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2011.06.08
らぁ麺 Cliff【五】
訪問日：2011年６月８日（水）
『らぁ麺 Cliff』が自家製麺に移行するという！
そして、製麺機を設置して本格移行する前に、某店の製麺機を借りて製麺した麺が、本日のみ食べられるという情報を聞いて！
行ってみることにした。
ＪＲ、京阪、地下鉄が乗り入れる京橋駅から少し歩く、片町にある店にやって来ると…
まず目に飛び込んできたのが、店頭にあった「本日は自家製麺」の看板！
テンション上がるね！
店に入っていくと、もう午後の２時近い時刻だというのに流行っている！
入口に一番近い席が、辛うじて１席空いていたからよかったけど…
席につく前に、まずは、券売機で食券を買う！
「醤（ひしお）らぁ麺」の食券を買おうとしたところ…
「塩らぁ麺」に「塩ワンタン麺」のボタンを発見！
すぐに「塩ワンタン麺」に予定変更！
厨房には、イケメンの大西店主の他に、スタッフの人が１人入っていて…
大西店主は、今日は専ら麺上げに撤しているようだった。
ただ、その大西店主が麺を取り出すダンボール箱を見て驚かされた！
そのダンボール箱には「匠の麺」の文字が印字されていた…
これは、カネジン食品の麺！
自家製麺ではないのか！？
そこで、大西店主に疑念をぶつけてみたところ…
「麺箱がまだなくて、麺を運ぶのに、ちょうどいい箱だったので、これに入れて持ってきただけです！」
なんだ、そういうことだったんだ！
今回、大西店主が作った麺は70食分。
「醤らぁ麺」用は、切り歯18番の中太ストレート麺！
「塩らぁ麺」用は22番の中細ストレート麺！
そして、「麺屋 棣鄂（ていがく）」特注麺でも使ってもらっている大西店主こだわりの但熊の卵が、この麺でも使われているという！
さて、どんな麺を食べさせてくれるのか？
また、初めていただく、『らぁ麺 Cliff』の塩スープの味は？
先客の「らぁ麺」が作られた後に、大西店主により１個作りされた「塩ワンタン麺」！
食券を渡してから８分でご対面！
さっそくスープをいただくと…
比内地鶏のうま味が滲み出て、煮干がほんのり香るスープは、何とも優しくて、滋味深い！
それでいて、塩ダレがスープにキレを！
鶏油かスープにコクを与えていて…
本当、大西店主のつくる淡麗なスープは塩でも、その美味しさを堪能できた♪
ワンタンもツルッとしてプリッとした食感で餡の肉がジューシーで美味でよかった♪
そして、注目の麺は！？
なめらかな口当りの麺！
コシがあって、喉越しもよくて、小麦粉のうま味かよくわかる麺！
そう大西店主に話すと…
「今回、国産のいい一等粉が手に入ったので、これで麺を作ってみたいと思ったんです！」
塩スープとの絡みもいい！
中細ストレートの麺を合わせてきたので、麺がスープをいっぱい持ってきてくれて、より美味しくいただくことができる！
こういう淡麗で出汁のうま味で食べさせるスープには細麺が合う！
ただ、もっと細くてもいいような気がしたけど…
大西店主によると…
「24番にしたら、これだけのコシの強さを出せる自信がありませんよ…」
加水率も38.5％と、やや高めには感じられたけど、人の店の製麺機を借りて、簡単にこれだけの美味しい麺が作れてしまう！
でも、それは、『麺屋 棣鄂』の工場に入って、粉塗れになりながら、特注麺を製麺機で試作して、小麦粉と製麺を知る大西店主だからこそできる業！
「もっと、ブラッシュアップさせて、美味しい麺をつくるようにします。」
そう話す大西店主！
わざわざ、店の隣の店舗を借りて製麺室にするそうで！
やる気満々！
製麺機が導入されて、試作を重ねて、大西店主の自家製麺がお目見えするのは７月中旬になる模様だけど…
今からその日が楽しみ♪
メニュー：醤（ひしお）らぁ麺…750円／ワンタン麺…880円
完全天然 塩らぁ麺…800円／塩ワンタン麺…900円
まぜそば（ごはん付き）…980／味噌どろまぜそば（ミニごはん・スープ付き）…1000円／上白湯（シャンパイタン）麺…800円
好み度：塩ワンタン麺
