃えられた極太の材木メンマもキレイで！
見ているだけで、美味しさが伝わってくる！

スープをいただくと…
 
椎茸のような？
他のキノコのような…
 
芳醇なキノコの風味！
これがポルチーニ茸の風味か！？

でも、事前に聞いていたからわかったものの、ラーメンのスープにポルチーニが使われているとは！
さすが！イタリアン出身の能代谷店長！
 
ポルチーニ茸は、「キノコの王様」とか「香りの女王様」とも言われる味覚と香りのイタリアを代表するキノコ！

日本では「西洋松茸」とも言われる高級キノコで、これをスープの出汁に使うとは…
ドライのポルチーニを水で戻した戻し汁を使ったのだろうか？
 
イタリアンでは、戻し汁も料理に使うから…
そんな気がするけど…
 
金醤油ベースのスープに、このポルチーニ茸の出汁が加えられたスープ！
これが合うんだよね！

先週、金醤油ベースにしじみエキスが加わった「金しじみ醤油ラーメン」を本店でいただいて、これはいいと思ったけど、こちらもいい♪

それと、このスープ！
最初は、ちょっと上品すぎるようにも感じられたけど、食べ進めるうちにちょうどよくなってきた。
 
能代谷店長によると、これは、このスープは塩分高めになってしまうので、塩分を抑えて作ったためだそうで！
しかし、これくらいの塩分濃度の方が最後までスープを飲み干すことができて、
いいかもしれない。
 
麺は、レギュラーメニューに使われている中細ストレートの多加水麺が合わせられていて、相性はバッチリ！
 
豚バラロールのチャーシューは、トロントロンに煮込まれていて、箸で触れるとホロホロと崩れるほどのやわらかさ！
味付けもいい♪
 
そして、極太の材木メンマは…
噛むと、最初はコリッ！後からサクッ！
外がカタくて、中がやわらかい食感のメンマは最高！
 
大蔵店主が美味しいというだけある価値ある一杯！
 
季節限定メニューで、提供期間を能代谷店長に聞いたところ…
しばらくはやるとは言っていたけど、早めに訪問して食べるのがおすすめ♪

金久右衛門 梅田店

関連ランキング：ラーメン | 東梅田駅、大江橋駅、北新地駅

メニュー：金醤油ラーメン…650円／紅醤油ラーメン…650円／黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円／なにわブラック…750円
大盛（1.5玉）…100円アップ／半玉（麺のみ半分）…100円引き

【季節限定メニュー】黄昏ブラウン（昼夜各15食限定）…750円

好み度：黄昏ブラウン
接客・サービス

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