2008.05.23 Morris
訪問日:2008年5月23日(金)

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一昨日…
5月21日にオープンしたばかりの新店。

【とら会】でこちらのオープン情報を知り、ググってみたら、こんなブログを発見!
http://blog.livedoor.jp/chawn_mc/archives/51245231.html

美味しそうなラーメンの画像とともに、こちらの店の松田代表、間野店長の画像まで載っている!

情報によれば、このお2人…
大手定食屋チェーンの「大戸屋」で働いていたという…

「大戸屋」のラーメン??
果たして2人がつくるラーメンは、いったいどんな味なのだろう!?
自家製麺というのも気になる…

というわけで、今、わたしがいるのは東武東上線の大山駅!
さっそく来てしまった…

駅前から続く「遊座大山」商店街を歩くこと6分!

途中、区立文化会館、都税事務所を左に見て、その先にある「BIG-A」を右に見て直進…
その先にある交差点もパスして進むと、店は道沿いの右側にあった…

Cafeのような外観の店!
「Morris」という店名とともに、外観からはラーメン店とは思えない…

11時34分に到着!
あれっ!でも、まだ「準備中」の札が下がっている…

1分後、若いお姉さんの店員さんが現れて、定刻より5分遅れで開店!

厨房にはブログで見た2人がいた…
松田代表に間野店長!

ちょっと、開店の準備が遅れているのか2人ともあたふたしている…

メニューを見て「中華そば 得のせ」を注文!

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松田代表に麺の量を聞いたら、「生麺で190gあります。」というわかりやすいお答え!

それだけあれば「大盛り」にする必要はないよね!

白木の木箱から麺を1玉取り出しみせてくれた松田代表!
小麦粉のかおりがする…
風味豊かな麺!

今朝、店の奥の製麺室で打った、打ちたての麺だという…

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切り歯の番手を聞き忘れてしまったけど、20番だろうか?
太くも細くもない太さの麺…

その麺が、松田代表の手により茹でられる…
麺を茹でる間に、チャーシューをカットし、醤油ダレの入った丼にスープを注ぐ!

麺が茹で上がり、具がキレイに盛り付けられ、「中華そば 得のせ」の完成!

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スープは醤油の輪郭がはっきりしたやや濃いめの醤油味のスープ!
好きだな!こういう味!
それに、東京のここ、「大山」では受けそうな味と思う…

やや濁りのある出汁は、鶏ガラの他に豚骨も使っていると思われる。

煮干に節類の風味もよかったし…
動物系と魚介系素材の使い方が上手で、バランスよくまとめられた美味しいスープ!

ただ、もうちょっと、出汁の風味が出ていたら、もっと美味しいスープになると思った…
まだ、オープンして3日目だし、実力を100%発揮しているとは到底言える状態じゃないんだろうしね…

麺は、小麦粉の風味が感じられる美味しい麺だし、やや硬めの食感もいい!
ただ、思ったよりも麺の旨味が感じられなかった…

「つけそば」にはこういった打ちたての麺はいいと思うけど、「中華そば」の場合は、少し熟成させた麺の方が、より美味しく食べさせるのではないだろうか…

具は完璧!

3枚入ったチャーシューのうち、2枚は肩ロースが使われ、やわらかく、しっとりとした食感がなんともよかったし…
もう1枚はバラ肉で、こっちは本来の肉の旨味が感じられて美味しかった!

味玉は白身まで味がついた手がかけられたもので、美味しいし…
コリコリしたメンマの食感は最高!

聞くと、具はすべて手作り…
スープも麺もそうだし、松田代表は手作りにこだわる…

これはなかなかのやり手と思ったら…
「実は、8年間すし屋やってたんですよ。」と教えてくれた。

すし職人を8年経験した後、定食屋で学び、その後にラーメン店開業を目指して某店で修業して開店に漕ぎつけた…

ブログには書かないでほしいという要請があったので修業先のラーメン店の名前は伏せるけど…
「修業先とは違う味にした…」という松田代表の言葉通りオリジナルの味に仕上がっている。

美味しいけど、まだもっとスープも麺もよくなる気がすると松田代表に洩らすと…

「初日、2日目に比べれば、今日のスープの出来はよかったと思います…」

「ただ…」
「1ヵ月時間をください!」
「納得いただけるスープを提供する自信はあります!」

オープン当日、2日目と…
「何をやってるんだろう…」という訳のわからぬ状態だったという…

3日目にして…
やっと少し落ち着いてきたみたいだし、実力者だから、1ヵ月とは言わず、近いうちに、もっと美味しいラーメンを提供してくれると思う!

次回は、「中華そば」とはまた違う麺を使っているという「つけそば」を食べに来よう!

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住所:東京都板橋区大山東町28-8 コンフォールT 1F
電話:03-5248-4069
営業時間:11:30~15:00/17:00~20:30(ラストオーダー)
定休日:未定
アクセス:東武東上線・大山駅北口または南口から徒歩6分。遊座大山商店街沿い

メニュー:中華そば 得のせ(チャーシュー、メンマ増量 味玉付き)…880円/中華そば 味玉のせ…780円/中華そば…680円
つけそば 得のせ(チャーシュー、メンマ増量 味玉付き)…930円/つけそば 味玉のせ…830円/つけそば…730円
大盛り…100円/節子(せつこ)味噌ごはん…150円


評価:中華そば 得のせstar_s40.gif

接客・サービスstar_s45.gif
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