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訪問日:2011年6月17日(金)

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-1

最近、私が最も注目している店が、こちら『ふすかけ』こと『麬(ふすま)にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン』!

4月4日のオープン以来、レセプションも含めると、今まで6回訪問して、計8杯のラーメンを食べている!
 
店主の実藤さんがつくるラーメンは、店頭の提灯にも書かれている魚焼干しを使ってつくられるラーメン!

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-2

鮮魚を天日干しして、焼いたものから出汁をとるという個性的なスープのラーメンで!
使われる鮮魚は白身魚!
 
ただし、(ひらめ)、(かれい)に(ぶり)、カンパチ等…
その日の仕入れによって、使う鮮魚の種類は違うという!

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-11

だから、そのおかげで、若干、味も違ってくるようだけど…
そこがまたいい!

 
また、スープは、それだけではなくて、他に酉(鶏)出汁や貝出汁!
さらに、アゴやウルメ、鰹やその他の魚節も使ってとった魚介出汁と…
 
様々な素材から出た出汁を上手く調和させて、時間と手間を惜しまずにつくられたスープは絶品♪
 
さらに、こちらの店は、昼は塩らーめん専門の「ひるしお」として!
また、夜は醤油らーめん専門の「しょうゆナイト」として営業していて…
 
昼と夜では、出すラーメンも変えて、スープもまたアレンジして変えている。
 
しかも、昼は塩らーめん用スープとして1種類だけど、夜は2種類の醤油スープを用意しているという凝りよう…
 
さらに、それぞれのスープに合わせる麺は2種類の麺を用意するという拘りに至っては、脱帽せざるを得ない。
 
組み合わせからすると、塩が2種類、醤油が4種類の計6種類のラーメンができることになるけど…
1種類のみ食べていない組み合わせがあった。

それは「しょうゆナイト」の「旨味正油らーめん」と「真空リングイネ麺」との組み合わせ!

そこで、この組み合わせを食べて全組み合わせを制覇しようとして、今夜、訪ねてみたのだけど…
 
店に着いたのは、夜の9時半を回った時刻!
しかし、こんな時間にもかかわらず、外待ち2人!
 
しかし、そう待つことなく3人のお客さんが次々に帰っていって、入店することができた!
 
実藤店主と挨拶して着席して、新たに入ったと思われる初顔の女性スタッフに、
「旨味正油らーめん」「肉ソバ」「真空リングイネ麺」で注文!
 
ただ、その前に、ラーメンが出来上がるまでの時間を利用して、生ビールと生チャーシューの盛り合わせを出してもらうことにした。
 
女性スタッフからはビールサーバーから注がれた生ビールが出されて!
実藤店主から生チャーシューの盛り合わせが出された!

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-3麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-4

この鶏と豚の真空低温調理されたチャーシューが、本当、美味しいんだよね!
これをアテにビールで流し込むと…
至福のとき…
 
そうしているうちに先客のラーメンが作られていって、次に私のラーメンが作られる段になって、実藤店主が近づいてきて…
「すいません。申し訳ないんですけど、ちょっと麺を変えようと思っているので、新しい麺で食べてもらえませんか?」
 
そう言われて、断るわけにもいかないし…
新しい麺にも興味があったので、即承諾!
 
そうして出来上がってきたラーメン!

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-5麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-6

スープをいただくと…
「貝汁柚香らーめん」のスープが3つのスープの中では1番と思っていたけど、この「旨味正油らーめん」もいい!
 
美味しい♪
これはヤバい!

そして、新たに導入しようと思っている麺は、幅広のフェットチーネのような麺!
実藤店主からは、切り歯10番の麺だということだったので、幅は3mmもあることになる!


麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-7

どうかなと思いつつ食べたところ…
もちもちとした食感の麺で、小麦粉のうま味が感じられる麺でいいと思う♪
 
実藤店主によると、真空リングイネ麺がどうも、もうひとつ、この「旨味正油らーめん」のスープにフィットしないように感じていたらしく、「麺屋 棣鄂(ていがく)」の知見社長にお願いして作ってもらったそうだけど
 
日々、スープの味の向上に努めている実藤店主!
スープか進化すれば、麺も進化しなければならないということなのかな!?
 
今日は、最後の方に気づいて、ジンジャーオイルをスポイトで数滴スープに垂らして飲んでみた…
すると、一気にスープが爽やかになって、これはこれでいい!


麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-8

気づけば、最後の一滴までスープを飲んで完食!

外で待っているお客さんが何人もいたので、席を立って会計していると…

「すいません。つけ麺の導入が遅れていて…」
「スタッフが揃い次第、始めますので、もう少々お待ちください。」

実藤店主から、そう声が掛かったけど…
今でも十分、満足しているので、焦らずゆっくりやってもらえればいいと思う。


今夜のスープも美味しかった♪
ご馳走さまでした。

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-9麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン【七】-10

麬にかけろ 中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン




関連ランキング:ラーメン | 中崎町駅天神橋筋六丁目駅扇町駅



メニュー:【ひるしお】

中崎壱丁塩らーめん
元ソバ(カケソバSTYLE)…580円
肉ソバ(元ソバ+具材)…680円
大盛り(肉ソバ+麺1.5玉)…780円

トッピングとりチャーシュー…380円/豚肩ロースのレアチャーシュー…380円/味つき柚子玉子…100円
ライス(セルフサービス)…10円~100円(お気持ち価格)
※ライス横の招き猫の背中に入れる

【しょうゆナイト】

旨味正油らーめん
元ソバ(カケソバSTYLE)…580円
肉ソバ(元ソバ+具材)…680円
大盛り(肉ソバ+麺1.5玉)…780円

貝汁柚香らーめん
元ソバ(カケソバSTYLE)…580円
肉ソバ(元ソバ+具材)…680円
大盛り(肉ソバ+麺1.5玉)…780円

トッピングとりチャーシュー…380円/豚肩ロースのレアチャーシュー…380円/味つき柚子玉子…100円
ライス(セルフサービス)…10円~100円(お気持ち価格)
※ライス横の招き猫の背中に入れる


好み度:旨味正油らーめん 肉そば(フェットチーネ)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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