2008.05.15 仁鍛
訪問日:2008年5月15日(木)

仁鍛-1


旧・東池袋大勝軒で、最後の日まで働いていたスタッフの方が開いた店!
情報によると、開業までは某店にいたようだけどね…

先月4月11日オープンという情報は知っていたけど、遠いし、来ることはないだろうと思っていた…
しかし、たまたま、本日、新横浜で用事ができて、ならば、少し足をのばしてみようかということになった…

車で店のある辺りまで来ると、すぐに店は見つかった。
近くに時間貸しのパーキングも見つかり、車を停車させ、店に向った。

店の前のベンチに腰掛け、2人が順番待ちをしている。
情報では、十数人待ちは覚悟と聞いていたので、拍子抜け…
ただ、あまり待たずに食べられそうなのでよかった。

しかし、これからが長かった…
11時40分に店につき、待ち始めて…
入店したときに正午の時報が聞こえたので、ちょうど20分待たされたことになる…

並び始めてすぐに店員さんが注文をとりに出てきた…
店員さんの持っていたメニューを見て、「つけめん」と「中華そば」の両方をオーダー!

仁鍛-2


その時点でも、店の中を見ると席は空いていたのに、中には入れてくれない…
お客さんが1人、2人と帰り始めても入れてくれない…
テーブル席のカップルで来ていたお客さんを残し、カウンター席が空になって、
ようやく店員さんに呼ばれた…

どうも、前にいた店の影響を受けて、完全入替制をとっているようだけど…
少し時間がかかっているようだ…

ちなみに、次の入れ替えが行なわれたのは12時25分だったから、1回の回転に25分くらいはかかっている計算になる…

12時ちょうどに席につき、さらに7分待たされた12時7分…
「お待ちどうさまでした!」とラーメン丼いっぱいに入った麺が出された。

「大盛りじゃないですよ!」と申告すると、注文を再確認して、普通盛の麺に交換…

「あれっ…海苔がないぞ…」とその時点で思ったけど、つけダレに入れるように変えたのかもしれないし…
しかし、続けて出された、つけダレにも海苔はなかった…

仁鍛-3


黙って食べ始めた後に、店の方で気づいたようで…
「すいません…」と頭を下げ、店員さんが別皿に海苔を入れて持ってきてくれた…

これは、わたしだけじゃなく、このロットの「つけめん」全員分抜けていたようで、店員さんは他のお客さんにも謝りながら海苔を配っていた…

仁鍛-4


時間もかかるし、ミスもあったけど…
こちらの店は、店主も店員さんもマナーがいい!

お客さんが入店するときも…
帰る際も…
店主以下全員が…
「いらっしゃいませ!」
「ありがとうございました。」
笑顔で挨拶!

全員が忙しく動き回り、手が離せない状態のときに「スープ割り!」と丼を差し出すKYなお客がいても…
身体を起こし、そのお客さんの顔を見て笑顔で「よろこんで!」

飲食業では当り前のように行なわれる行為かもしれないけど、これができないラーメン店は多い!
そういう意味では、こちらの店主は自覚を持ってやっているし、実践もできている。

10分以上茹で時間がかかるという極太の自家製麺は確かに太い!
ただ、今週月曜日にいただいた「はないち」の麺に比べれば細いし、小麦の風味も弱い…

ワシワシとした流行りの食感の麺で、小麦粉も詰まって食べ応えもある。
ただ、それなりに美味しいけど、期待したほどではなかったかな…

つけダレは、それほど粘度は高くない。
はっきりした醤油味と油の多さ、大量の魚粉の使うところ等は、東池袋大勝軒の「もりそば」とはまったくの別物!
某修業先の味とも違って…
強いて言えば「頑者」に近い…

好みの味!

豚骨、鶏ガラ、モミジ等の動物系に煮干、鯖節の魚介系の旨味がバランスよくブレンドされていて、とても美味しかった!

くどすぎず、しかし、さらっともしすぎず、程よい「こってり感」があって、わたしにはちょうどよかった!

難を言えば、ちょっと魚粉は使いすぎだったことと、デフォルトの時点でつけダレが少し温かったこと…

細切りされたチャーシューは量もあったし、味も悪くなかった。
メンマも味、食感とも普通によかった。

圧巻はスープ割り!
魚介系のスープで割っただけのものだったけど、魚粉の鰹がパァーっとかおり、さっぱりと、とてもおいしくいただけた!

オープンから1ヵ月余りの新店とは思えない実力。
「つけめん」は美味しいし、接客がいいのもいい!
あとは回転の悪さをどう解決し克服していくかが課題だね…

仁鍛-5


住所:神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-17-29
電話:045-421-0537
営業時間:11:30~19:00頃 ※品切れまで
休日:火曜
アクセス:東急東横線・白楽駅から徒歩5分。ピーコック脇
メニュー:つけめん(300g)…800円/あつもり(300g)…800円/中華そば(250g)…700円
大盛り(+150g)…100円/特盛り(+300g)…200円


評価:つけめんstar_s45.gif

接客・サービスstar_s40.gif
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