訪問日:2011年5月5日(木)

三代目 らーめん処「まるは」極-1

4月13日オープンの新店『三代目 らーめん処「まるは」極』

GWの5月5日!
この日、『麺屋 一燈』で500円ワンコインの「煮干ラーメン」をいただいた私が、2軒目に向かったのがこちら!


京成船橋駅西口のすぐ横にできたこちらの店は、京成大久保にある初代市原市にある二代目に続く『まるは』の3店舗目になる店だそう。
私は『まるは』には行ったことがないのでわからないけど…

こちらの店に来ようと思ったのは、実は、こちらの店の店主の方と『麺屋 一燈』の坂本店主が友人で、こちらの3号店で使うチャーシューは、頼まれて、坂本店主が作り方を教えたと聞いたので!
ぜひ、このチャーシューを使ったラーメンを食べてみたいと思った!

店に入ると、入ってすぐ右の壁面に券売機が2台設置されていて…
1日30食限定の「鯛塩白湯らーめん」が残っていたので、それをいただくことにした。

三代目 らーめん処「まるは」極-2
三代目 らーめん処「まるは」極-3三代目 らーめん処「まるは」極-4

食券を買うと、すぐに一人のスタッフが食券を受け取って…
「あちらにどうぞ!」

指し示されたのは、入口に近いカウンター席で、そこに別のスタッフの人によって水の入ったコップが置かれた。

カウンター席には、先客が1名いて、カウンター席の真ん中辺りに座っているだけで、空いている奥の厨房に近い席がよかったんだけど…
まあ、いいか…

席に座ると、目の前には様々な
酒が並んでいて
、夜に来て一杯やってからラーメンを食べたい…
そんな気分にさせられる♪

三代目 らーめん処「まるは」極-5

そして、卓上には、紙エプロンに女性のお客さん用の髪留めが置いてあって!
サービスがいいね!
こちらの店♪

三代目 らーめん処「まるは」極-6

しかし、なかなかラーメンが出てこない…

この後、カウンター席に2人!
テーブル席にも2人のお客さんが入店してきた。

そして、この、後から来たお客さんにラーメンが出されて…
さらに、つけ麺まで出されても、なぜか、私のラーメンだけは出てこなかった…


さすがに痺れをきらして、スタッフを呼び止めようとするも…
新規のお客さんの対応や、配膳、片付けに追われていて、取りつく島がない…

そうしているうちに、注文した「鯛塩白湯らーめん」もやっと届くことになるんだけど…

注文してから18分待ちは…
待たせすぎでしょう!


でも、それより、説明もなしに、後から来たお客さんにどんどん先に出されたのが問題…

つけ麺だから麺の茹で時間がかかる。
麺を〆る時間も余分にいる。
だから、出る順番に後先が生じる。

これは、みんなが納得すること。
しかし、つけ麺より後になるのは…
まして、ラーメンなのに、後客のラーメンを先に作るというのも…


見ていてわかったのは、先に出されたのが「鶏白湯らーめん」と、同じ鶏白湯スープを使った「濃厚鶏白湯つけ麺」だったこと!

たまたま、同じ種類のものの注文が私の注文の前後に入って、まとめて作ることを優先したのかもしれないけど…
作る効率だけを考えて、店側の都合を優先して、お客さんを無視する…
少なくとも、そんな風に見えてしまうやり方は、いい気持ちはしない…


もし、そうではなく、作るのに時間がかかるという事情があったならば…
せめて、事前に一言ほしかった…

出された「鯛塩白湯らーめん」の上に載る鶏に豚の真空低温調理されたレアチャーシューは、まさに『麺屋 一燈』のチャーシューだね!

味もニア!
これは、めちゃめちゃ美味しい♪

三代目 らーめん処「まるは」極-7

鶏のうま味に、鯛の鮮魚の出汁がよく出たスープは、他店では、あまりお目にかかったことのないオリジナリティ溢れるスープで、なかなかいいと思う♪

ただし、鯛の鮮魚を使っているので、かなり魚臭いから…
魚が嫌いな人にはちょっと、おすすめはできないかな…

麺は、中細ストレートの低加水麺が使われていて、なめらかな食感になるよう、やや、やわらかめに茹で上げられていた。
個人的には、このスープには硬めの茹で加減の麺の方が、より合うような気がしたけど…

でも、食感は悪くはないし!
塩味の清湯スープとの相性はバツグンで、スープとよく絡んで、たくさんスープを持ってきてくれて美味しくいただくことができた!

ラーメンの味はまずまずだった。
ただ、店のやり方には疑問が残った…
ぜひとも、これは改善してほしい。


三代目 らーめん処「まるは」極-8三代目 らーめん処「まるは」極-9

三代目麺処まるは極




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メニュー:鶏白湯らーめん…750円/純鶏ホタテ塩らーめん…800円/香味鶏だし醤油らーめん…750円/鯛塩白湯らーめん…800円
濃厚鶏白湯つけ麺…850円/濃厚白湯まぜそば…800円


好み度:鯛塩白湯らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s25.gif

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