2011.07.28 麺家 近【弐】
訪問日:2011年7月28日(木)

麺家 近【弐】-1

7月18日オープンの新店『麺家 近』!

ラーメン激戦区の天六に開業したこちらの店へ7月23日にラー友4人と訪問して「塩らーめん」をいただいた。


なかなか美味しい「塩らーめん」だった。
ただ、自家製麺の店なのに「つけ麺」を食べていないことと、大勢で訪問して、お騒がせしてしまって、店主と話ができなかったこともあって、再訪を約束していた

この日、昼のピークタイムを外して店に訪問したところ、それでも、店は満席近い状態!
オープンして間もないのに、流行っていた!

券売機で「塩つけ麺」の食券を買って、空いていた席に座って、店主に渡して…
「大盛りで!」とお願いした。

麺家 近【弐】-2

こちらの店では、中盛、大盛無料のサービスを実施していて!
「つけ麺」の場合は、普通盛200g、中盛300g、大盛400gの麺量の中から価格アップせずに好みの麺の量を選ぶことができる。

中盛りまでは無料で増量できる店も多いけど大盛りまで無料という店は少ないところにきて…
「つけ麺」で700円という価格は、コストパフォーマンスが高い店といえる。

2つのテボを使って、店主によって茹でられた麺が冷水に曝されて、女性スタッフの手によって〆られて…
雪平鍋で温められて作られたつけダレとともに出された。

麺家 近【弐】-3麺家 近【弐】-4麺家 近【弐】-5

つけダレが赤いので、店主に聞いてみたところ…
「つけ麺」の場合、インパクトをつけるためにラー油を入れているということだったんだけど…

これはどうなんだろうか?
ラー油によって、出汁の風味が飛んでしまうのではないか!?

途中から入れて味の変化を楽しむというのならわかるけど…
辛いものが苦手なお客さんだっているだろうし…

麺だけをまず、食べてみる。
小麦粉のいい香りがする!

中太ストレートの麺は、しっとりとした食感の麺で、小麦粉のうま味が感じられる。

国産の小麦粉を使っているのか?

「小麦は内粉を使っているのですか?」
店主に訊ねてみたところ…

「つけ麺用」には、長野県産小麦「信濃大地」を!
「らーめん用」には三重県産小麦「タマイズミ」と伊勢のブレンド小麦を使っていると教えてくれた。


しかし、自家製麺とはいえ、こだわりの小麦粉を使った麺を大盛りまで無料サービスしてくれるというのは、本当にありがたい!

ただし、この麺は、美味しいことは美味しいけど、もちもちとした、うどんのような食感がないので、ここ大阪で、こういう麺が受けるのか?
ちょっと、気になった。

そして、ラー油入りのつけダレ!
辛味はそうはない…

「塩らーめん」同様、揚げネギが入って、鶏油が入ったつけダレはオイリーで、ニンニク、生姜等も入っているのか?
担々麺の胡麻を抜いたようにも感じられるつけダレは複雑な味わい!

味は決して悪くはない。
ただ、「塩つけ麺」というイメージとは違ったかな…


食べている途中に、お客さんも捌けて、手の空いた店主に…
先日は、大勢で押し寄せて、いろいろとご迷惑をお掛けしたことを詫びた上で、少し話をさせてもらった。

店主は、近田さんといって、その姓から『麺家 近』という屋号が付けられた。

しかし、本来は違う屋号にしたかったという!
というのも、店主は東京・茅場町にある中華料理店の『中華麺酒屋 彩華』に、その支店の東京・池上にあるラーメン店の『麺家 彩華』で修業をしたそうで!

だから、『麺家 彩華』の名を付けたかったし、師匠でもある『麺家 彩華』の店主もそれを望んでいたようだけど…
奈良出身の店主は、天理スタミナラーメンの『彩華』の存在をわかっていたので、大阪に開業にあたってはあえて避けたという。


そして、こちらの店の近田店主は、『麺家 彩華』の師匠ともども、その前職は某一流ホテルで中華料理の料理人をしていた人だった!

「フカヒレを料理するよりラーメンをつくる方が、ずっと難しいですよ。」
関東で15年間過ごして、板に付いている標準語でそう語る近田店主は、しっかりとした腕を持った料理人だった!


今回のラー油の入った「塩つけめん」は、もう一つ、私の好みではなかった…
でも、前回の「塩らーめん」はよかったし!

今度は、醤油の「つけ麺」か「らーめん」にして!
鶏ガラに国産豚肉、日高昆布、煮干、宗田節、鯖節、本鰹節を使ってとったスープの出汁のうま味を感じながらいただきたいところ!

麺家 近【弐】-6

PS 帰りがけに、久々に『群青』の前を通ったら…
まだ、「人手の不足により臨時休業になります…」の貼紙がされていた。

いつになったら、営業再開になるんだろう…

麺家 近【弐】-7麺家 近【弐】-8

麺家 近




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メニュー:つけ麺 正油…700円/つけ麺 塩…700円/つけ麺 ゴマ…750円
らーめん 正油…700円/らーめん 塩…700円/担々麺…750円


好み度:つけ麺 塩star_s35.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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