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『らぁ麺 Cliff』が自家製麺に移行するという！
そして、製麺機を設置して本格移行する前に、某店の製麺機を借りて製麺した麺が、本日のみ食べられるという情報を聞いて！
行ってみることにした。
ＪＲ、京阪、地下鉄が乗り入れる京橋駅から少し歩く、片町にある店にやって来ると…
まず目に飛び込んできたのが、店頭にあった「本日は自家製麺」の看板！
テンション上がるね！
店に入っていくと、もう午後の２時近い時刻だというのに流行っている！
入口に一番近い席が、辛うじて１席空いていたからよかったけど…
席につく前に、まずは、券売機で食券を買う！
「醤（ひしお）らぁ麺」の食券を買おうとしたところ…
「塩らぁ麺」に「塩ワンタン麺」のボタンを発見！
すぐに「塩ワンタン麺」に予定変更！
厨房には、イケメンの大西店主の他に、スタッフの人が１人入っていて…
大西店主は、今日は専ら麺上げに撤しているようだった。
ただ、その大西店主が麺を取り出すダンボール箱を見て驚かされた！
そのダンボール箱には「匠の麺」の文字が印字されていた…
これは、カネジン食品の麺！
自家製麺ではないのか！？
そこで、大西店主に疑念をぶつけてみたところ…
「麺箱がまだなくて、麺を運ぶのに、ちょうどいい箱だったので、これに入れて持ってきただけです！」
なんだ、そういうことだったんだ！
今回、大西店主が作った麺は70食分。
「醤らぁ麺」用は、切り歯18番の中太ストレート麺！
「塩らぁ麺」用は22番の中細ストレート麺！
そして、「麺屋 棣鄂（ていがく）」特注麺でも使ってもらっている大西店主こだわりの但熊の卵が、この麺でも使われているという！
さて、どんな麺を食べさせてくれるのか？
また、初めていただく、『らぁ麺 Cliff』の塩スープの味は？
先客の「らぁ麺」が作られた後に、大西店主により１個作りされた「塩ワンタン麺」！
食券を渡してから８分でご対面！
さっそくスープをいただくと…
比内地鶏のうま味が滲み出て、煮干がほんのり香るスープは、何とも優しくて、滋味深い！
それでいて、塩ダレがスープにキレを！
鶏油かスープにコクを与えていて…
本当、大西店主のつくる淡麗なスープは塩でも、その美味しさを堪能できた♪
ワンタンもツルッとしてプリッとした食感で餡の肉がジューシーで美味でよかった♪
そして、注目の麺は！？
なめらかな口当りの麺！
コシがあって、喉越しもよくて、小麦粉のうま味かよくわかる麺！
そう大西店主に話すと…
「今回、国産のいい一等粉が手に入ったので、これで麺を作ってみたいと思ったんです！」
塩スープとの絡みもいい！
中細ストレートの麺を合わせてきたので、麺がスープをいっぱい持ってきてくれて、より美味しくいただくことができる！
こういう淡麗で出汁のうま味で食べさせるスープには細麺が合う！
ただ、もっと細くてもいいような気がしたけど…
大西店主によると…
「24番にしたら、これだけのコシの強さを出せる自信がありませんよ…」
加水率も38.5％と、やや高めには感じられたけど、人の店の製麺機を借りて、簡単にこれだけの美味しい麺が作れてしまう！
でも、それは、『麺屋 棣鄂』の工場に入って、粉塗れになりながら、特注麺を製麺機で試作して、小麦粉と製麺を知る大西店主だからこそできる業！
「もっと、ブラッシュアップさせて、美味しい麺をつくるようにします。」
そう話す大西店主！
わざわざ、店の隣の店舗を借りて製麺室にするそうで！
やる気満々！
製麺機が導入されて、試作を重ねて、大西店主の自家製麺がお目見えするのは７月中旬になる模様だけど…
今からその日が楽しみ♪
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メニュー：醤（ひしお）らぁ麺…750円／ワンタン麺…880円
完全天然 塩らぁ麺…800円／塩ワンタン麺…900円
まぜそば（ごはん付き）…980／味噌どろまぜそば（ミニごはん・スープ付き）…1000円／上白湯（シャンパイタン）麺…800円
好み度：塩ワンタン麺
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